Thích ăn thì lăn vào bếp ^__^

Mình học Kinh Doanh nhưng lại thik nấu ăn
Nhiều lúc còn muốn đi làm bếp
Mơ ước là mở 1 nhà hàng chuyên Western Cusine, hơặc chuyên Food fussion như F&B ở SG ấy :(

 

anh Troy cho em hỏi là em làm "cup cake" mà dùng baking soda thay cho baking pouder thì khi nướng nó bị đắng khét. Có cách nào khắc phục không ạ anh?

btw cho em công thức cụ thể, cách đặt lò nướng để làm "cup cake" luôn nha anh ^^

 

Miếng steak của ông kia nhìn dày cộp vậy mà vẫn tai tái dc bên trong là sao @_@ Mình làm miếng thịt mỏng = 1/2 chín hết bên ngoài bên trong cũng chỉ dc màu như vậy =) Dày hơn thì xác định ở giữa còn sống ~.~

 

Steak là món thể hiện chính xác trình độ của 1 đầu bếp trog việc sử dụng thịt bò và canh lửa mà bạn Miếng thịt của mình dù dày 2; 3cm hay cả 1 tảng thịt to thì mình làm đều ra theo ý mình
Để tí mình viết công thức cho.

---------- Post added at 14:15 ---------- Previous post was at 13:55 ----------

Đây là mình làm kiểu Western steak chứ o làm steak kiểu VN nhé.
* Bò chọn loại ngon, chuyên để làm steak. Trước khi nấu nên để thịt ra ngoài nhiệt độ phòng khoảng 2h cho nhiệt độ thịt = nhiệt độ môi trường ngoài, như vậy khi nấu sẽ giữ được juice của thịt. Cắt thịt thành miếng dầy khoảng 2cm
* Ướp thịt chỉ 15ph trước khi nấu, để tránh làm thịt bị khô do ướp muối, và mình chỉ ướp vị nhạt thôi, để giữ được đúng bị ngọt của thịt bò: muối, tiêu, bột nêm, thyme, rosemary (nếu thích), bột tỏi (nếu thik), mustard (nếu thik), oregano (nếu thik), 1 chút dầu ăn (nếu thik)
* Nếu bạn có lò nướng thì đơn giản là làm nóng lò trog khoảng 5ph ở nhiệt độ 200 rồi nướng khoảng 15-17ph, khi nướng có thể cho lên trên miếng thịt vài tép tỏi đập dập để tạo mùi thơm
* Nếu bạn o có lò nướng thỉ bắt cái chảo cho nóng, cho tí dầu vào, khi dầu nóng thì cho vào 1 miếng bơ nấu ăn, đợi đến khi bơ và dầu thật nóng rồi thì vặn lửa xưống medium high, rồi cho thịt vào chiên, mặt đầu tiên khoảng 5ph, mặt kia khoảng 4ph là được, trog quá trình chiên chỉ lật thịt 1 lần, tuyệt đối o trở thịt nhiều lần.
* Sau khi chiên xong o nên cắt ra ăn ngay mà nên để khoảng ít nhất là 5ph thì trog lúc này, nhiệt độ bên trog thịt vẫn đang tiếp tục nấu thịt và juice từ bên trog, nếu bạn cắt ra thì juice sẽ chảy ra rất nhiều.
* Dọn thịt chung với nước sốt, sốt mình lảm là sốt nấm, rượu vang, tiêu và kem tươi.

1 cách dùng bàn tay để biết miếng beefsteak được làm đúng theo cách ăn của mỗi người: Rare (sống), Med-Rare (mềm), Medium (vừa), Well-done (chín) là đầu ngón cái chấm vào đầu từng ngón tay. Rồi dùng ngón tay của bàn tay kia ấn vào phần bắp thịt trog lòng bàn tay, chỗ dưới ngón tay cái để thử độ đàn hồi trên miến thịt.
Trỏ là rare, giữa là medium rare, áp út mà medium, út là well done.

Lúc mới tập làm steak mình củng phải làm cách này, giờ quen rồi chỉ cần ấn tay vào miếng thịt là biết nó vừa hay chưa.

 

Đú làm bánh plan cái, chờ 1 tiếng có kết quả

 

Nhớ chụp tấm hình nghen

 

Có ai biết khách làm món cá kho tộ ko? Mình làm toàn hơi mặn, lên SG vào quán Cơm Minh Đức trên đường Tôn Thất Thuyết ăn mà thèm quá.

 

Thik ăn cá gì ?

 

Cá lóc, cá rô...mà hình như nó kho bỏ chút đường cho nước nó sệt sệt thì phải? Mình thích ăn hơi mặn chút.

Lên SG là phải nhất quyết ăn cho bằng được ở quán cơm Minh Đức kêu món canh chua cá kho tộ. Và vào KFC ăn gà rán, à gà rán làm cách nào nhỉ?

 

Nếu cá bạn kho chỉ đơn giản là chỉ bị mặn hơn thì cứ việc bớt nước mắm lại thôi.
Cá kho như bên Minh Đức thướng được nêm ngọt, còn sệt sệt là kho = nước cơm, nếu o có nước cơm thì bạn nấu cháo loãng rồi vớt phần nước cháo ấy dùng cũng được. Với khi kho thì để nước ngập cá, vặn lửa thật nhỏ, kho từ từ đến khi nước cạn. Bên Minh Đức thường ướp cá với hành tỏi phi thơm để tạo thêm mùi vị.
Lúc ướp cá đương nhiên phải có đường và nước màu rồi. Nếu muốn cá o bị khô thì kho chung với thịt ba rọi.

Chiên gà kiểu KFC thì đầu tiên bạn nấu 1 nồi nước sôi rồi cho gà vào trụng sơ. Xog ướp gà với gia vị theo ý bạn, rồi trộn bột chiên tempura với trứng và nước, đánh tan, thêm tí gia vị. Nhúng gà qua hỗn hợp bột này, xog lăn qua bột khô thêm 1 lần nữa rồi cho vào chảo chiên.

 

món j` đây

 

Nguyên liệu với pha chế thì làm hệt trên google . Tự nhiên chạy ra chợ mua bao nhiêu thứ về. Bà già hỏi làm gì đấy, đến lúc bảo làm bánh thì bà già nói mày điên à



7 Trứng+ 1 hộp sữa đặc, 1 hộp sữa tươi



Caramen làm từ đường, cafe, vani



Đang tiến hành làm sắp có kết quả. Đã nói với bà già là " mẹ cứ yên tâm, ăn ngon lắm", thế mà tí ăn ko ra gì thì mang nhục


Cuối cùng đã xong. Giờ các em nó đang nằm trong tủ lạnh . Công nhận mình văn võ song toàn nấu ăn cũng vô đối

 

Bác DA cho hỏi nếu làm mì ý mà thay heo/bò bằng hải sản thì sauce gia giảm ntn
Trước giờ làm đc mỗi sauce thịt bò, nhiều lúc ngại mua xừ sauce làm sẵn ở siêu thị

 

@ConTrym: nhìn màu bánh là thấy ok rồi. Chúc mừng

Nếu làm sauce hải sản như tôm hay sò thì bớt đi 1 vài nguyên liệu như cà chua bằm (thay bằng cà chua bi nguyên trái), hành tây bằm (thay = hành tây thái sợi), cà rốt, ớt chuông.
Lượng sốt cà chua cũng ít đi
Thên hành lá
Xào chug măng tây nếu thik
Khi làm nóng dầu để xào hải sản thì cho thêm tí tỏi
Thay rượu vang đỏ = vang trắng
Xào = dầu oliu
Phải có parsley
Thời gian nấu ngắn vì nếu nấu lâu hải sản thường teo, dai và o ngọt.

 

Vừa nếm thử 1 tí thấy không khác gì bánh ngoài tiệm cả . Chủ nhật vào kí túc xá làm cho mấy bé trong đó ăn thì cứ gọi là xin ngủ với mình vô điều kiện . Trời ơi sao mình lại giỏi thế này hả trời, hú hú hú hú hú...

 

có bỏ thêm gia vị đặc chế hả

 

Nhìn hơi giống sườn cừu nướng.

 

nhìn gớm gớm
như là **** ấy :-SS