Thích ăn thì lăn vào bếp ^__^

Ôi đẹch !

mấy bác này khá thật. Tui lười nhất là đi chợ nấu cơm

---------- Post added at 18:52 ---------- Previous post was at 18:39 ----------

Lão này vào phát ngôn linh tinh quá.
Thế có ăn sò huyết không ?

 

Ai dạy làm vài món với thịt băm đi

 

thịt băm ướp với thật nhiều tỏi băm, thật nhiều nước mắm, 1 chút nước tương, bột nêm với tiêu tuỳ ý
bắc chảo lên bếp, cho dầu/bơ vào, tiếp theo cho tỏi băm vào đảo cho thơm, cho thịt vào xào gần chín thì cho cải xoăn vào xào, nêm nếm vừa rồi thì tắt bếp và ăn với cơm (cách này ông cụ nhà em hay làm)


btw ai cho em công thức làm bánh crepe với ạ :)

 

1 cách đơn giản là chỉ cần ướp 1 tí nước mắm, bột ngọt, tiêu, đường, rồi xào với mỡ cho săn lại; bỏ thêm hành tây thái hạt lựu. cực ngon

 

Món này buộc phải có rượu hở bác

 

nãy vừa làm món thịt băm.
Cũng phi hành tỏi
Thấy có củ cà rốt với quả dưa leo cắt hạt lựu vứt hết vào may mà ăn cũng đc

 

Uhm!

http://forum.gamevn.com/showpost.php?p=16970831 Nếu có chảo o dính thì khỏi dầu

Xíu mại
Thịt heo xay (loại có mỡ), tiêu xay, tiêu hạt, nấm hương bằm, hành tây bằm, giò sống, muối, bột nêm, dầu hàu, mộc nhĩ/nấm mèo bằm(nếu thik), lòng trắng trứng, củ sắn thái lựu (nếu thik) trộn lại, vo viên, đem hấp
Xào sốt cà chua (hành/tỏi băm, cà chua băm, tương cà, tương ớt, gia vị), cho thịt viên đã hấp vào xào lại 1 lúc cho thấm là được.
ĂN với bánh mì, cơm.

Vì mính chỉ mới đi Marseille có 1 lần nên o nhớ là Nam Pháp cũng hay dùng dầu olive
Còn TBN mình cũng nhớ hình như là có dùng nhưg vì o biết có chính xác o nên o dám chém vào, hồi sag đấy toàn ăn paella với thịt nướng

 

@BachVy: mấy món này nè, cho mình biết tên luôn nghen

 

có điên cũng ko vào cái topic này lúc đói

 

Ở Brest, nhưng lên Paris làm nên là ko có sợ thiếu nguyên liệu đâu. Dessert hay plat gì cũng dc : Món Pháp nhé, con bạn mới qua nên cho nó hết hồn chơi

 

có ai chỉ mình cách nấu món salibersitu với.món đó ngon mà chưa biết cách nấu

 

Ăn chưa mà biết ngon
Nếu bảo ăn rồi thì tả thử xem


Cuối cùng cũng khỏi bệnh, lại đi chợ, lại nấu ăn
Hôm nay nấu thịt kho tàu, có điều mình thik ăn thịt kho tàu cuốn bánh tráng, salad, rau thơm và dưa giá rồi chấm nước thịt kho pha chút chanh chứ o thik ăn với cơm. Ăn kiểu này mình thấy ngon và lâu ngán hơn.

 

Bác kho cả cục thịt rồi mới cắt ra à. Thế thì làm sao ướp... Mà thịt mỡ cuốn bánh tráng kiểu này phải ăn ngay, chứ để qua 1 đêm da heo cứng lại hết, cắn làm sao nổi

 

Ướp cả tảng rồi kho
Kho lửa nhỏ cho thịt mềm ra
Mềm ra rồi làm sao cứng lại được. Thịt lợn chứ có phải người đâu

 

Rem sống ở Phần Lan, nên mùa đông này làm Blueberry Cake hay Blueberry Muffin là tuyệt vời nhất! :). Thường thì mùa hè lúc rảnh rỗi thì vào trong rừng hái Blueberry với Cowberry, may mắn thì sẽ gặp được bụi cây Raspberry nào đó để hái (vừa hiếm mà vừa ngon), mỗi lần là mang về cả thùng àh, tiếc mỗi là Strawberry dại thì bé xíu và không có nhiều. Mẹ mình cất trữ 1 phần berry hái được vào trong tủ đá và 1 phần để ăn bình thường trong những ngày hè nóng nực và để làm Ice-Cream :-*. Đến mùa đông thì thỉnh thoảng lôi berry ra làm bánh, ngoài trời lạnh và đấy tuyết, ăn miếng bánh nóng lúc đó sẽ cảm thấy cực kỳ ngon. Thỉnh thoảng còn làm cả Apple Pie nữa, ăn với Ice cream thì tuyệt vời àh . Rem là rem rất thích nấu nướng, nhưng chỉ mỗi tội là không có tiền mua cái gì cả, lấy đâu ra tiền mà đi mua bột rồi các thứ đâu, cho nên tầm 2, 3 tháng mới được ăn cái bánh . Rem rất thích hoa quả và rau, hầu hết các món Salad với Dessert nào cũng thích, nhưng mà thịt thì... . Ở bên Phần Lan thịt thì rẻ bèo, rau thì đắt (cho nên người châu âu bên này cứ béo phì ra), cho nên là ăn nhiều thịt, nhất là thịt gà. Nhưng mà đấy là hồi trước thôi, giờ thì ngán thịt gà đến tận cổ .

11h36 bên đây, đói quá, chắc không nói về thức ăn nữa :P

 

Ủa, Phần Lan GMT +2 à?

Bên này mùa hè có quả mâm xôi đen và đỏ mọc dại chứ o có blueberry.
Ở Hà Lan thì giá thịt cá khá hợp lý, o quá đắt so với VN. Rau thì đương nhiên là đắt hơn VN rất nhiều rồi

BTW, hôm nay đi chợ o có mực to, nên mua 2 bé này.
Mỗi con nặng khoảng 1kg, dài nửa mét thôi.

 

mình bị sợ thịt mỡ tảng mỡ kia của cậu tớ k dám ăn luôn
tớ chỉ cậu là cá mặt quỉ trước nhá. dịch ra tên là cá mặt quỉ nấu kiểu saltimbocca sốt bơ gừng.
đuôi cá mặt quỉ
bressaola (1 loại thịt bò muối)
rau chăn vịt
cà chua
tỏi
thym
laurier
basil
dầu olive
muối tiêu
cái đuôi con này nó dạng hình trụ. bạn cắt làm 3 sao cho nó thành như cái ví mở ra í. cắt 1/3 trước, đừng cắt đứt hẳn nhé, rồi mở ra. nửa to hơn 2/3 thì cắt tiếp làm đôi và cũng k cắt hết. đại khái mở ra nó có dạng như cái ví.
bressaola kiếm loại cắt mỏng sẵn k thì tự cắt thật mỏng.
cà chua bóc vỏ, bỏ hạt, cắt làm bốn. thích giữ vỏ lại tí có tác dụng trang trí.
ngâm cà chua với dầu olive tỏi đập dập, thym, laurier, basil, muối, tiêu cỡ 30-45' sau đó cho vào lò 80 độ cỡ 90 phút. cái này cậu có thể làm trước vì để được lâu để ăn dần cũng được.
rau chăn vịt thì xào sơ qua với bơ cả tí muôi thôi k cần chín hết.
để cuốn thì thường mình dùng crepine ( tiếng anh là caul fat) đây là phần màng ruột của con lợn. cái này mua ở tiệm bán thịt chắc k thiếu ( siêu thị thì k có đâu).lúc mua về màu hơi hồng tí. cái này để sơ chế thì cứ ngâm với nước lạnh và dấm trắng thay liên tục đến khi nó trắng ra thì thôi.
nếu lười thì kiếm loại dây dùng trong nấu ăn để buộc lại sau khi cuốn cũng được. cách buộc chỉ tham khảo tại đây http://www.youtube.com/watch?v=kAekQ5fzfGM
dùng màng ruột thì chỉ khác là làm xong k có vết hằn ở trên miếng cá thôi chứ vị thì như nhau vì khi làm chín cái màng kia cũng bay đi hết.
màng ruột trải ra, cá trải lên, xếp rau rồi bressaola thái lát, rồi cà chua như trên. sau đó cuốn lại. nếu k chắc có thẻ dùng xiên xiên 2 đầu lại.
chảo => bơ đun chảy ra đến khi thấy nó xủi bọt thấy mousse mousse là cho cá vào, trước khi bơ cháy nhé. xoay vòng cho nó vàng đều cả cục.
* ở đây mình k cho gia vị gì cả vì bản chất cá đã mặn + thịt muối nên k sử dụng thêm để ướp cá. ai thích ăn mặn thì có thể cho.

về phần sauce thì tên gọi của nó là emulsion de beurre gingembre. nó là dựa trên beurre blanc, 1 sauce truyền thống của pháp để ăn với các loại cá thịt màu trắng.
cho 4 ng thì cỡ 250gr bơ, 20cl vang trắng sec ( là loại có hàm lượng đường ít nhất cỡ -2gr/l, cái này ghi sẵn trên nhãn), 5gr dấm trắng, 2 củ shallot, khối lượng gừng = khối lượng 2 củ shallot.
shallot bóc vỏ băm nhỏ ra. gừng tương tự. cho vang, dấm, gừng, vào nồi. đun cho bay hơi bớt đi cho và lưu ý k để chuyển màu shallot và gừng. cạn đi tầm 1/2 thể tích ban đầu đi rồi thì cho thêm cỡ 1 thìa nước. bơ cắt nhỏ ra. cho vào hỗn hợp trên và đánh đều lên bằng cái đánh trứng bằng tay í sẽ thấy sốt tự động đặc lại và tăng thêm thể tích. khi thấy ok rồi thì nhấc ra cho 1 thìa kem tươi vào đánh đều cho tan là ok. à quên cho muối vào tùy khẩu vị nữa.
xong rồi đấy.

 

Thx nhiều
Đọc qua cái công thức thấy kết quá, biết thế sáng mua ít monkfish về làm rồi T__T
Mình cũng có làm beurre blanc mấy lần nhưng chưa thử cho gừng bao giờ
Chắc mai phải ngồi lọc lại mấy cái công thức rồi làm index ở post 1 quá, để khi nào mình cần còn xem lại

BTW, thịt trên kia chỉ có 1 mẩu trắng đục đục là mỡ thôi, khoảng 1/4 miếng thịt, với lại cuốn với rau và dưa giá nên khi ăn sẽ o thấy vị béo ngấy, thịt kho tàu mà o mỡ thì o ngon, dễ bị khô.

 

uhm. cái đó thì chính xác nhưng khổ cái từ bé tớ k ăn được mỡ :( thịt xay mà có 1 hạt mỡ là nôn luôn :(.
lớn lên thì phiên phiến hơn bacon các thứ chơi được nhưng mà 1 ba chỉ kho thì vẫn k ăn nổi. da gà mà luộc hay hấp cũng chịu chết.

 

Bên này o có ruột heo, dùng cái khác thay được o? T__T

---------- Post added at 05:20 ---------- Previous post was at 05:14 ----------

BTW, caul fat này chính là mỡ chài, nào giờ mình tưởng mỡ chài là màng bọc não của con lợn chứ? Thì ra nào giờ mình sai bét
Mình thường dùng thứ này để cuộn với bò nướng và làm chả đùm.

Nhưng mình nhớ cái mỡ chài này cũng béo béo, nếu cuốn cá = thứ này thì chắc món ăn sẽ ít bị khô (do cuốn cá = thịt muối), mùi vị cũng sẽ ngon hơn.