Thích ăn thì lăn vào bếp ^__^

Baked cheese cake thì phần cheese dùng trứng để định hình nên phải cho vào lò nướng
Unbaked thì định hình bằng galentine nên chỉ cần cho vào tủ lạnh thôi.
Baked ăn ngon hơn (thơm hơn, béo hơn) nhưng làm mất công hơn

Đã gọi là mousse thì nướng làm gì nữa. Cái mousse ăn cũng giống giống cái unbaked.

 

chết mịe cmt vào nhầm topic hôi nách ngoài kia

 

Nguy hiểm thế !
Giữa thạch và Gelatine khác nhau ra sau nhỉ mấy bác ? Cái Gelatine đó có thể mua ở đâu tại Sài Gòn nhỉ ?

 

Khác nhau về cấu trúc và ứng dụng Làm bánh này nọ 0 dùng thạch đc mà dùng galentine. Với cả thạch phải nấu lại, còn galentine cho vào nước là tự tan.
Galentine thì ra mấy shop bán nguyên liệu làm bánh là có, vd shop Lan Trinh trên đừong Hàm Nghi, gần bánh mì Như Lan, shop Veggies góc Thi Sách-Lê Thánh Tôn hoặc An Nam đường 2 Bà Trưng. Bạn thêm khảo thêm ở đây http://my.opera.com/Andee-chuot/blog/dia-chi-noi-ban-nguyen-vat-lieu-va-dung-cu-lam-banh-trong-tphcm

 

thật ra nếu làm cheese cake non baked nhỏ nhỏ thì cũng chả cần gelatine lắm, cứ cho vào cái khuôn nhỏ rồi lấy cái blowtorch xoẹt xoẹt vài phát là nó tự định hình lại, mà ăn thì vẫn là vị của non baked

 

Mấy bác ơi, cái sườn non với cốt lết giờ mình muốn rim thì pha gia vị ra sao ạ? Cái món đó đơn giản vậy mà em pha ko ngon được như ở tiệm. Cũng là tiêu, đường, mắm, tỏi, hành thôi mà ta.... hay là có gia vị bí ẩn gì nữa.... Ăn ngoài tiệm nó mặn mặn ngọt ngọt mà về nhà em ráng pha mà ko được.... :(

 

Cơ bản là 0 ngon

Sườn non nấu đc nhiều món lắm: sườn rim Hàn Quốc, sườn chua ngọt, sườn kinh đô, canh sườn tía tô, bún sườn bạc hà. Toàn món ngon Bạn thik món nào mình viết công thức cho
Còn sườn cốt lếch ướp của có 5 7 đường, dễ nhất là ướp với hành tím băm nhỏ, nước tương, ngũ vị hương, rượu trắng, dầu hào hoặc bột nêm, tiêu, rượu vang, lá rosemary. Bạn nên ướp xog cho vào tủ lạnh wa 1 đêm thì ngon hơn.

 

^Hic, thì em cũng biết là vậy nhưng thí nghiệm cũng nhiều lần rồi. Hay là do cách mình nấu nhỉ? Gia sử như cái mà người ta gọi là rim á thì em nấu vầy bác coi đúng ko nha. Cho gia vị mỗi thứ 1 muỗng (thịt ít nên ko cho nhiều) để khoảng 30ph cho thấm xong rồi bỏ vào tộ có dầu nóng cho vàng lớp bên ngoài xong đổ nước lạnh vào. Khi keo nước thì tắt lửa bắt xuống. Nấu vậy thì ăn cũng tạm tạm nhưng em muốn là ngon đến đậm đà kia. :(

 

Vậy thì đơn giản là ướp lâu hơn hoặc có thời gian thì ướp rồi đậy lại cho qua đêm trong tủ lạnh luôn, khi rim cho nhiều nước lã hơn, thì thời gian rim sẽ bị kéo dài ra hơn nên gia vị thấm vào nhiều hơn (đường nào thì lượng nước lã cũng bay hơi hết trong quá trình rim, nhưng nhiều nước hơn thì quá trình kéo dài hơn)

Và nếu bạn muốn kho/rim thịt, cá đc cá nước sệt sệt, sóng sánh như ngoài tiệm thì phải thắng nước màu (nước hàng) và 0 dùng nước lã mà dùng nước cơm hoặc nước vo gạo.

 

à đúng rồi cái củ hành tím mình thấy vị nó nặng, hăng hơn hành thường, bác thấy những món gì thì nên dùng hành tím hơn là hành trắng vậy?

 

Khử dầu để chiên xào thì nên dùng hành tím, hoặc ướp thịt để kho, chiên, nướng thì dùng hành tím. Còn hành tây thì để hầm nước dùng hoặc nấu soup, vì hành tây hàm lượng đường cao hơn nên sẽ giúp nước dùng ngọt hơn.

Hành tím thiên về gia vị, còn hành tây thì thiên về rau củ nấu nướng hơn.

 

Bác bày em cách thắng nước màu gì đó kỹ hơn được ko? Nước dừa thì sao ạ?

 

Nhắc sườn chua ngọt mới nhớ, trong nhiều truyện, phim trung quốc thì món sườn chua ngọt quảng đông dùng Sơn Tra Tử để làm sốt chua ngọt, sườn thì phải chiên dòn ngập dầu rồi mới bỏ sốt vào ? Coi nhiều bài lại bảo dùng tương cà + dấm làm sốt, có nơi lại dùng thơm,cam xay nhuuyễn làm sốt... nên cũng không biết ra sao.
Bác Dark có thể bày mình cách làm sườn chua ngọt không ?
Đang làm một công việc dễ nản nhất là ngồi đập vỏ cứng và lột vỏ hạt bạch quả, có 300 gr mà sáng h làm ko tới 100gr

 

0 phải cứ rim hay kho là mình dùng nước dừa, chỉ những món buộc phải có như thịt kho tàu, gà roti,.... Với cả thời tiết nóng như SG, nấu ăn với nước dừa 0 bảo quản đc lâu.

Cách làm nước màu: bắt 1 cái xoong nhỏ lên bếp, để lửa nhỏ, cho đường vào, đường từ từ tan ra rồi chuyển dần thành màu nâu đỏ, đến giai đoạn này thì cho nước nóng có vắt 1 lát chanh vào, khuấy đều, pha làm sao mà hỗn hợp hơi sệt là đc. Khi cho nước vào xoong đường phải cẩn thận, vì đường nóng chảy rất háo nước, có thể bắn lên tay gây bỏng nặng. Pha chế xog thì cho vào 1 cái lọ để bảo quản dùng dần dần

Khi ướp thịt cá chỉ cần ướp 1 2 muỗng nc màu thôi, chủ yếu là để món ăn có màu đẹp và sóng sánh, chứ muốn nước kho sệt sệt thì vẫn nên dùng nước cơm :) Vì nước màu cũng là đường nên nếu ướp nước màu vào thịt thì phải gia giảm lượng đường lại.

Thắng nc màu quan trọng nhất là canh lửa, nếu quá lửa thì đường khét, coi như bỏ luôn; còn lửa chưa tới thì nước màu 0 có màu đẹp, với cả mỗi loại nồi khả năng giữ nhiệt khác nhau nên phải có kinh nghiệm. Ra siêu thị mua 1 lọ về xài cho tiện

 

Cái gì cũng thích tự làm cơ? Nước cơm là nước vo gạo á hở bác? Nước đó mà cũng nấu ăn được hả? Tưởng chỉ dùng rửa mặt thôi chứ
Mấy hôm rày ăn canh mình toàn nấu rau ko có tí thịt nào. Vì thịt bỏ trong ngăn lạnh làm biếng rã đông.

 

Sườn xào chua ngọt thì đúng là mỗi nhà mỗi cách, nhưg tựu chung là đều dùng các gia vị có vị chua + ngọt để làm sốt. Còn sườn thì nói chung là đều luộc sơ qua cho vừa chín tới thì lăn qua 1 lớp bột mì khô rồi đem chiên sơ cho vàng trên lửa lớn xog lại xào qua 1 lượt với nước sốt cho sườn ngấm gia vị :)
Nước sốt theo công thức của mình là bắt chảo dầu nóng, khử hành tỏi + ít gừng băm nhuyễn, cho cà chua băm vào xào (2 trái cho 0,5kg sườn) đến khi cà chua nát nhừ ra thì cho sườn vào xào chung. Pha 1 chén giấm táo + đường + nước (pha sao cho có vị chua ngọt theo khẩu vị của bác) xog rưới hết vào chảo sườn, nêm nếm lại chảo sườn với nước tương, bột nêm, muối. Xào đến khi nước sốt keo lại là đc Nếu thik thì cho thêm ít ớt chuông vào xào cùng.

Dùng trái sơn trà cũng đc, nhưng sơn trà 0 phải mùa nào cũng có.

Trời lạnh mà có đĩa sườn xào chua ngọt để nhậu thì sướng như tiên

Đế bóc vỏ các loại quả hạch muốn nhanh phải có cái kềm chuyên dụng, bác ra ngoài mua cũng có đấy.

 

Toàn bắt chước phim Dea Chang Gum : bỏ hạt vào cối và giã nhẹ cho bề lớp vỏ cứng ngoài, sau đó lấy tay ra rà cho lớp võ lụa rách rồi bóc ><
Cái nước màu nếu thắng không tới có màu nhạt thì làm caramen ăn kèm bánh plan cũng ngon

 

Nước cơm là cái nước trong nấu cơm đang nấu hay trong nồi cháo ấy, nếu bạn từng nấu cơm bằng nồi thường, phải chắc 1 lượt nước cơm sẽ bíêt. Còn nước vo gạo thì 0 cần nói rồi. Vd nấu món nào cần nước cơm mà 0 có, thì dùng tạm nước vo gạo cũng đc, nước vo gạo để cho lắng cám xuống đáy, xog bỏ bớt phần nước đi, dủng phần cám và nước còn lại để nấu.
Bạn mua 1 ít tôm khô, bảo quán trong tủ đá, chừng nào cần nấu canh thì rửa sơ qua rồi vứt vào nồi nước, thêm ít cà rốt/củ cải trắng/su hào/hành tây là có nồi nước canh ngon rồi

 

Nấu nước canh với nấm các lọai hay rong biển cũng cho nước canh ngọt đó bác

 

Nấu cơm điện nên ko biết Mấy hôm này thích ăn gà mà cũng lười chặt gà. Siêu thị nó chỉ bán nguyên con gà thả vườn, mua về phải chặt. Còn loại chặt sẵn thì là gà công nghiệp ko.... Lát nữa đi siêu thị mua về làm gà chiên mắm

Ủa là nấu canh xong thả thêm vào hay là nấu riêng 1 loại canh nấm luôn? Vì mình ko thích ăn cái kiểu mà bỏ tá lả loại rau vào. Củ thì còn tạm. Chứ mà rau mà chơi đủ loại vào thấy khó ăn lắm. Nấm nấu canh thì sao?