[GAFIN] Starbucks Coffee chính thức có mặt tại Việt Nam vào tháng 12

Tớ chỉ là người uống, có tìm hiểu một chút về loại đồ uống có nguồn gốc từ cà phê.
Về cơ bản, quy trình để biến quả cà phê thành đồ uống cà phê như sau:
Quả cà phê ==loại bỏ vỏ==> hạt cà phê ==rang==> hạt cà phê đã rang ==xay==> bột cà phê ==sử dụng nước sôi để chiết suất==> đồ uống cà phê sơ cấp ==thêm "gia vị"==> đồ uống cà phê thứ cấp

Đồ uống cà phê được gọi là nguyên chất khi và chỉ khi không có bất kì chất độn, phụ gia hay hương liệu nào được thêm vào trong quá trình biến quả cà phê thành đồ uống cà phê sơ cấp

Espresso, Ristretto, cà phê đen nóng (không đường) có thể xếp vào nhóm đồ uống cà phê sơ cấp.
Nâu nóng có thể được xem là đồ uống cà phê thứ cấp của đen nóng với "gia vị" là sữa đặc có đường.
Latte, Cappuccino có thể được xem là đồ uống cà phê thứ cấp của espresso với "gia vị" là sữa tươi đánh nổi kem :)

Mỗi một công đoạn có một tiêu chuẩn khác nhau. Tớ mới tìm hiểu sơ sơ nên không dám lạm bàn. Tạm thời, tớ lấy ra một ví dụ về cách rang cà phê Arabica để chế espresso:
- Hạt cà phê được rang "tới chín", có màu vàng nâu hơi sẫm màu, có màu hơi bóng của "dầu cà phê". Loại này sau khi xay thành bột được xếp vào nhóm M (Medium). Hàm lượng acid trong cà phê này khá cao, sản phẩm espresso chế từ loại này sẽ có vị chua rất rõ rệt.
- Hạt cà phê được rang kỹ, có màu nâu đen (và có độ bóng của dầu cà phê). Bột xay từ loại này được xếp vào nhóm D (Dark hoặc gọi theo màu hạt là Black). Nhiệt độ cao trong thời gian dài đã loại bỏ một lượng lớn acid trong loại D, do vậy, espresso chế từ loại này có vị đậm (đắng) hơn, vẫn còn một chút vị chua (nhẹ hơn nhiều so với loại M)

Arabica có hàm lượng caffein thâp hơn, đồng thời có hương thơm hơn loại Robusta nên được ưa chuộng hơn trên phạm vi toàn cầu.

Tùy theo khẩu vị của từng nhóm đối tượng, người ta có thể trộn loại A với loại R theo những tỉ lệ nhất định nhằm điều chỉnh lượng caffein trong sản phẩm cuối cùng. Từ đó có những sản phẩm bột cà phê blended 64 (60%A, 40%R), 73 (70%A, 30%R), 82 (80%A, 20%R), 91 (90%A, 10%R). Loại Blended vẫn là cà phê nguyên chất vì thành phần của nó là cà phê 100%!!!

Cùng một loại cà phê bột, ví dụ loại M, baristar giỏi có thể điều chỉnh độ đậm, nhạt, thay đổi độ chua của sản phẩm espresso bằng cách thay đổi độ nén của bột cà phê trong cối pha, cũng như thay đổi nhiệt độ và áp suất hơi nước phun qua cà phê được nén trong cối.

Nếu bạn thích tìm hiểu sâu hơn, bạn có thể tìm kiếm trên các diễn đàn trong nước cũng như quốc tế về các loại đồ uống cà phê tiêu biểu (bao gồm cả cách pha bằng phin phổ biến ở Việt Nam)

 

^ có làm bên ngành hàng ca phê không sao rành dữ vậy nghe con nhỏ bạn quê Lâm Đồng bảo quá trình rang hay xay hạt cà phê là người ta bỏ thêm gia vị vào rồi

 

Chính việc thêm hương liệu - gia vị vào cà phê trong quá trình rang, xay khiến cho cà phê bị mất đi hương thơm nguyên bản của hạt cà phê. Điều này khiến người tiêu dùng khó phân biệ được nguồn gốc của loại cà phê mà mình đang dùng.

Việc thêm hương liệu là khá phổ biến, tuy nhiên, điều đáng buồn là việc thêm hương liệu này thường không được ghi rõ trên bao bì sản phẩm mà người tiêu dùng mua về. Nó làm cho người tiêu dùng bị nhầm lẫn, mặc nhiên coi hương vị tổng hợp này là hương vị tự nhiên của cà phê!!!

 

trong đây có mấy thánh suốt ngày bảo uống cà phê phải đắng là thể hiện đẳng cấp dân chơi, mấy cái đó thể hiện đc cm gì trong đây, quan trọng là ún đắng đắng để nhâm nhi từ từ, hút điếu thuốc, ngồi trò chuyện, vào quán lớn thì xách hàng ra đọc báo điện tử này nọ, ta đây làm việc đêm, cứ tới sáng làm quốc 1 ly với 1-2 điếu thuốc, tỉnh rồi làm viếc tiếp, ngồi nhâm nhi hít thở đọc báo thư thả vãi hà ra chứ đó mà thiể hiện gì.

 

Mình pha latte uống ngon hơn của starbuck, mua thêm cái chai hazelnut về nữa là đẹp. Ở nhà mở cửa sổ hút thuốc làm essays phê lòi, đỡ phải lê đít ra ngoài đường mưa gió bão bùng

 

người ta bảo nếu cà phê hạt nguyên chất rang, ko thêm cái gì, khi xay và pha nước thì có vị hơi chua!

Vấn đề là dân mình ko thích uống loại cà phê có vị chua....

 

Nếu dùng loại R và rang cho hạt cà phê có màu nâu đậm thì gần như không có vị chua, mà chỉ có vị đắng đặc trưng của cà phê :)

 

Espresso thì phải dùng Robusta chứ sao lại là Arabica nhỉ?

 

Espresso tiêu chuẩn không quy định phải dùng A hay R, nó chỉ có tiêu chuẩn về hàm lượng caffeine.
Một ly espresso tiêu chuẩn (60ml) có từ 80mg đến 150mg caffeine. Hàm lượng này là rất cao nếu so sánh với cà phê pha phin tiêu chuẩn (mỗi 240ml cà phê thu được bằng cách pha phin - gọi tắt là cà phê phin, có khoảng 95mg đến 200mg caffeine).
Nếu được chế biến từ cùng một loại cà phê, một ly espresso tiêu chuẩn sẽ có tổng lượng caffein sẽ thấp hơn một ly cà phê phin :)

Tùy khẩu vị từng người, có thể sử dụng từ loại 100%A đến loại 100%R, có thể trộn A với R theo một số tỉ lệ được áp dụng phổ biến hoặc trộn theo tỉ lệ phù hợp với khẩu vị của chính bản thân.

 

Chua là arabica rang vàng, rang kỹ nó cũng đắng, nhưng k0 bằng robusta. VN mình thì trồng nhiều robusta hơn arabica do điều kiện tự nhiên, vì thế gu cà phê của VN nó như vậy cũng dễ hiểu. Ngày xưa cà phê Trung Nguyên thường bị chê chua do dùng nhiều arabica rang vàng, tuy nhiên nó lại thơm hơn cà phê khác nhiều, các chủ quán có kinh nghiệm thời đó thường biết cách pha để cà phê vừa k0 bị chua, vừa thơm.

Cái thời công nghệ bắp - đậu nành - hóa chất nó chưa phát triển thì mấy ông làm cà phê thủ công, nhỏ lẻ thường cho thêm bơ margarine trong quá trình rang để tạo mùi thơm.

 

mỗi ngày 2 gói nescafe đậm đà hơn

 

Mình uống star buck ở singapore,england,đức,thụy sĩ,hung tùm lum nhiều rồi.Kết luận chỉ có 1 dòng mà mình uống được là frapuchino caramel vì nó ngọt thơm ngon chứ các dòng khác như machiato,capuchino... rất đắng và loãng chỉ có vị béo ngậy,bác nào hay cafe đen không đường chắc là thích.
Giá thì tùy nước,rẻ nhất là singapore khoảng hơn 4 đồng cho cốc vừa=70-80k,ở eng khoảng 3,5 đồng cho cốc vừa = 100-110k,đắt nhất ở thụy sĩ khoảng hơn 7 euro cho cốc vừa=200k.
Ở VN đã có coffe bean tea leaf có thể loại frapuchino này gọi là blended caramel 100k cho cỡ vừa nhưng không ngon bằng,bên highland coffee cũng có tên là freeze caramel giá 65k nhưng còn không ngon bằng coffee bean & tea leaf nữa :(
Hy vọng về vn star buck frapuchino caramel khoảng 70-80k cho cỡ vừa là ok.

 

Cho xin cái công thức hôm nào mình làm thử đi

 

100k cho 1 ly cafe giờ vật chất lên giá kinh vậy

 

Espresso đơn ở Hà Nội, giá dao động trong khoảng 15 đến 30K, tùy quán.
Cappuccino, Latter art vào khoảng 45K đến 60K

Những quán này đảm bảo 100% cà phê Việt Nam nguyên chất.

Loại khác ta chưa uống nên không rõ.

 

Mình cũng uống Necafe gói màu xanh với sữa Ông Thọ đây nhưng giờ phải bỏ thêm 1 ít cà phê tươi trung Nguyên [chai màu vàng] vào uống mới đủ đô D:

 

Cho xin cái địa chỉ với

 

Chai cà phê tươi đó để uống trực tiếp mà ???

 

ở HCM uống passio còn rẻ hơn nữa
mocha frapuchino có 39k

 

Oriberry, 25 Xuân Diệu (từ Âu Cơ rẽ vào khoảng 200m, nằm bên tay trái, gần đối diện với khách sạn Dragon)
Cà phê Giang, 125E Lò Đúc (chỗ này mới chỉ có cà phê phin)
Cà phê Quang, 101B - B11 Khuất Duy Tiến - HN (nằm ở khoảng giữa UBND quận Thanh Xuân và đường Nguyễn Trãi, sát với lối xuống của đường cao tốc trên cao)
Cà phê Xí Nghiệp, TT6 Văn Quán (nằm trên đoạn phố giữa nhà CT-A và hồ Văn Quán)
Tổ Quỷ, ngách thứ 2, bên phải - ngõ Ao Sen (Quán không có biển hiệu, tên do khách đặt, chủ quán tên Hiển)
Indigenous Vietnam - 36 Ấu Triệu