Đẹp + Bánh wagashi và thẩm mỹ cầu kỉ của ẩm thực Nhật Bản

quangnamha · 8/6/14

Wagashi là từ dùng để chỉ các loại đồ ngọt được trình bày đẹp mắt, mang tính thẩm mĩ cao chứ không đơn thuần là ngon miệng. Người dân xứ anh đào vốn có quan niệm mĩ học rất sâu sắc, do đó cái đẹp trở thành chuẩn mực hàng đầu trong từng lĩnh vực của đời sống Nhật Bản.
Wagashi – Bánh của giới thượng lưu Nhật Bản

Wagashi xuất hiện ở Nhật từ rất sớm, vào thời Yayoi (300 TCN – 300), với mục đích ban đầu là món ăn tế thần. Nhưng phải đến thời Edo (1603-1867), wagashi mới được phát triển thành nghệ thuật đỉnh cao.

Nghề làm wagashi phổ biến khắp nước Nhật, các cửa hiệu làm bánh mọc khắp Kyoto cho đến các vùng lân cận. Mục đích sử dụng bánh cũng đa dạng hơn. Chúng xuất hiện như món tráng miệng kích thích vị giác sau buổi tiệc trà thanh đạm, góp mặt vào bữa ăn của quý tộc như sự khẳng định đẳng cấp, được dùng như quà biếu trong các dịp trọng đại,…

Tới thời Minh Trị (1868-1912), chính sách ngoại giao mở cửa đã giới thiệu món bánh này đến với phương Tây. Kể từ đó, wagashi luôn được thế giới nhìn nhận như một trong những đại diện tiêu biểu cho ẩm thực Nhật Bản.

Ý nghĩa đằng sau bánh wagashi

Ở mảng ẩm thực, cái tên wagashi xuất hiện không chỉ là món bánh ngọt thông thường, mà còn là bộ môn nghệ thuật đặc biệt tinh tế và độc đáo.

Wagashi có tên Tiếng Hán là “Hòa quả Tử”, tức vẻ đẹp của tự nhiên. Do đó mỗi chiếc wagashi đều được ví như một tiểu vũ trụ tổng hòa những yếu tố tươi đẹp trong đất trời: Bột bánh thường được nhuộm màu theo các mùa trong năm, hình dạng bánh đa dạng tương ứng với các hình ảnh thiên nhiên (hoa anh đào, hoa mơ, lá phong, bông tuyết...) và đặc biệt là nhân bánh từ đậu đỏ tượng trưng cho con người đứng ở trung tâm.

Với ý nghĩa triết học phương Đông sâu sắc ẩn trong từng món ăn nhỏ bé, wagashi trở thành một nghệ thuật ẩm thực đặc trưng và đáng tự hào của người Nhật.

Nghệ thuật wagashi trong đời sống hiện đại

Ngày nay, wagashi truyền thống vẫn gắn liền với đời sống người Nhật. Một mặt wagashi tiếp tục lưu giữ những bản sắc độc đáo thời xưa, mặt khác được biến tấu cho phù hợp với đời sống công nghiệp và cả mục đích truyền bá đến nước ngoài.

Với công thức chính là những nguyên liệu quen thuộc, giản dị như: Bột nếp, bột gạo, đậu đỏ, đường mía... nghệ nhân làm bánh sẽ biến hóa thành hàng trăm tác phẩm nghệ thuật khác nhau.

Wagashi có thể mang vẻ đẹp cổ điển của phong, hoa, tuyết, nguyệt, nhưng cũng có thể đầy chất hiện đại với hình dạng những nhân vật manga, hoạt hình nổi tiếng, v..v...

Cùng điểm qua một vài loại wagashi điển hình để hiểu thêm về văn hóa ẩm thực đặc sắc này các bạn nhé!

1. Mochi

Trong nghệ thuật wagashi, mochi là loại bánh cơ bản và phổ biến nhất. Mochi có công thức đơn giản từ bột gạo được nấu chín, giã nhuyễn cộng với nhân đậu đỏ và thường có hình tròn. Bột bánh mochi có nhiều màu và nhân bánh cũng hay được biến tấu với trà xanh, khoai môn, kem...

2. Namagashi

Namagashi thực chất là một loại mochi đặc biệt, bởi nó mô phỏng hình dáng các loài hoa cỏ đặc trưng cho 4 mùa trên nước Nhật: Như hoa đào cho mùa xuân, quýt vàng cho mùa hạ, lá phong cho mùa thu, hoa mơ cho mùa đông... Qua namagashi, thiên nhiên Nhật Bản hiện lên sinh động, tươi đẹp và mang đậm dấu ấn của riêng mình.

Người Nhật rất chuộng dùng namagashi để đem biếu, tặng. Một hộp quà namagashi điển hình thường có đủ 4 chiếc bánh tượng trưng cho 4 mùa trong năm, với ý nghĩa cầu chúc người nhận quanh năm được yên ổn, hạnh phúc.

Một hộp bánh namagashi điển hình với 4 loại hoa quả tương ứng với 4 mùa xuân - hạ - thu - đông.

3. Ukishima

Gần giống với bánh bông lan của phương Tây, ukishima được tạo nên từ bột, trứng và đường. Song bánh lại được hấp thay vì nướng và việc sử dụng nguyên liệu quen thuộc đậu đỏ đã tạo cho ukishima một phong vị Nhật Bản rất riêng. Ukishima thường có nhiều tầng, vẻ đẹp của nó được thể hiện qua cách bài trí hài hòa mà vẫn phong phú giữa các tầng bánh.

4. Higashi

Higashi còn được gọi là wagashi khô, bởi chúng được nén lại trong khuôn giống như bánh in. Higashi có vị ngọt thanh đặc trưng của đường mía wasambonto (loại đường thượng hạng quý hiếm từ quận Tokushima). Cách thức trang trí trên “bánh in” higashi rất đậm chất điêu khắc, tạo cho higashi một vẻ đẹp độc đáo giữa muôn vàn loại wagashi khác.

5. Manju

Vỏ bánh manju làm từ bột jojo (củ từ), ở giữa là nhân đậu, được nặn thành hình tròn gần giống với bánh bao của Việt Nam. Manju là loại bánh ưa thích của trẻ em, bởi chúng thường có hình dạng ngộ nghĩnh và bắt mắt. Loại manju nổi tiếng nhất là usagi manju – tức manju hình chú thỏ mặt trăng.

6. Yokan

Yokan là một loại thạch làm từ bột rau câu truyền thống ở Nhật – kanten. Điều đặc sắc nằm ở chỗ, mỗi miếng yokan trong suốt sẽ lưu giữ một “bức tranh” đầy nghệ thuật, điển hình là cách trang trí yokan với những cánh hoa đào bên trong.

Wagashi được xây dựng trên nền tảng những nguyên liệu gần gũi, quen thuộc trong đời sống Nhật Bản. Từ những điều rất giản dị như vậy, món bánh ngọt này đã thăng hoa thành một nghệ thuật rất mực trang nhã. Tính chất này phần nào phản ánh nét đẹp trong văn hóa tinh thần của xứ anh đào: đề cao cái đẹp và khéo léo biến mọi khía cạnh của đời sống thường nhật – dù là vụn vặt nhỏ bé nhất trở nên đẹp hơn, tinh tế hơn.

Tsubaki/MASK/Depplus
Click to expand...

http://depplus.vn/tin-tuc/08-06-2014/banh-wagashi-va-tham-my-cau-ki-cua-am-thuc-nhat-ban/10/16688/

_[Kyo]_ · 8/6/14

không biết ăn có ngon không nhưng mà trông thích mắt vãi

ShukoSP · 8/6/14

My little cake can't be this cute !!!

Shooter_CD · 8/6/14

Mới chỉ ăn đc cái banh bao Mochi, ngon vãi lái lun

vChevrolet · 8/6/14

BẰng thế *** nào dc so với cái Đậm Đà Bản Sắc Dân Tộc của mềnh!

congaimoilon · 8/6/14

hôm kia mới ăn thử cái mochi trên now zone, ăn ngon mà lạ miệng nữa

Nihs · 8/6/14

Cái mochi tùy nhân, có cái loại nhân ăn vào lạnh lạnh miệng thì ngon, các nhân khác thì cũng bình thường. Mấy loại kia nhìn thấy mà thèm. Bọn Nhật cái gì cũng lạ hơn người ta

thangcb · 8/6/14

Phải thừa nhận về chuyện trang trí, đóng gói quà tụi nhật là trùm luôn. Đợt rồi quá cảnh ở sân bay Narita, vào mấy cửa hàng miễn thuế kiếm mua quà bánh tặng người thân, nhìn món nào cũng muốn mua hết, hình thức cực đẹp và sang, nhưng giá cũng đắt lòi kèn.

Mình mua 1 hộp bánh quy 16 cái Shiroi Koibito, 1 hộp khoai tây chiên gồm 8 hay 10 bịch nhỏ gì đó, 1 hộp chocolate nhỏ nhỏ mà hết đâu gần $100, vãi hàng ...

firestork · 8/6/14

chủ yếu là ngon hay không chứ đẹp mấy mà ăn không ra gì thì cũng vứt

gin-1994 · 8/6/14

chưa ăn bất cứ 1 món nào trong mấy cái trên nên các bác ở đây khen ngon thì mình cũng chả biết nó ngon thế nào
à thực ra có 1 lần ăn 1 miếng mochi trà xanh rồi nói chung hồi đó ăn thì nhớ là vị nó giống như kem mà bọc bởi bánh thôi, cũng ko có gì đăc biệt, cơ mà cái miếng bé xíu mà tới 9k

congaimoilon · 8/6/14

gin-1994 nói: ↑

chưa ăn bất cứ 1 món nào trong mấy cái trên nên các bác ở đây khen ngon thì mình cũng chả biết nó ngon thế nào
à thực ra có 1 lần ăn 1 miếng mochi trà xanh rồi nói chung hồi đó ăn thì nhớ là vị nó giống như kem mà bọc bởi bánh thôi, cũng ko có gì đăc biệt, cơ mà cái miếng bé xíu mà tới 9k
Click to expand...

trên now zone nó bán 1 cái 15k ấy, tùm lum nhân, trong là kem, ngoài là bánh, ăn lạ miệng mà cũng ngon lắm

Shooter_CD · 8/6/14

Bánh Mochi có một cái hay là ta đem về bỏ tủ lạnh cả ngày, đem ra thì ăn cái bột nó vẫn dẻo dẻo chứ ko khô cứng như mấy cái bánh bao, bánh dẻo VN , vỏ bánh lại lạnh, nhân mát mát ăn phê lòi

residentevilcode · 8/6/14

nghe miêu tả có vẻ ngon...
ĐN sao ko có nhỉ

hoibideptrai · 8/6/14

có cái ăn cũng lắm chuyện
mà công nhận mochi ăn ngon thiệt, mỗi tội bé xíu

Hikaru III · 9/6/14

Nhìn cái đống này xong lại nhớ đến phim Asuka
Hồi đấy xem phim nhìn đống bánh mà thèm kinh hồn

Bachlong13 · 9/6/14

Công nhận là về ẩm thực đặc biệt là mấy món ngọt thế này Nhật là vừa ngon vừa bắt mắt.
Mochi ăn vài lần, thích nhất vị Sakura thơm Nhắc đến là thèm

darkpower · 9/6/14

Mấy người này đi ăn đồ Nhật thấy ngon là tại vì coi anime manga nhiều quá nên nhiễm , chứ ba cái bánh này ngoài cái độ dẻo , vị thua xa bánh việt nam và làm ngọt quá mức, trang trí thì nó bỏ hộp đẹp tức là đẹp còn bánh thì cứ bỏ vào khuôn thì thích hình nào ra hình nấy
http://depplus.vn/NewsMedia/assets/image_20140608/69907_20140608071747.jp
Việt nam cũng có rau câu vẽ hình vậy , đâu phải chỉ có Nhật

KAI_[GVN] · 9/6/14

bánh nhật chỉ mới ăn được Ukishima ăn mãi yéo thấy ngán

Catnarok · 9/6/14

Cảm nhận của ta là đồ ăn nhật nhìn đẹp nhưng chỉ dc vài cái là ngon, phần lớn thua xa VN

darkpower · 9/6/14

Catnarok nói: ↑

Cảm nhận của ta là đồ ăn nhật nhìn đẹp nhưng chỉ dc vài cái là ngon, phần lớn thua xa VN
Click to expand...

Người này chưa bị ảnh hưởng anime đây ... nói đúng lắm , đồ nhật đa số nhìn đẹp chứ đâu có ngon = việt nam ... ăn thì lạ chứ ăn hoài như ta riết nhàm

Đăng nhập

Đẹp + Bánh wagashi và thẩm mỹ cầu kỉ của ẩm thực Nhật Bản

quangnamha T.E.T.Я.I.S

_[Kyo]_ Persian Prince

ShukoSP C O N T R A

Shooter_CD Gian thương trốn thuế Lão Làng GVN

vChevrolet C O N T R A

congaimoilon Sonic the Hedgehog Lão Làng GVN

Nihs Donkey Kong

thangcb Chutik Chào Buồng GVN CHAMPION Lão Làng GVN

firestork Mayor of SimCity GameOver Lão Làng GVN

gin-1994 Baldur's Gate Lão Làng GVN

congaimoilon Sonic the Hedgehog Lão Làng GVN

Shooter_CD Gian thương trốn thuế Lão Làng GVN

residentevilcode Gordon "λ-2" Freeman Lão Làng GVN

hoibideptrai The Chosen Undead Lão Làng GVN

Hikaru III snake, snake, snaaaake

Bachlong13 Samus Aran the Bounty Hunter ✡ Shine Wizard ✡ Lão Làng GVN

darkpower C O N T R A GameOver

KAI_[GVN] Minh Nguyệt Thính Phong Lão Làng GVN

Catnarok Cat of high place

darkpower C O N T R A GameOver

Chia sẻ trang này

Đăng nhập

Đẹp + Bánh wagashi và thẩm mỹ cầu kỉ của ẩm thực Nhật Bản

quangnamha T.E.T.Я.I.S

_[Kyo]_ Persian Prince

ShukoSP C O N T R A

Shooter_CD Gian thương trốn thuế Lão Làng GVN

vChevrolet C O N T R A

congaimoilon Sonic the Hedgehog Lão Làng GVN

Nihs Donkey Kong

thangcb Chutik Chào Buồng GVN CHAMPION Lão Làng GVN

firestork Mayor of SimCity GameOver Lão Làng GVN

gin-1994 Baldur's Gate Lão Làng GVN

congaimoilon Sonic the Hedgehog Lão Làng GVN

Shooter_CD Gian thương trốn thuế Lão Làng GVN

residentevilcode Gordon "λ-2" Freeman Lão Làng GVN

hoibideptrai The Chosen Undead Lão Làng GVN

Hikaru III snake, snake, snaaaake

Bachlong13 Samus Aran the Bounty Hunter ✡ Shine Wizard ✡ Lão Làng GVN

darkpower C O N T R A GameOver

KAI_[GVN] Minh Nguyệt Thính Phong Lão Làng GVN

Catnarok Cat of high place

darkpower C O N T R A GameOver

Chia sẻ trang này

Tìm kiếm hữu ích