[vnexpress.net]-Quán bánh mì của Vua đầu bếp

Thằng hề đó dịch vụ tốt, vô ăn cảm thấy sang chảnh với mặt bằng chung cũng sàng sàng giá đó rồi với có có phí ngượng quyền các kiểu nữa nên mắc. Quán này wifi không, máy lạnh không, xếp hàng lâu, trời lại nóng thế mà bán được 700 ổ / ngày vị chi là thu 22.4tr/ngày. Tính mặt bằng 3tr/ngày, khấu hao 1tr/ngày nữa, nhân viên các kiểu thì ít khỏi tính, giá vốn cũng khỏi bàn luôn thì gọi là lời hơn ma túy

 

Bánh chưng chục năm nay ta đều ăn của nhà bác ta nấu cho, mỗi năm nấu ~ 3 chục cái và ăn lúc nào cũng hết, ta ăn bánh chưng nguyên cả tết. Bọn bạn kêu ăn ngấy chứ ta ăn bao nhiêu cũng đc, 10 hôm tết 30 bữa đều ăn bánh chưng cả

 

VN bản chất cái gì rẻ bỏ đầy bụng là khen ngon,mắc là chê trước mặc dù chưa ăn.
bánh mì 10k 15k gì ấy toàn pate công nghiệp,bơ công nghiệp mua kg về bán.ổ bánh mì 32k tất nhiên nó khác.ko có tiền ăn ngon thì chịu khó chứ ăn bánh mì 10k 15k tự hào rồi anti các thể loại giá cao chi cho đau đầu mấy chế.
trước củng cả đống đứa anti bánh mì Huỳnh Hoa 30k/ổ (giờ 32k) but phải ăn rồi mới biết nó ntn,pate và bơ tự làm,thịt chả thì ngập mặt,nhiều khi bằng 2 ổ 15k gộp lại but vì do tâm lý nó 30k là mắc với dở nên 15k đầy sốt vẫn là the best.
ps HN cái gì chả mắc hơn SG mức sống cao mà dịch vụ thì ko có.

 

^x3 chưa trừ chung chi lương lậu nguyên liệu à?

 

Lương lậu nguyên liệu trong trường hợp là là chi phí nhỏ nhất, lương max 20k/giờ x8 tiếng x 8 người chỉ khoảng 1tr3/ngày. NL lại càng không phải, nói bán thực phẩm thì nl chả bao giờ hơn được 20% giá bán. Nhẩm ra 1 ngày quán này thu được 7-10tr là ít, đấy là mới mở, lâu còn tăng nữa @@

 

Có danh + đồ ngon thì lời như vậy vẫn là ít. Còn so sánh phải wifi, máy lạnh thì bác cứ thử mở xem người ta có tới ko? Ko phải khi không mà rep cao thì mọi thứ đều tăng theo. Cứ nhìn như Ngọc Trinh xem, đi đá lao động đường phố mặt và tướng ngon hơn nhưng ko danh tiếng thì max dưới 5 chai, có danh thì nó tính bằng ngàn đô

 

Bạn nói thế sỉ nhục người bán bánh mỳ quá, người ta thức từ 3 giờ sáng để làm đó, cái loại như bài báo mới nghi là dùng ba cái thứ đó để tối đa hóa lợi nhuận thôi.
con 32k thì ta cũng từng ở HN nên ta hiểu, vốn nó bỏ ra cho thứ khác nhiều hơn là cho nguyên liệu làm bánh mỳ.

 

Bánh mì 32k chắc tính thêm phí dc ngắm và giao lưu với hotgirl/người nổi tiếng/quán quân MC... quá .
Công nhận gái FTU toàn đẹp + nổi tiếng.

 

mới mở nên 700 thôi
tính trung bình 1 ngày bán 18 tiếng, mỗi tiếng nhiều thì cũng tầm 3-5' 1 lượt thì 1 ngày 250 khách là nhiều

 

Mình biết tại sao rồi

Đồ HN thường đắt hơn đồ SG

Mặc dù dân HN hay vào mẫy chỗ sang chảnh giá ảo tưởng, nhưng chả đứa nào ăn thường xuyên đâu, vào 1-2 lần 1 tuần là nhiều rồi đấy .

Có cái này phát hiện ra là dân HN và dân Bắc hầu hết cuộc đời ăn tại nhà là nhiều, rất thích đi nhà hàng để thể hiện đẳng cấp nhưng số lần ăn uống ở đây và cả ở quán hàng bình dân ( tiền túi bỏ ra not tiền chùa) trong đời là rất rất nhỏ. Vì thế giá nó cũng đắt lên.

Còn dân Nam cá đầu luôn là số lần ăn ngoài quán nhiều hơn nhiều, cơm nhà không coi trọng như dân Bắc, dịp liên hoan chiêu đãi gì cũng kéo ra quán, cả khánh thành nhà mới có khi cũng kéo ra quán , ăn quán rất nhiều. Vì thế giá hàng quán phục vụ cũng tự khắc rẻ đi kha khá.

---------------------------------------------------------

Nói về bánh mì. Bánh mì pate truyền thống của Hà Nội, tầm chục năm trước vẫn còn nhiều hàng bán lắm, giờ thì không hiểu sao rất khó kiếm hàng bánh mì như thế, thay bằng mấy kiểu bánh mì tạp nham phí lù, đa phần phần hàng bánh mì pate chơi luôn cả keybap , dis .

Bánh mì pate hồi xưa chuẩn là như này:

Bánh giữ nóng trong cái lò thiếc tự gò hình vuông, dưới là bếp nóng, bánh xếp theo giá hàng ngang.

Bánh mì Pate có Pate đông thành cục hình chữ nhật, người bán xát lát ra phết vào bánh , chứ không phải loại pate nhão nhoét vữa vữa trong cái bát như mấy hàng đại chà bây giờ hay bán.

Thịt mỡ vàng hay gọi là zăng bông + xúc xích đỏ

Nhất quyết là phải có lát bơ

Rau mùi và dưa chuột tươi.

Thêm ít tương ớt hàng phở là đúng vị ( not tương ớt ngọt ngọt kiểu trung thành, chín sù gì đấy)

gắn liền với những năm tháng cấp 1 cấp 2 của mình, 1K5 một ổ đầy đủ, 5 trăm là được nửa cái .

Tiện đây tôi cũng muốn nói luôn là đm tao chỉ muốn tát vào mặt mấy cái đứa bán bánh mì pate ở HN bây giờ, cm nhà chúng mày, pate cc gì ăn chua loét, xong thay vì rau mùi, dưa chuột tươi thì nó nghĩ cc gì mà đi cho cái thứ dưa chuột muối ngọt ngọt lợ lợ + thêm cái nộm cc gì xanh xanh đỏ đỏ. Xong muốn đấm nhất là bánh mì cc gì nó cũng cho cái sốt mayonnaise lởm của nó vào, cứ như kiểu không để ý là nó bơm vào ngay lập tức, măt thì đầy vẽ thỏa mãn như vừa mới bắn tinh xong ý, rồi đem cho vào cái lò kẹp của bánh keybap, đcc nó chứ gọi bánh mì trứng ruốc mà nó cũng kẹp, kẹp kẹp cái đ.c mày ý. Nhất là mấy thằng chó bán ở gần mấy cái trường ĐH

Hà Nội đến cái bánh mì giờ cũng bị tiêu diệt rồi thì thử họi còn hồn thiêng sông núi con kẹc gì nữa hả các bác, đối với mình thì coi như HN thời ấu thơ chết lâu rồi. Giờ mà đi đâu thấy được hàng bánh mì có cái lò thiếc vuông vuông đấy, có khi phải đỗ mẹ xe lại, đéo nói năng gì nhẩy vào mà ôm ông bán hàng một cái trước đã . Giờ may còn bánh mì đầu phố Khâm Thiên là vẫn còn chút dư vị

 

^ nó kẹp vào vỉ nướng vì cái bánh mì éo nào của nó cũng mêm nhũn ra, no làm thế để cho giòn đó mà

 

đù má mấy thằng cứ bô bô khoe rẻ
nốc vào mõm thì toàn đồ ôi thiu chảy mủ chảy mỡ ra nó chế biến lại
chẳng qua khuất mắt trông coi thì cứ nhét vào mồm thôi chứ tiền nào của nấy khoe cái gì

 

đời có 4 cái sướng ăn ngủ đụ sản xuất
ăn dc xếp trên đầu mẹ rồi thằng ngu này đi so với cái mặc
tao thà đi tổ ong mà dc ăn ngon vẫn sướng hơn thằng mặc đồ đắt tiền mà có cái bm cũng đéo dám ăn

 

700 ổ 1 ngày chắc ngày cao điểm chứ ngày nào cũng thế chắc hack ra khách

 

có cái đệt ấy
ở đấy đến cuối năm 2009 vẫn nhớ những thằng nào làm quan đi ô tô cũng chỉ ăn bánh mì với xôi xéo nhoé
giờ vẫn thế thôi, toàn thanh niên ăn bám mới sang chảnh chứ nhiều thằng ở đấy làm quan to ăn cũng kẹt xỉ bm

cái này chuẩn, ở hn 18 năm xong đi đây đi đó công nhận bắc rất ít khi ăn ngoài quán, toàn tự nấu ở nhà
còn nam thì có tiền là ăn, mà làm chung với nhau thấy ai mua đồ gì mới là kêu bao, chiêu đãi, kể cả có gia đình họ cũng cho tiền con cái ăn ở ngoài chứ chả bao giờ nấu ăn ở nhà mấy

 

nói chung bánh chất nhưng giá tầm 25k thì mình cũng ko ngại ăn hàng ngày. nước chanh sả cũng đc. mình mua hôm hàng mới mở set up chạy thử luôn tại nhà gần đấy, còn chưa quảng cáo gì cả trên báo đài, fb nên ko phải chen chúc gì cả, mỗi mình mình với 1 nhóm nữa đang ngồi ăn sẵn rồi.

chứ HN giờ vẫn có chỗ bánh mỳ 12-15k ngon + đảm bảo mà. có bánh mỳ Như Lan chỗ chùa bộc mình ăn phải 15 năm nay rồi bất chấp xa với đường đông nhưng ăn quen rồi nên vẫn cứ phải phượt lên mỗi lần mua toàn 5-7 cái , giá tăng từ 3k-4k-5k giờ cũng mới lên thành 10k-12k-15k (Full option bơ (theo kiểu lòng đỏ trứng đánh bông lên kiểu bm miền nam) patê chả thịt thịt xông khói ruốc dưa chuột) thôi mà lại có chỗ ngồi trong nhà.

hàng MC MN này rồi vẫn làm ăn phát đạt thôi vì dân quanh khu này nói chung là chấp nhận mua cả

 

Đi khắp nước, thấy bánh mỳ Nha Trang (không tính phần thịt) là ngon nhất lúc mới ra lò.

 

Thật ra sốc chủ yếu vì giá 32k mà bán 700 ổ/ngày cho sinh viên, học sinh thôi @@ chứ trong này ổ bánh mình 40-50k cũng có nhưng bán số lượng không nhiều được vậy mà cũng toàn bán cho tây với mấy đứa thích test đồ ăn.

Kỷ lục trong này thì có quán vịt lộn bán được 1500 trứng/ngày có điều giá có 7k/trứng giờ, lên 8k thì phải và chỗ bán là biệt thự Thảo Điền có xe hơi đưa rước