[Giao Lưu] Ai nghiền cafe thì vào

Europe vẫn là thị trường truyền thống và tiêu thụ cà phê lớn nhất thế giới không phải Mỹ, nên ko biết bạn nói phương Tây ở đây là Mỹ hay Châu Âu ?. Europe uống cafe theo kiểu công nghiệp cũng nhiều nhưng nó cũng là thằng đi đầu, khởi xướng trong việc phát triển specialty. Ai là trong ngành cafe, sẽ hiểu vì sao mình bảo hạt cafe Việt phẩm chất kém, về mặt flavor cả robusta lẫn arabica, mặc dù cũng đã có đơn vị canh tác theo hướng specialty.

Giờ mở quán cafe mà tính làm gì khác biệt ấy, mình khuyên nên bán cafe của thằng này: Married beans. Cafe specialty canh tác trên vùng cầu đất. Còn cà phê trên Buôn Mê thì ... Toàn trộn bơ, nước mắm rang cháy khét, đối với mình đấy ko phải cà phê

 

Nhớ hồi còn sinh viên uống dc ly cf rang tại chỗ, chả trộn cái gì vô cả. Chỉ là khi rang xong có rưới chút rượu gạo lên, uống vô thấy thấm vl

 

Tự pha uống ở nhà thì nên mua cafe nào vậy đồng chí?

 

Ở quảng nam đà nẵng thì ủng hộ

 

Mình order trên amazon cafe của mexico, elsavador, geisha panama. Còn nếu ngại, thì mua của UCC coffee của Nhật ngay tại đường saigon pearl, shin cafe, the workshop. Mấy thằng này google là ra địa chỉ hết

 

Có hiệu nào ngon trên Amazon giới thiệu với bro, cũng đang tính mua 1 máy pha espresso Delonghi cho cái garage của mình.

 

Ngoài HN có Oriberry uống được lắm. Trong SG đang uống của Golden Lotus. Toàn nhà chuyên nghiệp.

 

Sidamo Ethiopia. Kiếm thằng fresh roasted coffee ấy. Khoảng 2x đô hơn 1kg xíu

 

nhà con sút nó bán coffe cho người thu nhập bình dân có phải thượng lưu đâu pa
2k trump/ cân nó phá cmn sản à

 

Kinh nghiệm pha thì k có chỉ có kinh nghiệm uống thôi. Mà thằng bạn ta chuyên phân phối máy pha cf của Đức bảo pha nóng khó hơn pha lạnh.
Mà túm lại quán ở đâu? Có chổ đậu xe k? Có cho ngồi thiền k? Quan trọng có cấm thuốc lá k? Đậu mợ đi cf mà giảm thọ éo ham

 

Vô đây mà xin kinh nghiệm:
https://www.facebook.com/Oriberry/

 

Nhà ngươi ngồi ở đâu? Đặng Tiến Đông, Xuân Diệu hay...

 

Ca phê ko ghiền, ghiền mỗi cái matcha vô sb là kêu li L uống

 

Xưa khá lâu rồi bác, ngồi ở 25 Xuân Diệu, nhớ không lầm thì phải.

 

Ngày trước tớ cũng hay ngồi ở Xuận Diệu (trước là 25, giờ dịch lùi lại, hình như là 21 hay 23 gì đó), bây giờ lười đi xa nên hay ngồi ở Đặng Tiến Đông.
Cà phê Oribery thuộc loại Arabica, được trồng (Khe Sanh- Quảng Trị và Điện Biên) và chế biến để xuất khẩu là chính....

 

Cà phê Việt ở trên BM đúng đặc sản đái, rang cháy đen thui đéo khác gì cục than. Nhà ta trên đó trồng cà phê toàn gửi vô SG hạt tươi rồi tự rang tự ướp.

Bữa đi thử cái chỗ kia nó quảng cáo hạt cà phê của nó trồng ở cầu đất, lấy chung vựa với Starbuck, uống cũng thấy ngon, nhưng lại gọi ly Affogato nên chưa nói đc gì nhiều, bữa nào rảnh háng quay lại.

 

Gì vậy má. Tính ra cà kia có 500-600k/kg thôi

 

Cafe đó giá ra sao, đang tính mở quán ở sg

 

Con máy của nhà bác pha ổn rồi. Khi bác chiết xuất cà phê nên để ý đến thời gian chiết xuất và lượng cà phê thành phẩm (cần ổn định).

Bác xem quán nhà bác phục vụ chủ yếu tầng lớp nào, nếu bình dân thì theo mình cứ dùng 100% hạt robusta hoặc trộn robusta với 1 ít arabica (thơm và nhiều vị hơn robusta) cho hợp khẩu vị bình dân.

 

1. Về speciality
- Đồng ý về chất lượng hạt cà phê VN kém: chất lượng giống, chất lượng canh tác của VN kém. Nó là câu chuyện chung của nông lâm thủy hải sản VN: chạy theo số lượng, bỏ quên chất lượng, xuất khẩu thô, giá trị thấp.
- VN cũng có vài thương hiệu cao cấp như cặp chồn chẳng hạn, hoặc một số dòng của cà phê trung nguyên : chọn lựa kỹ nguyên liệu đầu vào v.v.
- Thích tìm hiểu sâu về caphe: robusta, abrica v.v. lên mạng gõ báo cáo ngành caphe : đầy.
Yếu tố này là mặt bằng chung, miễn bàn. Muốn sang chảnh, đẳng cấp thì mua caphe nhập mà uống.

2. Về Popular
- Mấy ông khen caphe nguyên chất Châu Âu, chê bai cà phê rang xay của VN: tôi xin phép hỏi các bạn có bao giờ tự hỏi gu uống cà phê của các bạn là gì? Các bạn có gu hay không ? Hay uống theo trào lưu ?
- Cà phê bản chất là 1 loại hạt, cách thức sử dụng, chế biến như thế nào tùy thuộc vào văn hóa bản địa. Đừng nói nước nào, dân tộc nào là đúng , dân tộc nào là sai. Đảm bảo với các bạn uống caphe ở EU, Mỹ, VN, Mexico, Braxin ...sẽ khác nhau. Ngay cả trong VN, cách thưởng thức tùy vùng miền đã khác nhau. Cho nên, khi bạn lớn lên từ bé đến lớn uống cà phê rang xay thì đừng bảo với tôi rằng cà phê rang xay là thứ vớ vẩn, cà phê loãng nguyên chất theo kiểu EU mới là thượng đẳng.
- Mấy món như Caphuchino, Latte ...cũng chẳng qua là 1 cách chế biến khác nhau để thưởng thức.
- Còn vấn đề rang xay như thế nào đó là công thức riêng mỗi thương hiệu cà phê ở VN. Rang xay không có lỗi, lỗi ở mấy thằng gian dối dùng hóa chất, độn toàn NL hạ cấp gian dối: Y như Khaisilk mà không có lụa vậy.
- Nếu biết thưởng thức, các bạn sẽ phân biệt được cà phê hương liệu, cà phê cháy đen, ca phê bắp nhiều hơn ca phê v.v. nhưng ca phê rang xay mà chỉ caphe only thì uống dở ẹc.

3. Văn hóa thưởng thức ca phê:
- Mỗi kiểu chế biến đi theo nó là 1 văn hóa thưởng thức và thói quen tiêu dùng. Như kiểu Phương Tây xem cà phê là chất kích thích để làm việc: pha nhanh, uống nhanh. VN mình xem cà phê là thú thưởng thức : pha phin (mất bao nhiêu time) , ngồi quán, thời gian cứ từ từ v.v.
- Cà phê ngon phải : đúng gu mình thích , đúng quán mình thích, đúng cách mình thích (uống bạn bè, uốn 1 mình , đọc báo, hút thuốc v.v.)

4. Kinh doanh ca phê
- Gu thưởng thức là 1 việc, kinh doanh lại là 1 việc khác...
- Phân khúc khách hàng của bạn là ai, bạn bán caphe kiểu gì, v.v. chả liên quan gì tới bạn thích uống kiểu gì.