F - Ẩm thực Pháp: Đi từ sự tráng lệ tinh hoa nhất của thế giới đến những chắp vá, nhại lại từ huy ho

Mềnh giống đồng chí
Đợt sang TQ, hôm đầu tiên thì quá đói vì di chuyển nhiều nên ăn như hạm. Từ hôm thứ 2 trở đi thì mỗi bữa gắp vài miếng là ngấy, toàn phải ăn cố. Cảm giác vị nó hơi lờ lợ, và luôn thừa mỡ.
Mà mình thuộc dạng siêu dễ ăn và luôn có thói quen ko để thừa thức ăn bao h. Món Hàn, Nhật, Thái, Indo cho đến mấy món Âu chả chê món nào

 

Đồ Tàu mình chỉ ăn Dim Sum, lẩu với vịt quay của nó.

Trong các nền ẩm thực thì bảo mình ăn toàn diện được chỉ có Việt Nam và Nhật.

Ẩm thực Pháp mình chỉ nhớ được crepe, bánh ngọt, pate, bánh mì, steak au poivre

 

Bít là nhiu đó ko đủ :v

Đồ Tàu ngon mà, hủ tíu mì, mấy loại cơm chiên xào ăn ít ít ok, rau xào rồi bánh bao sủi cảo há cảo. Mê nhất đậu đũ thúi, cái đó ăn mỗi ngày liên tục 5 ngày ko ngán đây

 

Có bệnh dạ dày nên sang tàu 1 tuần thì đủ 1 tuần rối loạn tiêu hoá vì quá giàu mỡ với đạm

 

Ẩm thực Pháp thì 1 là nó thiếu món rau, trong khi dân mình ăn rau quen rồi, 2 là cái mẹ gì cũng phải qua 1 đống kiểu chế biến sốt siếc, trong khi mình thì quen chuộng đồ tươi, và 3 là làm ít mặn (trong khi đồ Đức thì mặn vcc), nên ẩm thực Pháp vào miệng Việt ko thấy ngon là đúng. Ăn cho biết, lâu lâu ăn đổi vị chứ nghĩ đến chuyện ngày mẹ nào cũng ức vịt quay, pate, hàu sốt phô mai các kiểu là ngán thí mẹ.

Bản thân ta thì đánh giá rất cao các món ăn có nước dùng (súp, mì, phở, hủ tiếu...) vì mấy cái nước dùng đó mới là cái tinh túy của ng nấu, nguyên liệu, gia vị nêm nếm và công thức đặc biệt của đầu bếp đều nằm đa phần ở nước dùng, mà mấy món Tây thì hầu như ko thấy, nên ta chỉ quen ăn và thích mỗi đồ ăn Đông Á và VN

 

Thằng nào lớn lên ở đâu thì chả khen đồ ăn đó ngon. Còn cộng đồng thế giới đánh giá thế nào thì là chuyện khác thẩm du riết quen. Top nền ẩm thực phổ biến có tên thằng thái chứ có VN éo đâu. Cái nền ẩm thực mà chỉ cần sáng tạo chút thôi là nó quăng gạch bể đầu thì phát triển thế nào được. Có nhiêu đó làm quài thôi. Đồ VN rất khó lên tầm nhà hàng. Đó giờ chỉ tìm được có 1-2 quán là đủ chuẩn để dẫn khách chứ dẫn vỉa hè ăn về sản xuất chảy cả tháng. Bụng dân mình ăn dơ quen rồi chứ bọn tây, nhật đồ qua nhìn quán thôi đã chạy cmnl. À, có đám tây balo thì có cái lolz gì chúng cũng ăn được miễn là rẻ.

 

Việt Nam chắc do từng trải qua thời Pháp thuộc nên mình thấy có mấy thứ kết hợp từ ẩm thực Pháp sang ngon phết như sốt vang, sốt cà chua, pate, bít tết, bánh flan, bánh mì... Người Việt bản địa hoá các món này, từ gan ngỗng đắt đỏ qua gan heo, bít tết thay vì làm miếng thịt dày thì thái mỏng chế biến nhanh, dễ làm, dễ phổ cập và có nhiều biến thể, ăn ngoài đường thay vì vào nhà hàng. Dân Việt ăn đồ Pháp gốc có lẽ sẽ không thấy hợp lắm vì cách đây trăm năm ông bà ta đã từng ăn và chế biến lại cho hợp khẩu vị rồi

 

Nói là thẩm du cũng không đúng. Đúng là đánh giá ẩm thực nó mang tính chủ quan với người đánh giá sinh ra ở đâu và ăn uống kiểu gì từ nhỏ đến lớn, nhưng nếu xét một cách công bằng thì ẩm thực Việt hoàn toàn không thua gì ẩm thực Pháp hay các ẩm thực top đầu thế giới nếu xét về độ phức tạp, hương vị, nét đặc trưng...

Không phải khi không mà Gordon Ramsay đem món hủ tiếu vào cuộc thi Master Chief hay chị nào đó gốc Việt thắng Hell's Kitchen bằng món Việt. Riêng chuyện Phở nó có ở hầu hết các nước châu Âu và Mỹ là hiểu ẩm thực Việt Nam đặc sắc thế nào.

Nhưng ẩm thực Việt đúng là thua các nước khác ở nhiều chỗ về cách trình bày, độ sang trọng và ý tưởng...nên ít phổ biến trong nhà hàng hạng sang, nên cái "tầm" bị đánh giá thấp đi. Trong Mỹ - Vị - Ý thì VN đc mỗi Vị

 

Nhân tiện, bản thân Ramsay với Chritine Hà đều ăn hành CDM khi nấu món Việt không theo cách thông thường Ramsay có làm món Việt ở nhiều kênh. Kênh nào cũng có đứa bu vào chửi nấu zị sai rồi, phải zị zị mới là món đó Sáng tạo ở VN khó lắm luôn.

 

Ta thấy ngược lại đó, sáng tạo ở VN dễ lắm luôn. Dân Việt dễ dãi, cái con mẹ gì ngon là ăn hết, méo quan tâm lắm đúng vị hay nấu đúng cách hay ko đâu. Vệ sinh còn éo quan tâm nữa Đừng quảng cáo kiểu "Món ăn theo đúng chuẩn truyền thống..." bla bla là ko bị bash thôi. Còn quan tâm éo gì cộng đồng mạng. Gordon hay Christine Hà mở quán món Việt ở VN lại chả ăn nườm nượp. Trên mạng thì ở đâu chả có chuyên gia, gì mà chả bass đc

ĐM như món Pizza Bún đậu mắm tôm cũng có thằng chịu ăn đc và còn sống (và món đó vẫn còn ngoài menu) thì đủ hiểu mức "thoáng" (hay dễ dãi) với ẩm thực của dân mình.

Cái khó sáng tạo đúng nhất là như bài nói, lũ Pháp nhợn và mấy lũ hay ăn đồ cao cấp xưa nay ấy. Cái lũ rót ly rượu vang ra xoay ly 3 vòng, ngửi vài cái rồi phán đc rượu ủ năm nào, xuất xứ từ đâu ấy. Cái lũ đó "mặc định" cái chuẩn của đồ ăn món này phải thế này, món kia phải thế khác nên sáng tạo (dù có ngon hơn) cũng bị bass và nhà hàng bị giảm danh tiếng. Nhờ vậy mà ẩm thực Pháp nó dậm chân tại chỗ đấy.

 

Cũng chỉ như Ka ăn đấm của tiểu Huệ thay cơm thôi

 

Mấy bọn dimsum mà vác nguyên xi cách nấu đó bán ở vn chắc dẹp tiệm. Mấy quand ngon toand phải giảm dầu mỡ. Mà ăn củ bọn nó ngon nhất với mềnh toàn là há cào các thứ. Nói lại thấy đói

 

Bản thân thấy đồ thái ăn cũng bình thường, ko quá đặc sắc. Mà đi ăn mấy món bình dân của nó thì ....

 

Đọc bài cũng thấy hay hay đến đoạn viết về d'origine contrôlée thì nhảm loz :). Chính vì những sản phẩm có nguồn gốc được mọi người ưa chuộng, hay bị làm giả nên mới phải sinh ra cái hệ thống quản lý chất lượng để bảo vệ người tiêu dùng thì lại nói là "mã hóa thành lỗi thời". Ông nào viết bài này chắc chẳng biết đầu thế kỷ 20 ở Pháp rượu giả tràn lan, không đảm bảo được chất lượng nên mới phải sinh ra cái này để quản lý. Và nó là yêu cầu tối thiểu đối với các sản phẩm mang cái label này, còn thích sáng tạo bao nhiêu cũng được, miễn là đảm bảo chất lượng sàn. Còn không thích mang label này thì sáng tạo tùy thích, chẳng ai cấm.

 

mấy món âu, nhất là Pháp, Ý, ect... mình thích nhất vẫn là đồ ngọt, bánh, kem, các kiểu.... méo có nước nào có các loại bánh ngọt, kem ngon bằng của tụi Âu :v

Đẹp từ bề ngoài, ngon đến tận bên trong

 

Trẫm sản xuất vào mặt bọn ăn đồ sống

Lần nào ăn cũng thấy dở ẹc

 

Tự sản xuất tự ăn?