Nghỉ việc - Start Up/ Tâm sự cùng anh em GVN

Rất tiếc, cái này ta ko tiện nói. Nhưng giá kia là giá chung cho nhân viên phục vụ rồi. Khó thấp hơn lắm

 

Ta đang có mb cho thuê đc 35tr/tháng.Muốn lấy lại mở cf khi hết hđ.Mục tiêu ln là 100tr/th thì có khả thi ko nếu tự làm.

 

Ta ko biết lão đang ở đâu. Nếu ở HN thì khó lắm vì phải đầu tư cực nhiều. Chưa kể đến bài toán mùa đông, nguồn cầu đồ uống giảm đi hẳn.
Trừ phi ở trung tâm thành phố thì còn có khả năng. Nhưng kinh doanh cfe mệt lắm chứ ko đùa đâu. Nó còn cả chục cái bài toán khác.
Lão muốn lợi nhuận 100tr trừ phi 1 ngày doanh thu phải đạt đc tới con số 8-10tr/ngày. Như vậy tính trung bình cho 1 cốc cfe giá rẻ từ 25-30k. Lão sẽ phải bán từ 300 cốc - 400 cốc một ngày.
Nên nhớ khách cafe thường ngồi lâu chứ không phải 1 tiếng một lượt. Nên để ra đc con số nat, địa chỉ phải ở trung tâm, thương hiệu mở phải lớn.
Chưa kể nếu bán với dso như vậy thì lượng nhân viên sẽ phải double lên mới chịu nổi. Như vậy quỹ lương của lão sẽ đội lên, có thể từ 60-70tr chưa tính quản lý.
Đó, ta chia sẻ những gì ta biết về cviec quản lý. Lão tự dự trù bài toán mà cân đối nhé.
Nên nhớ lợi nhuận kinh doanh f&b lời đc cỡ 25-30% phải cực giỏi mới có thể làm đc.
Chúc lão giải toand thành công.

 

Ta ở đà nẵng.Nghe có vẻ chua nhỉ :(.Còn bán trên now và grab thì chia bn % nhỉ.

 

Hôm nay, vừa đập lộn với thằng sếp láo chó, thỏa mãn vãi cả hồ bách thảo.

Tóm tắt ngắn gọn:
Mình làm thiết kế cách đây 3 tháng có xin được việc ở 1 cty. Trong quá trình công tác thì có đụng chạm với thằng ml trưởng phòng marketing cũng vừa vào chung đợt với mình. Thằng mặt hồ bách thảo này những ngày đầu đã chém gió vãi cả hồ bách thảo nào là từng đua xe hơi với Cường $, nhà báo phóng viên điều tra, thư kỳ toàn soạn, ra đường đéo cần giấy tờ đéo sợ bô bô... Thằng hồ bách thảo láo chó này thấy mình hiền nên đòi trèo lên đầu mình ngồi.

Mình đi làm hay ăn bánh ướt với bánh cuốn đến 1 hôm nọ nó cà khịa mình. Nó tự chế ra món mới xàm hồ bách thảo tên là "bánh khô" rồi giỡn giỡn kêu mình đi mua cho nó ăn. Mình do mới vô nên nhường nó nói gì cũng kệ mẹ nhà nó. Vậy mà nó vẫn cà khịa cái vụ "bánh khô" tiếp cả tháng trời. Tới 1 hôm thử ừ đại, ok tao mua cho mày ăn rồi đéo thèm mua gì hết. Thằng hồ bách thảo nó thấy vậy nó buông lời xúc xiểm mình: "Lương chính thức của em chỉ bằng 1 nữa lương thử việc của anh thôi, anh vào đây là để làm việc chứ không phải để ăn trực em nha nha". Tính mình cũng hiền nên thôi kệ mẹ.

Tiếp đến là đến vụ chấm KPI, tới kỳ chấm thằng hồ bách thảo đó lại lên giọng trịch thượng bày trò gài kèo mình bao cả phòng trà sữa, món xế để nó chấm điểm KPI đẹp. Mình bắt đầu cay thằng hồ bách thảo đó từ đây, được rồi bố mày mua nhưng bố mày ghim mày rồi đó đồ con con chó lác.

Chuyện tiếp theo, một hôm đang ngồi làm thì nó đến sau lưng nó lại sóc óc mình. Nó nói: "Huy à, anh lớn hơn em, em nhỏ hơn anh, khi làm việc em cứ "ok, ok... ok anh" là không được. Trong lòng mình liền chửi thề liền á đù tao năm 30, mày còn chưa qua 40 mày đủ tuổi để tao 1 tiếng dạ thưa, 1 tiếng dạ vâng với mày à. Mày nghĩ mày là ai, là vua ngồi trên ngai à, được rồi chống mắt lên mà bố đâm cho mày lật ghế.

Mấy ngày sau, nó lại sóc óc mình tiếp, lại đứng sau lưng khều nhẹ lên gióng bố láo: "Huy à, anh nói với Huy thật nha, nếu anh là anh của ngày xưa thời còn làm ở Viễn Thông A, làm ở Thiên Hòa với kiểu nói chuyện ok ok của em là không xong với anh đâu". Đụ má nó chứ, ý nó nói theo cách mình hiểu là: "Nếu là mày ở hiện tại là mày của ngày xưa thì mày đã phang dép vào mặt tao, côn chai lên đầu tao và tao phải biết ơn vì điều đó!".

Mình cay vãi ra, hôm sau làm đơn thôi việc luôn và ngay, tính tới hôm này vừa chỉ tròn 1 tuần lễ. Trong đơn thôi việc mình đã hết sức quân tử, nghĩa khí đưa lý do là không còn yêu nghề, bỏ nghề đi tìm chân trời mới. Tưởng đâu đưa đơn thôi việc là yên ổn thì hôm nay nó gây chuyện với mình.

Chuyện là sau khi mình đưa đơn thôi việc thì hôm đó mình hỏi mượn con bé cùng phòng cục sạc để sạc pin điện thoại. Con bé nói là cục sạc hay dây sạc em bị hư hay sao ấy em sạc thấy nó chậm lắm, anh sạc sẵn coi dùm em có hư không. Được vài tiếng thì mình báo con bé là sạc không nhanh, chắc hư rồi. Thằng hồ bách thảo trưởng phòng nghe xong tự móc túi quăng dây sạc cho con bé báo nó xài đi. Sau đó thì công việc nó bủa vây, xà quần xà quần mấy bận cuối cùng cọng dây sạc nó nằm chổ mình ngồi ít nhất là 3 bữa nay. Mình để cọng dây sạc đó chổng chơ mấy ngày trên bàn mình, không có đụng vô.

Đến hôm qua thì có căm vô cục cpu để sạc. Cục CPU nằm dưới bàn và bàn mình năm ngay sau cánh cửa phòng. Mình cắm đó qua đêm không có tháo ra. Sáng vô vừa ngồi mở hộp bánh cuốn ra chưa kịp chan nước mắm nữa thì thằng mặt hồ bách thảo trưởng phòng đi vô. Nó cuối xuống nó chỉ vô cái dây sạc nó quát mình nó hỏi mình biết dây đó của ai không, sao tự tiện sử dụng mà không xin phép. Nó nói do mình mà làm nó tưởng mất cọng dây sạc làm nó tốn 200k đi mua cọng dây sạc mới, nó quăng cọng dây mới xuống bàn dằn mặt. Mình thì sáng sớm chưa ăn, tính sẵn trong đầu là để tao ăn xong tao xuống tao làm việc với trưởng phòng nhân sự, tao đéo nói nhiều với mày. Mình vẫn nhẹ nhàng trả lời trả nó cái dây sạc nhưng thái độ thì kinh như con chó đéo thèm nhìn mặt đứng lên vẫn ngồi đó đưa cọng dây cho đứa em kế bên truyền qua chổ nó. Thằng mặt hồ bách thảo đó thấy vậy điên sảng bộp tay mình từ phía sau làm trầy da dưới mắt mình.

Mình điên lên mình đứng dậy đạp nó dù mình nhỏ con hơn nó nhiều. Mình đạp nó chỉ tay thẳng mặt nó chửi khoái lạc làm dương cụ gì mày đánh tao. Thằng hồ bách thảo đó nói con mẹ gì đó rồi cầm đồ chọi xuống bàn cái rầm. khoái lạc nó chứ, mình đang điên mình liền cầm hôp bánh cuốn bộp thẳng mặt nhà nó luôn. Xong mình lao vô bụp đó dù biết mình đánh nó đéo có đau nhưng biết là mình đủ sức để lật ghế của nó. Mấy anh em can ra kéo mình xuống phòng nhân sự ghi bản tường trình.

Lúc ghi tường trình mình ghi hết mấy cái ở trên vào luôn cho nó chết con công nhân nghành mẹ nó luôn. Bố láo với bố, bố chọi cho mày bể gáo.

 

f&b nhất là cafe chua chát lắm , doanh thu thì cao nhưng có thể có khi còn không lời bằng quán ăn lề đường đông khách
Mà trà chanh hình như đang comeback thì phải, dạo này thấy mấy quán mở quanh khu rồi, tính đè bẹp tà tưa à

 

Tiện có chuyên gia ( và các bác khác) cho em hỏi luôn vì đang tính mở quán nước + ăn uống vặt cho đối tượng học sinh sinh viên. Nhưng kinh nhiệm thì chưa có nhiều.
Vậy em hỏi bác luôn là nên mua thương hiệu hay tự mở. Hiện số vốn em đang có khoảng 300.
Số lượng nhân viên nên khoảng bao nhiêu?
Nên chú ý những vấn đề gì khi mở quán?

 

Now và Grab nó sẽ có cách tính khác nhau một chút.

Với Now thì nó mặc định tỉ lệ sẽ là 20% trên tổng hóa đơn. Nghĩa là nếu lão có 1 đơn hàng trị giá 100k thì nó sẽ lấy mất của lão 20k để làm chi phí chiết khấu. Kể cả trong trường hợp lão có KM đi chăng nữa thì bọn nó vẫn tính trên tổng đó.

Với Grab thì cao hơn Now. Grab là 25% nhưng cách tính của nó lại khác. Nó tính là 25% trên giá trị thực của đơn hàng. Cũng lấy ví dụ là đơn hàng 100k nhưng lão có KM trên đơn (chạy Ctrinh KM trên Grab) là 50% chẳng hạn thì bọn Grab nó sẽ tính con số CK là 50% còn lại của lão. Nếu ta tính ko nhầm thì sẽ rơi vào con số 10.000đ.

Thường chạy trên Now và Grab thì chủ yếu là để trang trải khoản phí phát sinh thêm. Bán cốc nào lời cốc đó (với trường hợp lão phải bán đc con số hòa vốn tại mặt bằng quán) hoặc phải bán với số lượng cực lớn (phù hợp với bọn nào chỉ quảng cáo qua mạng bán takeaway).

Xin lỗi lão, ta ko phải chuyên gia trong mảng này. Ta biết gì thì chia sẻ nấy để anh em có thể tránh thôi.

Với ta thì kinh nghiệm mở quán xương máu nhất vẫn là phải có được ở khu vực có khách hàng.
Tiếp đó phân tích lượng tiền khách hàng sẵn sàng chi trả cho cốc đồ uống. Ví dụ nếu mở quán ở gần các khu trung tâm thương mại hoặc khu dân cư nhiều tiền thì nếu chỉ bán giá trung bình 15.000đ-20.000đ/cốc sẽ rất khó có người uống (mặc dù giá rẻ). Thường những chỗ đó giá trung bình phải tầm 35.000 - 40.000đ để phù hợp tâm lý khách hàng.

Tiếp với những địa bàn ngoại thành, giá rẻ thì còn phải xét trên mặt bằng có đối thủ cạnh tranh hay chưa. Như quán trà sữa ta từng làm thì nó nằm ngoại thành, lúc bắt đầu mở thì trên địa bàn chỉ có 3-4 quán trà sữa cạnh tranh. Nhưng đến năm nay thì số lượng quán tăng lên thành 10.
Như vậy, số lượng khách hàng trong khu vực có hạn lại bị san xẻ bớt sang cho những quán khác --> doanh thu không đủ bù chi phí --> chết bất đắc kì tử.

Tiếp sau thì đến câu chuyện giá, decor, dịch vụ các kiểu. Là những cái mở ra để kéo và giữ khách.
Thường với cạnh tranh căng thẳng trong ngành đồ uống như hiện nay thì giá rẻ (chất lượng không thua các quán khác) là một lợi thế.
Do vậy một số bọn bán trà sữa muốn tối ưu lợi nhuận sẽ chọn NVL giá rẻ để giảm tiền cost xuống.

Lão đi các quán lớn sẽ thấy đồ uống chủ yếu là tươi ngon, hoa quả tươi. Còn vào những quán rẻ rẻ uống sẽ thấy nó sặc mùi siro hóa học, không quá thơm.

 

Đang trend ông giáo à. Cơ mà theo dự đoán dân tình khó trụ nổi qua mùa đông.

 

Pv lương 15k là giá thấp nhất rồi , thấp hơn ko ai làm đâu , nó rảnh thì kím việc cho nó làm .

 

ở miền bắc rét sun đít ra thì khó nhưng tôi nghĩ là dạng quán nửa vỉa hè này dễ chuyển hoá, bán kèm đồ ăn vặt cũng dễ. Khách chủ yếu là bọn tin tin thích theo trend.

 

Ừ, thì thực ra mô hình trà chanh thì cái món trà chanh đó nó làm phễu hút khách thôi.

Chứ thực chất là nó bán các loại đồ ăn vặt để lấy doanh thu mà. Mùa đông ngồi vỉa hè lạnh sun chim, chả hiểu bno kinh doanh ntn ?

 

Đọc thấy hả hê dùm bạn vkl, phải vậy chứ bạn dm qua giọng văn bạn kể là mình thấy thằng đó xứng đáng ăn đấm của bạn rồi, đấm hay lắm bất quá kiếm việc khác thôi sợ cc gì nó . Chúc mừng bạn nghỉ việc với tâm trạng hả hê được bộp thằng sếp láo lol.

 

Thật ra nó là cái chỗ ngồi để anh em gặp chém gió ý mà. Em đang tia mấy chỗ trường đại học để mở bác ạ nhưng chưa ưng chỗ nào :(. cũng đang tính mở kèm ăn vặt chứ trà chỉ là cái tên hút thôi.

 

Chạy trend bác bắt sớm không lại như tà tưa đó

 

Cty bác này ở đâu thế, để ta ném thằng em vào làm + học hỏi với

 

Các trường đại học giờ kín sạch. Mở đc ng ta cũng đã mở rồi. Ta ko còn làm trong ngành đó nữa nên ko dám khuyên lão đâu. Chỉ bậy mất tiền oan thì thiệt lão.
Nhưng nếu làm thì sớm đi, giờ cuối thu đầu đông rồi. Cũng gần hết mùa đồ uống rồi đó lão

 

Đứng lên đi hỡi đồng bào owiii

 

Suy nghĩ như này thì đừng mở quán càfe hay làm chủ doanh nghiệp làm gì ông ơi :(

Quán tôi buổi sáng hầu như không có khách, nhưng vẫn phải có 2 nhân viên. Vì nếu "chẳng-may" mà có khách thì 1 nhân viên sẽ không làm nổi, hoặc chậm trễ dẫn đến mất lòng khách > không quay lại.

Còn để làm sao mà khai thác được 15k/h, thì cố mà nhét việc vào :) hoặc là phải đẩy cho thằng quản lý, đánh đòn tâm lý để quản lý kiếm việc cho nhân viên mà làm :)

Như quán tôi (vừa nói ở trên), thì buổi sáng ít khách, nên 2 đứa sẽ có trách nhiệm đi mua đồ, mua đá, lau-kê bàn ghế, tưới cây, check nguyên vật liệu, pha chế càfe. 2 đứa buổi trưa thường là có khách thì sẽ có các đầu việc khác, bình thường sẽ là 1 đứa quản lý và 1 nhân viên; quản lý thì cái gì cũng phải biết, còn nhân viên thì cơ bản bưng bê và rửa cốc chén. Nếu khách thưa thì thay phiên nhau mà làm, quản lý rửa cốc hộ thì nhân viên học thêm pha đồ cho nó vui, có việc để làm.