TN - Vì sao bún riêu ở Sài Gòn có giò heo?

Nếu chịu khó để ý các quán bún riêu từ vỉa hè bình dân đến những quán lớn tại Sài Gòn đều nấu bún riêu theo kiểu miền Tây, lúc nào cũng cực kì hoành tráng ngập tràn riêu cua, đậu hũ, huyết, cà, giò heo.

Bún riêu Sài Gòn đa phần có giò heo

Một lần bạn tôi ngoài Bắc vào Sài Gòn chơi, tôi dẫn bạn đi ăn bún riêu. Ra đến quán, khi cô bán bún hỏi có để giò hay móng heo không, nó trố mắt ngạc nhiên nhìn tôi hỏi: “Ở trong này người ta ăn bún riêu có giò heo nữa hả mày”. Có lẽ đó không chỉ là thắc mắc của riêng thằng bạn tôi mà còn là của nhiều người miền ngoài khi lần đầu tiên ăn bún riêu Sài Gòn.

Nếu là một dân sành ăn bạn sẽ có thể phân biệt được rạch ròi bún riêu có 2 cách nấu: nấu theo kiểu miền Bắc và kiểu miền Tây Nam Bộ. Nếu như, bún riêu Bắc đơn giản chỉ có cua, đậu hũ, ốc, cây chả; rau ghém, không thể thiếu rau thơm như kinh giới, rau muống bào, xà lách... thì ngược lại, ở mảnh đất nhiều sáng tạo như miền Tây, tô bún riêu có thể thêm mọi thứ, từ huyết heo, da heo, giò heo, mực, chả lụa, chả cá, ốc.... ăn cùng với giá sống, bắp chuối, rau muống bào, thêm chút nước me tuỳ khẩu vị từng người, nên tô bún riêu có vị chua ngọt khác hẳn bún riêu miền Bắc.


Nếu chịu khó để ý trong hàng ngàn quán từ vỉa hè bình dân đến những quán lớn có mặt tại Sài Gòn đều nấu theo kiểu miền Tây. Nồi bún riêu lúc nào cũng cực kì hoành tráng ngập tràn nào là: Riêu cua, đậu hũ, huyết, cà... lúc nào cũng sôi ùn ục nóng hổi. Chưa kể, các loại topping đầy ắp trong một tô bún riêu từ chả cá, huyết, đậu hũ, gạch cua thậm chí có luôn cả giò heo.

Đem thắc mắc tại sao bún riêu ở miền Nam lại nấu có giò heo, huyết trong khi bún riêu ở miền Bắc lại không có, mà miền Bắc lại là nơi xuất phát của món ăn này thì những người bán bún riêu lâu năm chia sẻ: Buổi sáng khi đi chợ mua đồ về nấu bún riêu bán, họ sẽ mua xương, giò heo về để hầm cho ngọt nước để làm nước lèo, sau đó tận dụng chỗ giò heo để bán chung với bún tạo nên sự lựa chọn đa dạng cho người ăn.


Sự xuất hiện của chiếc giò heo trong tô bún riêu làm người bạn đi cùng tôi cảm thấy khá lạ lẫm xen lẫn sự tò mò, nóng lòng muốn ăn thử để xem cảm giác ăn nó sẽ như thế nào, nhưng thấy bạn mình mãi loay hoay như tìm kiếm thứ gì đó, thì tôi mới biết nãy giờ bạn đang tìm mắm tôm để ăn cùng với bún riêu.

Tôi bèn giải thích với bạn, ở trong Nam mọi người ăn bún riêu với mắm ruốc thôi chứ không ăn cùng với mắm tôm, bạn lại lần nữa trố mắt nhìn tôi ra vẻ ngạc nhiên lắm. Nhưng khi quậy một chút mắm ruốc vào tô bún riêu, chấm giò heo, huyết heo cùng với mắm ruốc, tôi thấy bạn mình khá thích thú. Bạn nói với tôi rằng: Bún riêu trong Sài Gòn khác hẳn với bún riêu ngoài Bắc mà bạn ăn, mùi mắm ruốc không nồng như mùi mắm tôm, có giò heo làm cho tô bún riêu nhìn vào thấy nhiều thịt hơn, ăn có cảm giác dai dai giòn giòn lạ miệng.


Có lẽ sự xuất hiện của món giò heo cũng như tá lả các món khác trong cùng một tô bún riêu khá lạ so với những người bạn của tôi ở ngoài Bắc lần đầu khi ăn thử bún riêu ở Sài Gòn. Nhưng đối với những người từ nhỏ sống và lớn lên ở miền Nam như tôi, ăn bún riêu mà không có giò heo như thiếu đi một phần thịt làm tô bún trông mất ngon. Từ tâm lí và thị hiếu lựa chọn của người dân miền Nam thích ăn nhiều thịt, nên đã hình thành nên thói quen của người bán, làm gì thì làm nấu bún riêu bán nhất định phải có giò heo thì mới có đông khách đến ăn, thậm chí bây giờ nhiều nơi còn nâng cấp bán bún riêu chung với tôm, mực...


Hình ảnh tô bún riêu nóng hổi của người miền Nam, kết hợp mùi mắm ruốc thơm lừng, nước lèo có vị chua của me và cà chua chín, vị thơm của hành, vị béo của riêu cua đồng tươi, cái dai dai giòn giòn của giò heo, móng heo, da heo, huyết heo, ốc, đậu hũ... tất cả đã góp phần làm nên sự phong phú khác biệt cho tô bún riêu ở miền Nam, chỉ nhìn thôi là cũng thấy thèm!


https://thanhnien.vn/doi-song/vi-sao-bun-rieu-o-sai-gon-co-gio-heo-1250530.html

 

Đang đói, ai cho tôi giò heo.

 

sao giống canh bún vậy?

 

"Tôi bèn giải thích với bạn, ở trong Nam mọi người ăn bún riêu với mắm ruốc thôi chứ không ăn cùng với mắm tôm "
Má mình sống hơn 30 năm ở miền nam, toàn ăn bún riêu bằng mắm tôm ,chứ có mắm ruốc đâu .
Thằng viết bài nguy hiểm vl vậy

 

nhớ bún riêu ngoài miền trung vl, ăn nó đậm vị riêu, éo như trong sg, ăn cc gì chán vcd

 

Trong Nam nào ăn bún riêu mắm ruốc ???

 

Vãi hồ bách thảo, vừa ăn bún riêu hôm kia xong, ở trong nam đây 21 năm chưa thấy quán bún riêu nào mắm ruốc cả.

giao hoan đất trời mẹ thằng nhà báo xạo hồ bách thảo à?


Anh em nào trong Nam đi qua Long Khánh, Đồng Nai có dịp thì ghé qua cái Bún Riêu Bé ở đường Hồ Thị Hương ăn thử, quán bán cả ngày. Lạ lẫm quá thì hú Bộ dân đi ăn cùng cũng được
Quán này làm tô bún riêu chất lượng vcl, có giò nạc hoặc xương, giò mọc, đậu, huyết, chả quế và đặc biệt là cái cục riêu tôm ngon vcl.
Chưa kể thêm màn rau sống phong phú, có cho hành phi tự làm, kèm món sa tế tôm đm ăn nó thơm lừng cay nức mũi.
Giá từ 25-60k/tô tuỳ vào suất gọi, mình thì cứ làm 1 tô đặc biệt size bự giò nạc đầy đủ 60k, ăn đã vcl.
Đây là tô hôm nọ mình ăn, chắc cỡ 40k chứ không phải 60.

 

sản xuất vào mồm lều báo

 

Bún riêu nào ăn mắm ruốc?chắc mỗi thằng lều báo ăn

 

WTF?
WTFF?
WTFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF?

 

bún riêu ăn 29 năm trong sài gòn chưa bao giờ thấy ăn chung với mắm ruốc, lều báo lại xaolon

 

Ta ăn bún riêu SG cả chục quán toàn mắm tôm , éo thấy mắm ruốc . Còn vụ giò heo , chả cá thì mới xuất hiện chừng 20 năm nay thôi . Có lẽ do chính dân SG , những người có tiền , béo phì , nhu cầu calo vô độ , ăn tô bún riêu thanh đạm ko đã thèm , thêm vào chứ ko phải dân miền Tây

 

Lều báo ăn bún bò Huế tưởng ăn bún riêu à

 

hả... bún riêu sài gòn nào ăn với mắm ruốc vậy...

trong sài gòn ta hay ăn bún bò huế với sa tế + nước mắm sống hoặc tương đen.

 

Nếu là bún bò huế thì không thể nào có món nước me được.

 

hốc cho lắm đạm vào , bảo sao béo như chó thiến

 

Sg các quán nấu nhạt vì đa phần dân tứ xứ nhiều.Khẩu vị đa dạng.Nêm nhạt thì có thể nêm them gia vị ,còn nấu măn hay đậm đà quá thì ko lẽ đổ nước lọc vô tô cho nhạt lại.
Đó là lý do tại sao hầu như các quán ở sg, khay gia vị luôn tùm lum thứ so với các vùng khác.
Còn khi nào ở địa phương nấu chỉ cho dân địa phương ăn nó sẽ khác.

 

Bún bò huế ăn tương đen?

 

Cảm giác bún riêu mà cho thêm giò heo với huyết vô, nếu nước cũng có vị hơi ngọt ngọt thì nó lệch vị qua bún bò giò heo quá +)). Cơ mà bún riêu ngoài Hà nội nó option thêm cả giò luộc

 

giò heo chắc mới đây thôi, chứ hồi xưa ăn toàn da heo.