[Cafef] Lưu ý khi mở cafe, hàng quán

5 lưu ý quan trọng khi kinh doanh cà phê, nhà hàng mà Google, Facebook không thể nói với bạn



Đơn giản vì những lưu ý này được đúc kết từ chính kinh nghiệm thực tế và va vấp của một người trong ngành, chứ không phải dựa trên lý thuyết hay sách vở.

Trên Facebook cá nhân, chuyên gia trong mảng F&B Thông Phan đã chia sẻ 5 lưu ý quan trọng khi kinh doanh cà phê, nhà hàng, những điều anh ước rằng có ai đó chỉ cho mình trong thời gian bắt đầu khởi sự.

1. Mặt bằng tốt đỡ tốn chi phí quảng cáo

Chuyên gia Thông Phan lấy ngay The Coffee House và Highlands để đặt vấn đề: Tại sao những thương hiệu này không thấy chạy quảng cáo nhưng khách vẫn đông? Sau đó anh lý giải rằng mở điểm bán tại những vị trí đẹp chính là một cách để làm marketing.

"Bản chất của quảng cáo chính là hiển thị, nên việc mở nhiều cơ sở ở những trục đường lớn chính là hoạt động marketing thuần túy nhất. Dù rằng chi phí mặt bằng ở những điểm như thế là rất cao nhưng bù lại đó cũng chính là chi phí cho marketing phủ thương hiệu".

Theo nhận định của anh, giới kinh doanh F&B không nên ỷ lại vào quảng cáo online dù đó là Facebook, Google hay Tiktok. Bởi để hiển thị quảng cáo được 1 lần, doanh nghiệp đều phải trả phí. Còn với mặt bằng kinh doanh, mọi người có thể đi qua đi lại nhiều lần và khi tần suất đủ nhiều (hoặc cửa hàng có chương trình sự kiện hấp dẫn) họ sẽ bị chú ý, sau đó ghé lại thử.

Anh Thông tiết lộ bản thân ban đầu không uống The Coffee House nhưng thấy thương hiệu này hiện diện khắp nơi nên cũng tò mò tới thử, sau đó gắn bó đến tận bây giờ.

"Mặt bằng đắt chính là thay cho tiền marketing. Mặt bằng ngon là không phải lon ton đi học quảng cáo. Tất nhiên là tùy mô hình và khách hàng mục tiêu mà chọn mặt bằng. Nhưng tôi chỉ muốn nói là: Chiến lược sai còn sửa được, món ăn dở còn nâng cấp đổi bếp được. Nhưng mà mặt bằng mà dở rồi thì thôi luôn. Không biết đỡ đường nào. Mặt bằng là then chốt của thành công. Đặc biệt là F&B".



2. Quán ngon thôi chưa đủ, cần phải biết làm truyền thông

Chuyên gia Thông Phan tâm sự anh từng mở quán nhưng phải 1 năm sau, mọi người mới biết đến nhiều hơn và quán đông khách hơn. Khoảng thời gian 1 năm đó, anh cũng tập trung chạy quảng cáo, thấy ai có gì hay thì học hỏi theo nhưng kết quả bấp bênh, lên xuống như sóng biển.

Chỉ đến khi anh lên báo, làm sự kiện, thì vị thần "nổi tiếng" mới ghé thăm và tình hình kinh doanh bắt đầu tốt lên. Từ đó anh nhận ra sản phẩm tốt nhưng người chủ không biết cách xây dựng câu chuyện và đưa sản phẩm tiếp cận nhiều người khác thì "hữu xạ tự nhiên hương cũng chết chắc".

"Cái gọi là tự nhiên hương đó có trả lương nhân viên, có trả tiền thuê nhà, tiền đi chợ, tiền điện nước, tiền đủ thứ tiền... vào những tháng đầu tiên không? Lúc mà tôi bắt đầu dồn tâm sức vào truyền thông cũng là lúc tôi và quán ôm nhau bước sang bước ngoặt mới. Quán đông khách. Vậy nên ngon thôi chưa đủ. Muốn thắng phải biết truyền thông".

3. Muốn nhân viên đối tốt với khách, chủ hãy tốt với nhân viên trước

Theo lý thuyết trong ngành dịch vụ, nhân viên phải hết lòng với khách thì khách mới hết tiền với quán. Những ngày đầu, anh Thông kể rằng cũng đặt tiêu chuẩn nhân viên rất khắt khe, làm đúng thì thưởng, sai thì phạt. Anh bê các công thức trên Google vào làm thử và kết quả chắc chắn không như mong đợi.

Sau này anh mới phát hiện ra không thể bán cho khách thứ mà quán không có. Muốn nhân viên làm cho khách vui vẻ, hài lòng thì người chủ phải tự đặt câu hỏi, tinh thần nhân viên đã vui vẻ, hài lòng chưa.



"Muốn nhân viên phục vụ tốt, người chủ phải tốt với nhân viên trước".

Từ đó, anh thay đổi cách đổi xử với nhân viên. Ví dụ anh sẽ rủ họ đi nhậu định kỳ, cùng đá bóng, cùng đi chợ đêm,… Cứ mỗi 2 tuần nhân viên lại tập trung vào ăn uống các món của quán, cùng cho đánh giá và cảm nhận thật. Rồi ai có vấn đề cứ việc "mượn rượu tỏ tình"; chưa cần biết đúng sai nhưng quan trọng là nhân viên đã được lắng nghe và ghi nhận.

Nhờ những thay đổi này mà mọi chuyện trong quán tốt lên. Nhân viên làm việc trong trạng thái vui vẻ, sẵn sàng hỗ trợ lẫn nhau.

"Chúng ta đừng nghĩ dùng bảng nội quy chi chít chữ hay kỷ luật thép là mọi thứ sẽ đâu vào đấy. Tôi thì không nghĩ như vậy. Tôi nghĩ rằng cái gì xuất phát từ trái tim, thì sẽ đến được trái tim. Những thứ ấy giúp chúng ta giải quyết những điều mà chúng ta không mắt thấy tai nghe được".

4. Không tin tưởng ai tuyệt đối, nhất là những ai tiếp xúc với tiền

Về vấn đề này, vị chuyên gia trong mảng F&B cho biết bản thân anh đã từng mất rất nhiều tiền với những người làm ở vị trí thu ngân, vị trí thu mua. Đó là chưa kể vài chục ngàn chai bia thất thoát.

Anh Thông thừa nhận không có người chủ nào làm được tất cả mà cần nhiều nhân viên làm cùng. Tuy nhiên phải học cách quản lý họ. Vì luôn tồn tại số ít một bộ phận trục lợi cho cá nhân. Và tệ hơn là sẽ xây dựng bè phái, bắt tay nhau "kiếm thêm".

"Do đó, việc ra soát và đối chiếu liên tục là việc cực kỳ quan trọng. Tuyệt đối không được bỏ lơ nếu không muốn mất tiền "ngu" như tôi đã từng".

"Bởi vì người ta dễ bị cám dỗ bởi đồng tiền lắm. Nhất là những công việc thường xuyên tiếp xúc với tiền như thu ngân hay là thu mua, chỉ cần sơ sẩy tí thôi là có biến ngay. Chốt lại là bạn không nên tin tưởng ai tuyệt đối, nhất là những ai tiếp xúc với tiền".

5. Thành bại nhờ khách cũ

Marketing tốt giúp cho quán đông khách. Đó là một lợi thế cực kỳ lớn, nhưng bấy nhiêu là chưa đủ. Để tồn tại bền vững thì khách hàng cũ mới là nguồn sống của nhà hàng.

Việc chạy marketing có thể thu hút khách đến quán. Nhưng nếu họ đến và phát hiện món ăn không ngon, phục vụ không tốt, giá cả không hợp lý….thì họ sẽ một đi không trở lại. Tệ hơn nữa, mỗi lần bạn bè tình cờ rủ đến quán thì những người này sẽ can ngăn và kết quả là cả nhóm chọn điểm khác. Thế là quán mất khách mà không biết lý do vì sao.

"Chúng ta chỉ có một cách để giảm thiểu điều này chính là tạo cho khách hàng một trải nghiệm xuyên suốt và tốt nhất có thể. Hãy làm cho khách hàng cảm thấy hài lòng và vui vẻ thật sự. Khiến họ muốn chụp ảnh, chia sẻ và dẫn bạn bè quay trở lại quán của chúng ta".

Với nhóm khách hàng quen kiểu này, anh Thông Phan gợi ý thỉnh thoảng quán nên có những chương trình tri ân dành riêng cho họ, những quà tặng đặc biệt khiến họ gắn kết với thương hiệu hơn. Bởi vì khách cũ chính là vũ khí giúp các nhà hàng, quán cà phê chống chọi lại với những đối thủ mới hơn, mạnh mẽ hơn gia nhập ngành sau này.

"Khách hàng mới là quan trọng nhưng khách hàng cũ sẽ quyết định sự sống còn".

Nhật Anh (tổng hợp)
Trí Thức Trẻ
Nguồn: https://cafef.vn/5-luu-y-quan-trong...6f2cyAHZ11zVfW9aayeEh8MM92jatvUtscEFuxErnJVik

 

Quán cóc vẫn sống tốt, cafe đứng đường 12k vẫn là lựa chọn cho dân xe ôm, em gái vẫy tay lề đường xinh xinh rất nhiều.....dại chi bỏ tiền vào quán sang ?

Muốn ĩa đái có KFC, Điện Máy Xanh, Siêu thị AEON MALL..... Muốn ngả lưng máy lạnh chỉ tốn 10k có KFC, Lotte......

Tế chủ thớt

 

Nhớ ngày nao chiều chiều ghé quán cafe Nhật Nguyệt Út Tịch ngồi ngắm zú chill biết bao, giờ éo còn time :(

 

mấy cái fast food nó ko đuổi khách ngồi lâu hả, t thường chui vô mấy cái store 24 ngồi nhưng mf đến 11 giờ tụi nó cũng dọn bàn ghế hết ko cho ngồi nũa

 

Chơi lao động đường phố 200k tàu nhanh là được dại chi bỏ vài củ chơi PGA qua đêm

 

Con đặc sản chym nó đi pọt che phải vô quán sang chảnh chứ ,lề đường chỗ đâu mà đậu xe

 

.. Tế..

chứ mở quán cafe quy mô càng nhỏ càng có lời..Scale up ngoại trừ mấy thằng lớn trong bài còn lại toàn zombie

 

Giờ mấy cái mặt bằng vài trăm triệu/tháng chắc chỉ còn bọn cafe trụ nổi chứ nhà hàng quán ăn dẹp cmn hết

 

Mấy quán cafe mà gọi xong có mấy em mặc váy ngắn ra tiếp chuyện đông khách kinh

 

Đi cafe thương hiệu thì hiện tại thì Highland là sự lựa chọn số 1, kế đến là Passio
Càfe cóc thì hên xui quán nào ưng thì vào, như càfe trứng ở Hoàng Sa, càfe Hào bên khu Nguyễn Thái Bình.....

 

Cafe quán cóc mọc như nấm sau mưa. Thế mà dân chúng vẫn ngồi đông như kiến. Nhu cầu của người VN lớn thật. @@

 

Quán này hay uống, riết tụi nv nó nhớ tên
Coffee house signature 19b phạm ngọc thạch q3
Ưu điểm là bàn ghế ngồi thoải mái, wifi ngon, lâu lâu đổi gió ra ngồi làm việc cả ngày cũng được.
Khuyết điểm là giá mắc hơn coffee house bình thường khoảng 50%, đồ ăn(đồ nấu) 100k mỗi món trở lên.

 

Ko bác. Mình chuyên sản xuất và ngủ trưa tại KFC và Lotte đây. Kêu ly nước 10k rồi ngủ.

 

Giờ đi quán cóc mình toàn lựa quán có cafe pha máy, uống ngon hơn càfe pha phin pha sẵn bỏ vô chai nhựa rồi chờ khách đến đổ ra pha.
Ngoài ra thì càfe vợt luôn luôn ngon, hẻm 330 Phan Đình Phùng, mà dạo này quán toàn trẻ con đến uống hút thuốc lá phì phèo đến sợ, tác hại của báo chí quảng cáo quán dữ quá, trước toàn trung niên, lão niên đến uống không !

 

Mình thì dễ, cafe thì chả biết ngon dở, chỉ cần bùi và ngọt là ok rồi.

Chủ yếu là nhu cầu 8 chuyện nhìn gái đường phố đó

 

Nhiều ng làm việc chạy ngoài đường mà, thì quán cóc ra đời phục vụ thành phần đó thôi.

Tui hồi còn triển khai đợt 1 xong tầm 2018, 1 ngày chạy 50-70 cây xoay tua giữa các điểm kinh doanh để xem tình hình, ngồi quán cóc riết h thành thói quen luôn đây .

Vô ngồi là thấy nhiều: kt nhà mạng, sale đủ các thể loại, nv siêu thị, mấy ông bà già v.v... buổi trưa ngồi đông đen. Trừ tp rảnh rỗi ko nói chứ còn lại y mình: lôi gà mên hay cơm hộp ra ăn xong, uống ly nc xong xách đít dậy tính tiền đi làm típ.

Ăn trưa ko nói nha, còn thành phần nữa thấy ngay từ team bảo trì (tui gầy team đó nên bít quá): cty ở pearl, pandora đổ nợ, đua xe băng ngang qua tp toàn đường nắng gắt mà tới nơi bay vào hốt luôn chỉ có newb, tấp quán cóc uống ly cf bắn điếu thuốc thở đã

 

Chuẩn, quán này đẹp, thoáng, lâu lâu đến đổi gió quá ổn. Mà giá tớ nhớ mang máng cao hơn TCH thường tầm 20-30% thôi mà nhỉ, đồ ăn thì đúng là khá đắt.

 

ssục dương cụ để dành tiền ráp pc đi ku, xạo hồ bách thảo dóc láo mãi tiền đéo đâu mà chơi gái. tàu nhanh 200 thì rước lậu giang mai vào người à.

 

Học ngón bóp dzú không đút vào của @CaroVN cho sạch bệnh.

 

chơi gái mà không đút vào khác gì ăn bún đậu mà ko chấm mắm mtôm thằng nothing ngu dốt chỉ bậy đáng phẫn nộ.