[TT] Cafe Việt Nam chỉ ngon ở Việt Nam

Bác nào muốn tìm hiểu và nói chuyện thêm về cafe thì qua Dcodes Love & campus số 48m2 ngõ 37 trần kim xuyến nhé :*. Thường mình đứng cả tuần nghỉ thứ 7 thôi. Nói chung thị trường cafe từ hồi dịch đến giờ nhu cầu về chất lượng biến đổi rất lớn. Nhưng mà đồng lương cho những người pha chế có chuyên môn tốt ngoài Bắc mình khá là thấp. Với cả phần giá cost hay thời hạn chất lượng cũng như đầu tư máy móc chi phí khá lớn nếu chỉ chuyên làm cà đặc sản, không có lãi nhiều đâu. Hiện tại, cá nhân mình thấy chỉ làm Fine Ro mới lãi tốt, còn hạt A thì phải tự nhập nhân tự rang có tệp khách tiêu thụ tốt mới tạm sinh tồn được.

 

Là Việt chất lượng không ổn định.
Đã từng mua nhiều lần và sau vài lần cuối rang siêu dark & có vẻ để lâu chảy dầu, mình complaint thì được rep là loại này nó thế, muốn tốt hơn thì mua loại khác.
Từ đó dừng hẳn

 

Mình rất vui được gặp lại bác ở đây. Mình nhớ không nhầm bác đã theo nghề được gần 2 năm rồi, chúc công việc bác luôn thuận lợi, và sau này mở quán riêng của chính bác.

 

Cái vụ ko ổn định này hay gặp nhĩ, mình hay mua cái cafe Hào xay tại chổ rồi bỏ bọc cho khách luôn, nhưng mà vị pha ra đực cái lắm vì lắm đứa nhân viên xay chứ ko phải cố định 1 người chuyê , thường mẻ nào dở là gần cuối bịch nghe như mùi đậu xanh đậu đen gì luôn, nên đang tìm 1 cái thương hiệu nào đó ngon lành

 

Cảm ơn bác mình vẫn đang theo nghề và có đi sâu hơn về mảng đào tạo, chuyện cafe thì rất nhiều điều điều thú vị để nói cả ngày. Ví dụ như anh em có phân vân về chất lượng cà việt, thì ví dụ thực tế gần đây nhất là sắp tới giải world barista championship, hệ thống giải thi đấu danh giá nhất cho anh em chuyên cafe, có thí sinh đã dùng fine ro để thi đấu vượt qua vòng loại để đi chung kết. Mà theo nhận định từ xưa tới nay thì hương vị hay chất của Ro khó bằng được A dù chỉ là A ở mức độ khá tốt; mà đi thi mấy cái này đa phần họ toàn mang cà xịn đi thôi, cho nên nếu đợt tới chung kết mà fine ro đi sâu dc nữa thì chắc giá fine ro còn tăng nữa, mà cùng cốc cafe bán finero lãi hơn rất nhiều. Có điều như trước đây mình chia sẻ, thời gian các bác tay to cũng như farm trồng nó còn ngắn rất khó để đuổi kịp so với các nơi đã trồng hàng thế kỷ; Cho nên thường là sản lượng cà việt chất lượng tốt thì có thậm chí uy tín cao nhưng mà nó ko có đủ để kinh doanh hay tiếp cận đại trà. Chưa kể nguyên lý chiết cà ro rang sáng tốt nó cũng cần hệ thống hơi khác 1 chút.

 

ai hay cup test thì biết ngay ấy mà.
Trên cùng 1 bàn, fine rô dù có cố ngon cỡ nào cũng ko bằng được A. Ai đã thử qua mấy loại cao cấp nữa cỡ geisha, blue moutain thì càng hiểu ngay vấn đề.
Cái trần chất lượng của Rô nó đến từ giống cây rồi

 

Cup test cũng chỉ là bảng phân bổ hương, mùi và vị..... chí chưa hề nói đến ngon hay không ngon ở đây đâu bác. Mỗi người, mỗi vùng miền, mỗi quốc gia có khẩu vị riêng và tiêu chí riêng để đánh giá 1 món là ngon hay không ngon theo tiêu chuẩn riêng.Arabica được đa số đánh giá ngon hơn robusta thì mình đồng ý, nhưng khẳng định arabica ngon hơn robusta là sai. Như bản thân mình là người Việt thì thích ăn món Việt, cho dù vào nhà hàng Michelin 1 hay 2 sao, ăn 1 món vài triệu nhưng thấy dở là dở.

Quan trọng là bản thân mình làm CF và mở quán bán CF ở Việt Nam này, nơi mà đa số dân Việt thích hạt Robusta hơn. Còn nếu mình mở 1 quán ở 1 quốc gia khác, mình sẽ xem lại khẩu vị quốc gia đó và chọn dòng CF cho phù hợp để có doanh thu.

Và đây là bảng cup tést hàng Fine Ro của mình, bác kiếm xem có chữ nào đánh giá "ngon" hoặc "dở" trong bảng đó không nhé.



p/s : bác chưa đưa ra được bằng chứng là hàng rang dark "được refer" dùng ít bột CF lại khi pha nữa. Bác cứ chụp lại có bao bì nào cảnh báo hàng dark dùng ít bột không? Người ta uống dark đã là gu mà còn đi pha nhạt làm cái gì? Bác nên chia sẻ kiến thức trong lĩnh vực bác hiểu rõ, không nên hiểu qua loa rồi phổ biến như vậy.

 

Thường thì mọi người dễ nhầm lẫn vụ tiêu chí điểm, hương hay hợp gu với chất lượng. Ví dụ có 1 số hàng colom gesha chẳng hạn chấm điểm khá cao nhưng đa phần mình không có bảo mọi người uống vì pha khó là 1 chuyện mà hương vị đa phần mọi người đều không khoái, mình sẽ hay nói là cafe hợp gu hơn là tiêu chí ngon, vì khẩu vị mọi người khác nhau. Còn đại khái đúng như bác leon nói, thang tiêu chí điểm nó sẽ khác vấn đề ngon. Chẳng qua thường là điểm cao thì nốt hương vị đa phần nó cũng hợp gu nhiều người.
Nói vui thế này đi, cà A đa phần cùng ngang điểm thì hương vị phong phú và trải nghiệm mượt hơn Ro nhưng như anh em mình già tế bào khứu giác vị giác suy giảm theo tuổi, thì nhiều hương quá mình ko cảm nhận hết được thì mình không thích, nhưng có khi cà finero hương ít nhưng nó lại rõ ràng đậm hơn dễ cảm nhận hơn mình lại thích

 

Như thế này, expresso blend tỷ lệ 3:7, 2:8 Robusta: Arabica nó phụ thuộc vào blend với công thức riêng của mỗi hãng. Nhưng khi Ro rang dark, bản thân các coffee shop họ sẽ có xu hướng giảm lượng Ro xuống để tăng lượng Arabica lên để cân bằng lại hương vị. Cái tỷ lệ ở đây mình nói là tỷ lệ blend với arabica, còn uống 100% robusta thì không còn gì để nói.

Quay trở lại về đánh giá chất lượng, hệ thống q grader nó có thang điểm từ 0-100. Đối với hàng fine robusta, điểm trên 85 phải nói là đã rất rất hiếm rồi thì làm sao so được với hàng Arbica trên 90 ? Đó là chưa kể scoring cho Ro đã có phần ít khắc khe hơn so với A.

Cho nên việc ngon dở thì OK chấp nhận là nó theo cảm quan cá nhân, nhưng trên bàn cup ko ai nói cái hàng điểm 85 nó ngon hơn thằng 92 93 điểm cả.

 

trùi, mình bán Fine ro rang dark full 100% mấy năm nay rồi, và những farm khác có thương hiệu họ cũng có bán ro rang dark 100%, và chưa bao giờ refer lấy ít bột CF mà pha cả. Còn tỉ lệ trộn tuỳ hãng, và người tiêu dùng tuỳ gu của mình mà mua và sử dụng.
Vấn đề mình bảo uống rang light ít coffeine hơn rang dark không hề sai, và mình đã nói biếu bác Victor, chỉ cần bác ấy muốn thì PM mình, chưa hề quảng cáo mua bán gì ở đây mà bác phải nói mình quảng cáo láo.

Cái thứ 2, mình vẫn bảo Fine Ro 85 điểm ngon hơn Ara 95 luôn đó, vì đơn giản mình thích Ro và ghét A. Bác bớt google, trừ khi nào bác có farm riêng, bác có quán riêng, doanh thu 1 tháng bác bao nhiêu,ngang trình rồi hãy cãi. CF ngon là nằm ở thực tế cuộc sống chứ không nằm ở văn vở.

 

Topic này tranh luận văn minh quá. Tôi không quen

 

Trần Kim Xuyến - Hà Nội à ?
Năm ngoái làm ở đây vài tháng ếu biết
Hôm nào qua uống thử 100% Ro có say xẩm mặt mày hay đi ẻ ngay sau khi uống không

 

Vì bên mình là cơ sở đào tạo, quầy bán cafe nó thiên hướng trải nghiệm chứ không tập trung kinh doanh nên không quảng cáo. Chủ yếu là mọi người yêu cafe, học viên hay đến. Cà cũng sẽ có từ nhiều bên khác nhau để thử chứ ko phải mỗi cà bên mình rang. Ví dụ như finero bên mình có hàng của uck farm rang light pha pour nếu ko nói là Ro mọi người còn ko nhận ra, hương vị khá tốt.

 

mình thấy bác hơi buồn cười
Vụ caffeine nhiều hay ít trong độ rang có ai tranh luận gì với bác cái đấy đâu, cũng làm gì có ai nói bác quảng cáo láo. Bác đọc lại lần nữa xem có phải ko nhé

Kéo xuống tới đoạn bác khoe bán cà phê quán, có farm riêng nên bác chắc chắn đúng thì lại thấy bác cringe quá.

Quan điểm của mình là do mình đã đi calibrate từ tây sang đông, từ costa coffee, eight o’clock cho tới luckin, UCC để chào hàng Ro fine nên mình sure luôn với giá của Ro fine hiện tại, mang lên so cùng loại arabica có cùng giá thành thì ko ai refer hàng Rô hơn Arbica bác à.

Mình làm cho trading house nên mấy kiến thức cơ bản này mình k cần google đâu bác

 

Ở Việt Nam chắc chắn Ro > A
Thử pha 2 ly cùng máy, cùng chiết suất bán cf đen đá biết liền

 

Thì quan điểm của thày là dựa trên lợi nhuận, quan điểm của chủ tik cafe là bố thích là ngon thôi mà

 

Việt Nam bán A sml đó
Đơn giản là hầu hết người uống cf không thích vị chua của A
Chắc chỉ có cỡ starbuck hay %A bán ly cf 100k là có lợi nhuận

 

Anh em còn tranh luận à.
Mai lễ hội tới nơi rồi giờ còn chửi nhau.

Ro năm ni mới xong vụ, có mấy mẫu sơ chế ảo lắm.
A thì năm ni có Mường Ảng Điện Biên xịn. Starmaya honey tiềm năng.

 

Vụ caffeine hiểu sao rang light nhẹ hơn rang dark rồi, tại đong theo gr.

Nghĩ cũng buồn cười tại lòi ra các ông nội đi gồ "light dark cái nào nhìu caffeine hơn" bằng tiếng Anh

 

Đong the gr thì dark nhiều hạt hơn => nhiều cfin hơn thôi