VNN - Phở Tráng Kìm nức tiếng Hà Giang: Khách xếp hàng chờ, mỗi sáng bán vèo 300 bát

Phở Tráng Kìm nức tiếng Hà Giang: Khách xếp hàng chờ, mỗi sáng bán vèo 300 bát
Thùy Chi

Trong tiết trời mờ sương lạnh se sắt của vùng núi Quản Bạ, thưởng thức một bát phở Tráng Kìm nóng hổi, cảm nhận vị dai của bánh phở tráng tay, vị ngọt của thịt và nước dùng là cảm giác dễ gây “thương nhớ”cho bất cứ du khách nào.
Tráng Kìm là một địa danh nằm trên đường từ Quản Bạ vào Đồng Văn, thuộc xã Đông Hà, huyện Quản Bạ. Bản làng bình yên này vốn nổi tiếng với món phở gia truyền - phở Tráng Kìm.

Phở Tráng Kìm không sử dụng bánh phở như thông thường, mà được chế biến rất khác lạ. Đây cũng là điểm làm nên sự hấp dẫn, gây tò mò cho du khách của món ăn này.
Sợi phở Tráng Kìm được làm thủ công ở mọi công đoạn. Đầu tiên, bột làm bánh phở hoàn toàn được xay từ gạo trồng trên nương, không gia giảm phụ gia nên mềm thơm tự nhiên chứ không cứng. Tráng bánh phở cũng khá giống như tráng bánh cuốn. Từng muôi bột được rải đều trên tấm vải căng ngang nồi nước, đậy vung cho kín, đợi một chút rồi dùng một dụng cụ tròn dài khéo léo cuộn bánh phở và gỡ ra, sau đó được thái nhỏ bằng tay.


Bánh phở sau khi thái, du khách có thể thử thưởng thức bằng cách chấm với nước tương để cảm nhận rõ hương vị. Bánh mềm nhưng không bở mà vẫn có độ dai dai kết dính, thoang thoảng mùi bột gạo, ăn khá giống vị bánh đúc.

Thịt trong phở Tráng Kìm sẽ là thịt gà được nuôi thả tự nhiên. Gà được người dân bản nuôi, quanh năm ăn ngô, chạy đồi, mình nhỏ nhưng thịt chắc nịch Từng miếng thịt gà luộc chín tới, ngọt, giòn được chủ quản lọc nhanh thoăn thoắt để phục vụ du khách.


Bát phở Tráng Kìm ngon còn đến bởi nước dùng được ninh từ xương ống lợn cùng với xương gà, thêm vào đó là gừng, nghệ, thảo quả, quế, hồi, tạo hương thơm rất đặc biệt.

Khách đến thưởng thức, quán sẽ xếp bánh phở vào từng bát tô lớn, sau đó cho thêm thịt già, rắc thêm ít hành hoa thái nhỏ, cuối cùng là chan nước dùng nóng hổi.


Khách có thể cho thêm ớt tương, măng chua ngâm để tăng thêm hương vị cho món ăn. Bát phở bốc hơi nghi ngút trong cái lạnh vùng cao, nhìn đơn giản, mộc mạc dung dị nhưng lại mang hương vị thơm ngon, mới lạ, gây ấn tượng đặc biệt cho bất cứ ai từng thưởng thức.


Tại Quản Bạ, hiện nay chỉ còn một vài gia đình là vẫn lưu giữ món ăn truyền thống này nên thường khá đông khách. Vào những ngày nghỉ lễ hay cuối tuần, lượng phở bán ra từ 200- 300 bát mỗi buổi sáng. Do bánh phở được tráng thủ công trực tiếp nên không thể làm sẵn trước nên du khách sẽ phải chờ đợi khá lâu.
“Bình thường khi làm bánh phở sẽ phải có một công đoạn nữa là khi gỡ bánh phở ra sẽ treo lên sào để khô một cách tự nhiên, rồi sau đó mới gỡ xuống và thái nhỏ. Vậy nên công đoạn này còn được gọi vui là phở đi “hong gió”. Tuy nhiên khi đông khách, mình cũng không kịp phơi lên nữa mà phải phục vụ luôn.”, chủ quán phở chia sẻ.

Hiện nay, do sự nổi tiếng và được yêu thích mà Phở Tráng Kìm đã xuất hiện ở nhiều nơi. Tuy nhiên có lẽ, để có thể cảm nhận nguyên vẹn và rõ nét nhất hương vị cũng như những nét văn hoá bản địa sơ nguyên, thì phải thưởng thức phở Tráng Kìm giữa không gian sương sớm lảng bảng của đất trời Quản Bạ.

Phở Tráng Kìm nức tiếng Hà Giang: Khách xếp hàng chờ, mỗi sáng bán vèo 300 bát (vietnamnet.vn)

Mới ăn sáng hôm thứ 5 vừa rồi ở Tp. Hà Giang. Ấn tượng là thịt tươi nhưng rõ ràng nhà hàng cho một cái thìa to mì chính vào bát. Ăn xong gây hết cả người. Sau nói chuyện với cậu chủ home, cậu ấy bảo trên này toàn thế. Mà trên núi cũng đắt, 1 bát phở, 2 quẩy hết 50k. Mình có hỏi nta sao gọi là Tráng Kìm, họ bảo do phở làm tự gạo trồng ở Tráng Kìm. Lúc đi qua đấy thấy phơi bánh phở ngay trong sân luôn.

 

post bài gì ko có nổi tấm hình, tế

 

huhu không biết up hình

 

Trông ko ngon.

 

Nước gì đục ngầu dạ

 

Sao ko có giá, tương đen, tương đỏ

 

Sao thấy cứ như bánh cuốn chan canh là sao ta o_O

 

Tế thớt

 

Bánh cuốn Cao Bằng thì đúng định nghĩa chan canh , vị hơi lạ tý

 

Nhìn phở ngon nhở

 

bát này mình ăn đây, công nhận giống bát bánh cuốn cao bằng. Sợi phở khá ổn, những cũng giống với một số hàng ở HN thôi, k có gì đặc biệt hơn. Bò tươi, ngon, giòn. Thực ra Hà Giang rất nghèo, ngoài rau tươi ra thì đất xấu, chẳng có trồng hay chăn nuôi được cái gì mấy. Ngay cả bò cũng mang từ tỉnh khác về thành ra giá đồ ăn đắt không khác gì HN. Bát này cả phở cả quẩy 50k. Với phở ở trên núi họ không bỏ các gia vị vào nên ăn không có mùi thơm quế hồi thảo quả...

Buổi sáng ăn bát phở TRáng kìm xong đi xe từ Hà Giang chạy đến chỗ này gặp đúng lúc phiên chợ người dân tộc, nhìn rất vui.

 

Chụp luôn dĩa chanh nhìn thật là quái dị .

Đưa tấm này ra nc ngoài chắc ngta tưởng ăn hết dĩa chanh với tô phở .

Cơ mà đây là chanh hay cam tráng miệng , bé quá ko phân biệt nổi .

 

Nhìn ruột vàng giống tắc hơn

 

Tắc đâu có bự dữ vậy. Chắc là chanh giấy vỏ móng á

 

Nhìn ngon ha @xxDark_Dragonxx

 

Mà ăn mấy quán phở hương vị Bắc, cảm giác hương vị chuẩn truyền thống nó hơi đơn điệu. Hương vị phở kiểu miền nam làm mình thích hơn, kiểu vị nó tầng lớp hơn ấy.

 

Cái bao tay có tác dụng gì vậy?

 

Bốc phở cho khỏi dính ?

 

Sao hem có hột zịt lộn

 

Chanh giấy nó trắng mà,chang vàng là loại rẻ nhất ,nhiều nước chứ chả có mùi chanh gì