[TT] Hủ tiếu sa tế Tô Ký: Công thức gia truyền gần một thế kỷ lừng danh Chợ Lớn

Nằm trên con đường Gia Phú (quận 6, TP.HCM), quán Tô Ký sở hữu công thức làm hủ tiếu sa tế được truyền qua 3 thế hệ người Hoa. Quanh đó, có 3 quán hủ tiếu Tô Ký khác cũng xuất thân từ sự kế thừa này.


Tô hủ tiếu sa tế của quán Tô Ký - Ảnh: THÙY LINH

Đi ngang khu Chợ Lớn, Tuổi Trẻ Online ghé vào quán hủ tiếu sa tế Tô Ký trên con đường Gia Phú.

Theo chị Tô Mỹ Doanh - chủ quán hiện tại, đến nay cái tên 'hủ tiếu sa tế Tô Ký' đã tồn tại gần một thế kỷ ở Sài Gòn - Chợ Lớn.

Công thức hủ tiếu sa tế bí truyền của người Triều Châu
Chị Doanh cho biết người đầu tiên gây dựng cái tên hủ tiếu sa tế Tô Ký là ông Tô Cẩm, ông nội chị.

Khi xưa, ông Cẩm ở khu Chợ Lớn vừa buôn bán vừa làm thầy thuốc Bắc. Từ nghề thầy thuốc, ông chuyển qua bán thêm hủ tiếu để có tiền trang trải cho gia đình.

Công thức làm món ăn do ông đem từ Trung Quốc sang khu Chợ Lớn từ năm 1932. Sau này, ông Cẩm truyền lại cho người con trai, cũng chính là ba của chị Doanh.


Bên trái: ông Tô Cẩm, người sáng lập hủ tiếu sa tế Tô Ký. Bên phải: ông Tô Hưng, người con cả nối nghiệp - Ảnh: Nhân vật cung cấp độc quyền cho báo Tuổi Trẻ

Đến đời của chị Doanh thì ở khu Chợ Lớn đã có bốn quán Tô Ký duy trì công thức hủ tiếu sa tế gia truyền này, thuộc sở hữu của chị và người thân trong nhà.

Đó là các quán nằm trên đường Gia Phú, Chu Văn An, Phạm Văn Chí (quận 6), Gò Công (quận 5).

Hiện tại, quán Tô Ký có hai món là hủ tiếu sa tế và hủ tiếu nước.

Riêng hủ tiếu sa tế có nước lèo sền sệt, kết hợp hơn 30 loại gia vị khác nhau như: bột sa tế, đậu phộng, tương mè, ớt riềng, hành sả, các vị thuốc Bắc, tôm khô giã nhuyễn...

Đặc biệt, theo nhiều thực khách, nước lèo ở đây còn có vị béo, hậu vị ngọt do có nước cốt dừa sánh đặc.




Điểm đặc biệt của tô hủ tiếu Tô Ký là nước lèo sệt, béo, có hậu vị ngọt - Ảnh: THÙY LINH

Theo chị Doanh, trong công thức do ông nội chị để lại, bột sa tế pha thuốc Bắc có tác dụng trị đau bao tử, phù hợp với những người bụng yếu, khó tiêu hóa.


Mỗi lần làm bột sa tế để trộn vào hủ tiếu cũng rất kỳ công nên thường làm một mẻ khoảng trăm ký để bán dần dần. Những lúc này, quán hủ tiếu của gia đình chị phải tạm đóng cửa để tập trung chế biến.


Quán hủ tiếu sa tế Tô Ký - Ảnh: THÙY LINH

Sợi hủ tiếu gần 3 thế hệ
Chị Doanh kể hồi xưa, quán Tô Ký có nhiều đối tượng khách khác nhau. Người trong nhà phải biết nhiều thứ tiếng như: tiếng Anh, tiếng Phúc Kiến, Quan Thoại, Hải Nam... để giao tiếp.

Chủ của Tô Ký là người Tiều nên người ta thường hay gọi nơi đây là quán hủ tiếu Triều Châu. "Tô Ký là tên do ông nội tôi đặt. "Tô" là họ của người chủ, "Ký" là ký hiệu chung của một cửa tiệm trong cách nói của người Hoa" - chị Doanh giải thích.


Chị Tô Mỹ Doanh, chủ hiện tại của quán hủ tiếu sa tế Tô Ký trên đường Gia Phú (quận 6) - Ảnh: THÙY LINH

Các nguyên liệu làm tô hủ tiếu được chọn lựa kỹ, lấy từ các “mối quen” từ đời ông Tô Cẩm. Ví như sợi hủ tiếu, chị Doanh mua ở một tiệm "cha truyền con nối" cũng gần 3 đời.

Đề cập đến sự tiếp nối của công thức hủ tiếu gia truyền, chị bảo:

"Gia đình tôi xác định sẽ giữ nghề này của ông nội bởi đó là nghề nuôi sống gia đình. Từ nhỏ, chúng tôi đã ra phụ ba bán vì thấy ba cực quá và rồi làm đến giờ.


Sợi hủ tiếu được mua ở tiệm quen, lâu năm - Ảnh: THÙY LINH

Trải qua bao năm, tôi luôn tự hào khi vẫn còn tiếp tục duy trì được tên quán mà ông nội đã gầy dựng.

Vui nhất là khi còn thấy nhiều vị khách quen từ phương xa về Việt Nam vẫn tìm đến quán để ăn. Mong ước của tôi là cố gắng hơn nữa để không phụ lòng các thực khách gần xa".



Phần đầy đủ của hủ tiếu sa tế gồm: thịt bò, lá sách, bò viên... - Ảnh: THÙY LINH

https://tuoitre.vn/hu-tieu-sa-te-to...danh-cho-lon-20240709205444006.htm#content-11

 

Thường quán nào lên báo thì 90% quán đó không ngon

 

Vl đâu ra phương pháp thực dưỡng kì lạ : bụng yếu còn chan nước cốt dừa để tào tháo rượt cho lẹ

 

Quán này ăn tạm thôi.
Hủ tíu sate ăn quán bên Triệu Quang Phục ngon hơn, mà hình như đóng cửa rồi hay sao đó, tháng trước ghé ko thấy nữa.

 

coi coi pé san có ghé ăn quán đó lần nào chưa ư ư

 

Hóng nha tặc đến check in

 

Nha tặc đã biết

Rip quán

 

Quán này m hay ăn.
COnfirm ngon và ăn vị rất khác hủ tiếu sa tế chỗ khác

 

Quán này mức bt tới dỡ, đã vậy còn mắc mà 1 đống quán gần đó lấy tên ké

 

ăn như cc

 

minh nhơ cái quán ngon nó năm khúc gần sát lề ngoài chứ không phải quán này

 

Hủ tiếu sa tế thì ta thường ăn quán Tài 61
https://maps.app.goo.gl/EywKDg3LZNwEnip28

 

Ăn như cục cức là ngon hay không vậy Tý?

 

Cấm Nha Tặc + cục Tạ !

 

Theo chị Doanh, trong công thức do ông nội chị để lại, bột sa tế pha thuốc Bắc có tác dụng trị đau bao tử, phù hợp với những người bụng yếu, khó tiêu hóa.
Nước cốt dừa tính hàn thì mấy cái kia tính nhiệt đó fence

 

Hủ tiếu Mỳ Phát Ký ngon nè

 

Ăn còn thua tô hủ tiếu sa tế ở mỹ tho do king tộc nấu

 

Vòng vòng đó có 3,4 quán Tô Ký... Quán này giá trung bình, quán gần đại lộ đắt hơn.

Ngon dỡ tùy khẩu vị, quán này bị chê nhiều nhất chỗ có thêm nước cốt dừa.

Cá nhân ăn thì 6/10 điểm.