[VNE] Đầu bếp Singapore sáng tạo phở Việt đặt trong củ hành rỗng

Đầu bếp Singapore sáng tạo phở Việt đặt trong củ hành rỗng

Được phục vụ trong một củ hành rỗng, phở satay của đầu bếp Singapore Chris Fong là "sự kết hợp táo bạo", kể câu chuyện giao thoa giữa ẩm thực Việt Nam và di sản Triều Châu ở Chợ Lớn.

Đầu bếp Chris Fong lớn lên giữa những nền văn hóa đa dạng gồm Hong Kong và Malaysia ở gia đình, Singapore ở trường học và sau này là Việt Nam, nơi anh mở nhà hàng.

Fong từng khởi nghiệp với vai trò nhà thiết kế, rồi nhanh chóng nhận ra đam mê thực sự là ẩm thực. Anh đăng ký học nấu ăn, thực tập tại nhà hàng André (Singapore) và ngày càng có góc nhìn khác về nghệ thuật nấu nướng. Fong học thêm khóa nấu ăn ở Pháp hai năm nhưng đam mê lớn nhất lại là ẩm thực châu Á. Năm 2017, anh đến Việt Nam với vai trò điều hành và "bị cuốn hút bởi văn hóa sôi động và những câu chuyện chưa kể của Việt Nam".


Phở satay, món ăn trong nhà hàng Oryz. Ảnh: Michelin

Tại Oryz, phở satay được phục vụ bên trong một củ hành rỗng. Vị ngọt đất của hành nâng tầm nước sốt satay và nước dùng, khiến nó trở thành thành phần thiết yếu của món ăn. Cách trình bày đặc biệt này cũng giúp Fong khẳng định mong muốn sử dụng ẩm thực như một phương tiện kể chuyện văn hóa, kết nối quá khứ và hiện tại qua từng miếng cắn.

Hành là yếu tố then chốt vì chúng tượng trưng cho sự chuyển tiếp từ mì Triều Châu sang phở satay. Trong ẩm thực Trung Hoa hoặc Quảng Đông truyền thống, các nguyên liệu như củ cải trắng hoặc mía được dùng để làm ngọt nước dùng, với vị ngọt nhẹ nhàng. Hành không thường được sử dụng theo cách này. Nhưng trong phở Việt Nam, hành mang đến vị ngọt đặc trưng và chiều sâu. "Phục vụ phở satay trong củ hành là cách nhấn mạnh sự chuyển dịch văn hóa này, minh họa cách món ăn đã tiến hóa qua di cư và thích nghi", vị đầu bếp Singapore giải thích thêm.

Ẩm thực được tạo ra bởi con người. Khi người Trung Quốc di cư đến các quốc gia Đông Nam Á, họ mang theo ẩm thực truyền thống vốn đã tiến hóa và hòa quyện với nguyên liệu cùng kỹ thuật địa phương để hình thành những nền ẩm thực hoàn toàn mới.

https://vnexpress.net/dau-bep-singapore-sang-tao-pho-viet-dat-trong-cu-hanh-rong-4946726.html

 

Súp táo đỏ ?

 

Sủa cái lol gì vậy phở thì liên quan gì ẩm thực trung hoa

 

Lại bán nước bọt à

 

Không chỉ bán sản phẩm mà còn bán cả câu chuyện

 

Pảo kiếm đủ trò móc túi nhà giàu; gần như là tên tư bản đáng chém nhất cái diễn đàn gayvn này

 

Giống ăn rơm vậy

 

vãi l đéo có cái gì giống phở trong cái hình này hết.

 

Rồi cọng phở, nước phở ở đâu?
À nó là phở sa tế, 1 bản folk của người Hoa.

 

thôi ít nhất đéo như mấy đứa anh với mẽo, nó sáng tạo thành cám lợn luôn

 

Đại loại là lấy tô phở, bỏ vô máy xay nhuyễn thành cháo, thêm tí topping, bỏ vô củ hành.

 

Sáng tạo clmm

 

giống như huyền thoại uống rượu gạo tức là đang ăn một dạng khác của cơm

 

Uống lắm là xỉn đó.

 

tới giờ vẫn ko phân biệt được sợi phở và sợi bánh đa khác nhau như nào

 

sợi bánh đa nó dai hơn, bự hơn và nó màu vàng khè

 

Hãy cho nhà giàu 1 cái cớ tiêu tiền...Các b hiểu hem

 

zị hả, đi ăn mấy quán nó hỏi anh ăn sợi phở hay sợi bánh đa, bảo cho cả 2 mà ăn ko khác gì nhau

 

Mù vị giác, ăn gì cũng 1 vị