[TT] Bột chiên bánh xếp Quốc Triều, đúng vị Quảng Đông, thơm phức trứng hành

Giản dị mà thấm đẫm ký ức, bột chiên không chỉ là món ăn đường phố khoái khẩu mà còn là một phần nếp sống của cộng đồng người Hoa ở TP.HCM.


Món bột chiên tại tiệm Quốc Triều tẩm hắc xì dầu, chấm cùng nước tương pha giấm tiều, một dĩa 2 trứng có giá 32.000 đồng - Ảnh: TÔ CƯỜNG

Bột chiên - món ăn tưởng chừng giản dị nhưng lại gói ghém cả ký ức và nếp sống của người Hoa ở TP.HCM.

Từ Chợ Lớn, món ăn dân dã ấy đã đi qua bao năm tháng, len lỏi khắp các ngõ ngách thành phố, trở thành hương vị thân thuộc của nhiều thế hệ.

Với người gốc Hoa, bột chiên không chỉ là món ăn mà còn là mùi hương của tuổi thơ, của những buổi chiều rong chơi rồi ghé quán lề đường thưởng thức miếng bột vàng giòn, thơm phức mùi trứng và hành.

Món bột chiên vừa lạ, vừa quen của Quốc Triều
Bà T., chủ quán bột chiên - bánh xếp Quốc Triều ở số 19 đường số 14, phường Tân Mỹ (quận 7 cũ), cũng mang ký ức ấy theo mình từ quận 11 cũ - nơi gia đình người Hoa gốc Quảng Châu của bà từng sinh sống.

"Mẹ tôi nấu sao, giờ tôi nấu vậy. Không thay đổi gì hết vì sợ mất vị xưa", bà T. chia sẻ với Tuổi Trẻ Online.


Viên bột chiên của tiệm dù được chiên kỹ nhưng không hề cứng, cắn qua lớp vỏ giòn, thấm đẫm nước chấm là lớp bột mềm hấp dẫn - Ảnh: TÔ CƯỜNG

Chính cái ý thức giữ gìn ký ức ấy lại làm nên hương vị vừa quen thuộc, vừa rất riêng thời buổi này ta khó tìm thấy được.

• Nồi nước lèo thơm và hương vị cay nồng mì gà xá kén trong hẻm nhỏ cư xá Phú Bình
• Đi ăn bánh tráng nhúng đường

Khác với nhiều quán bột chiên thời nay chuộng chiên lửa lớn cho nhanh giòn cả miếng, bà T. vẫn kiên nhẫn chiên bột trên lửa nhỏ.

Những viên bột vuông vắn được đảo đều tay cho đến khi lớp vỏ chuyển vàng ươm, giòn rụm, còn bên trong vẫn dẻo mềm.

Khi bột vừa tới, bà đập trứng gà lên mặt chảo, thêm chút hành lá, vài hạt xá bấu giòn giòn cho dậy vị.

Cả quá trình như một màn trình diễn "omakase bình dân": tiếng xèo xèo vui tai, mùi thơm lan tỏa khiến ai đứng gần cũng thấy cồn cào bụng đói.


Một điểm đặc biệt của món bột chiên Quốc Triều là những miếng xá bấu - món cải chua của người Tiều ăn vô cùng vui miệng - Ảnh: TÔ CƯỜNG

Đĩa bột chiên Quốc Triều được dọn ra cùng chén nước tương pha theo công thức riêng - mặn thanh và không ngọt gắt, thêm ít ớt xay cay nồng nữa là sẵn sàng thưởng thức.

Những thực khách muốn thử thách bản thân với vị cay độc đáo có thể xin bà chủ thêm vài giọt dầu hoa tiêu cay tê lưỡi, hương thơm xộc lên tận mũi.

Không chỉ có bột chiên, quán Quốc Triều còn gây thương nhớ bởi món bánh xếp - món ăn tưởng quen mà lại rất lạ. Nhân bánh không chỉ có thịt băm mà còn trộn thêm rau củ, nên vị thanh và không ngấy.


Khi xưa quán Quốc Triều chỉ bán bánh xếp vào thứ 5 và thứ 6 hằng tuần, nhưng vì thực khách gần xa đến muốn ăn thử nên ngày nào bà chủ cũng gói tầm vài chục cái - Ảnh: TÔ CƯỜNG

Khi khách gọi, bếp mới bắt đầu làm, hấp đúng 7 - 8 phút, đủ để vỏ bánh mỏng tang nhưng dai nhẹ, cắn vào là lớp nhân nóng hổi, căng tràn.

Món bánh xếp được chấm cùng loại nước chấm đặc biệt pha chút dầu hoa tiêu. Khi ăn, vị cay ấm lan khắp khoang miệng, hòa cùng vị ngọt nhẹ của nhân và hương thơm của vỏ bột - một cảm giác rất "tàu vị", rất Chợ Lớn.


Vỏ mềm của chiếc bánh xếp khiến phần nhân như bùng nổ trong khoang miệng, thêm vị cay nồng của dầu hoa tiêu là đủ sức hạ gục mọi thực khách - Ảnh: TÔ CƯỜNG

Quán nhỏ, bàn ghế đơn sơ, nhưng thực khách vẫn tấp nập, phần vì hương vị chân thật, phần vì cách bà T. nâng niu từng món ăn như đang kể lại một câu chuyện xưa cũ. Ở đó, có vị mặn của nước tương, vị cay của dầu hoa tiêu, và cả vị ấm của ký ức người Hoa giữa lòng Sài Gòn.

Giữa vô vàn món ngon hiện đại, bột chiên Quốc Triều vẫn là một chốn nhỏ để người ta tìm lại hương vị Quảng Châu xưa - giản dị, chân thành và đượm tình.


Bột chiên bánh xếp Quốc Triều, đúng vị Quảng Đông, thơm phức trứng hành - Tuổi Trẻ Online

 

tôi nhớ bột chiên tàu là xắt cục vuông dày , ướp hắc xì dầu chiên sơ , chứ ko xắt mỏng chiên vàng rụm như trong ảnh

 

Món này trong sài gòn ăn thế

Bột chiên giòn đập 2 trứng vào chiên vàng

Thêm hành lá dọn ra kèm gỏi đu đủ chấm nước tương ngọt thêm tương ớt

 

Ngon nhưng ăn 1 bữa ngán cả năm , dầu mỡ vl .

 

bột chiên thì tuỳ cửa tiệm, gốc hoa bán thì có người chiên giòn có người chiên cho có màu nhưng vẫn mềm. Mình ăn nhiều tiệm rồi thì xe bột chiên của gốc hoa thường họ không thích chiên giòn, xe của gốc việt bán thì chắc chắn là giòn vì dân tình thích ăn giòn hơn.

 

toy xem qua vua đầu bếp làm bột chiên cung đình rồi, không phải như trong hình

 

Bột chiên tuỳ chỗ ngon dỡ, có quán làm kiểu giòn giòn (kiểu Việt), quán làm kiểu mềm (kiểu Tàu). Ta hay ăn quán Đạt Thành chỗ Võ Văn Tần, ăn từ hồi nhỏ tới giờ luôn :v

 

Bột chiên ăn đúng 1 lần ở Võ Văn Tần thằng bạn dẫn đi 8 năm trước. Ăn thấy k hợp nên từ đó đến nay mỗi làn vào Sài Gòn nó rủ đi ăn bột chiên là mình né
Cơ mà cạnh đó có hàng Mì Mằn thắn và vịt tiền Tân Tòng Lợi ăn khá ngon nên lần nào vào cũng ghé qua

 

Trong Nghĩa Hoà có quán bột chiên có bánh hẹ nữa ngon vl mà rẻ 11k/cái bánh

 

bột chiên thì ko ngán dầu mỡ
mà nó dễ no vì bột nhiều
nhưng mà lâu lâu ăn thì ghiền thật

 

Nghĩa Hoà là ở đâu vậy ông? Lâu lắm không tìm được quán bột chiên có bán bánh hẹ.

 

Khu chấn hưng gần sau lưng công viên thỏ trắng

 

Có bột khoai môn ăn cũng ngon. Mà ăn chiên mềm thôi, nó vừa nóng mà chiên giòn ăn hại nứu lắm. Cái này ăn nhiều đồ chua nữa mới ngon.

 

Để hôm nào có dịp qua khu đấy phải ghé ăn thử mới đc.

 

Muốn dễ thì ghé 50 Nghĩa Hoà cf nhờ thằng chủ nó mua cho, nói bạn a Gà, tại mình k nhớ địa chỉ

 

Lúc nhỏ tôi ăn bên Nguyễn Biểu, Q5 bột chiên do ông già người tàu bán thì bột xắt dày hình chữ nhật, trộn hắc xì dầu, chỉ chiên nóng lên xong bỏ hành lá vô ăn với nước tương, dấm. Ko có trứng, ko đu đủ, ko đồ chua. Rất thơm, ăn mấy miếng đầu thì rất ngon nhưng kêu ăn hết thì bó tay. Đặc biệt ổng ko bán trứng, ai muốn ăn phải tự đem ra. Cứ chiều chiều là ổng đẩy xe ngang nhà.

Sau này lớn lên đi ăn mấy chỗ người Việt bán mới có chiên giòn, đu đủ, đồ chua, trứng. Giờ ít chỗ chiên mềm rồi.

 

Chiên giòn ăn như cẹc

 

Hồi xưa còn chiên bằng mỡ heo nữa cơ ! Có 1 cục mỡ chà chà dí dí xuống chảo cho nó tươm mỡ ra rồi tém sang bên , đổ bột vào chiên . Một cục mỡ ko biết chiên qua bao lượt , ăn ung thư chít mẹ nhưng mà thời đói khát thì thấy ngon
Giờ chiên ngập dầu ăn ngấy bm