[Ring]Ăn sáng đê

Mì vằn thắn - quà phố đáng thử một lần trong đời

• 10:00 27/05/2017

• 
  
• 
  
• 
  
• 2

Do chế biến công phu, cầu kỳ, hiếm có hàng mì vằn thắn nào thực sự làm xiêu lòng thực khách như quán mì trên phố Hàng Chiếu.

Nhắc đến mì, tôi thầm cảm ơn cái gọi là văn hóa du nhập, vì nhờ đó mà Hà Nội có thêm món mì vằn thắn của người Hoa. Không biết có ở đất Hà thành từ khi nào, nhưng trải qua bao năm tháng, mì vằn thắn vẫn là thứ quà phố rất đặc biệt mà bất cứ ai cũng nên thử ít nhất một lần trong đời.

Nhắc đến Hà Nội, người ta nghĩ ngay đến phở. Người nước ngoài đến Hà Nội cũng hỏi thăm mấy quán phở ngon để thưởng thức. Nhưng ít ai để ý rằng mì vằn thắn chế biến công phu hơn phở rất nhiều. Các công đoạn để có một bát mì vằn thắn hoàn chỉnh không thể đếm được trên đầu ngón tay.

Chính vì sự công phu, cầu kỳ trong chế biến mà mì vằn thằn ở Hà Nội không có nhiều quán ngon. Điểm dừng chân ưa thích của tôi là quán mì vằn thắn Bình Tây Phố Cổ nằm trên phố Hàng Chiếu, trước đây là Mì Vằn Thắn Phố Cổ ở đầu ngã tư Lương Văn Can - Chả Cá.


Quán mì Bình Tây Phố Cổ trên phố Hàng Chiếu.
Với những món nước, việc đầu tiên là phải cảm nhận nước dùng. Thời buổi bây giờ rất nhiều người sợ nước dùng làm ngọt từ mì chính. Tôi khá nhạy cảm với loại gia vị này, nên có thể đánh giá nước dùng ngọt đậm từ xương chứ không lạm dụng quá nhiều mì chính.

Người ta thường nói nước dùng của mì vằn thắn muốn ngon phải được ninh nấu với sá sùng (đỉa biển). Nhưng vì giá thành cao và khan hiếm, nước dùng mì vằn thắn giờ đây chỉ hầm với xương gà, xương lợn, tôm khô hay cá tầm khô là đã đủ vị.

Một bát mì vằn thắn đầy đủ phải có sợi mì trứng vàng ươm, dai dai, mềm mềm, sủi cảo vỏ mềm nhân ngọt từ tôm, thơm lừng từ tiêu. Thêm vào đó là vài miếng thịt xá xíu trắng hồng thơm nõn, gan lợn chắc nịch ăn thơm ngậy bùi bùi. Trứng vịt luộc cắt kiểu bổ cau có vỏ trắng lòng đỏ vàng. Miếng bóng (bì) lợn mềm dai ăn ngây ngây. Nấm hương giúp tô điểm và làm tăng vị ngọt cho bát mì. Rau theo mùa, có khi là cải cúc, có khi là cải ngọt nhưng lá hẹ thì nhất định không được thiếu trong một bát mì vằn thắn bởi hương vị nồng ấm, hơi hăng hăng.


Một bát mì vằn thắn hoàn chỉnh phải trải qua nhiều công đoạn.
Đến đây đã thấy được sự công phu, cầu kỳ để có một bát mì vằn thắn. Nhưng sự kết hợp hài hòa của những nguyên liệu trên mới đủ sức tạo nên hương vị đặc biệt thơm ngon của món ăn. Đây là minh chứng cho sự giao thoa, kết hợp một cách tinh tuý của của ẩm thực mà không phải ở đâu cũng có.

Nói đơn giản, quán mì vằn thắn ở Hàng Chiếu là một quán ăn ngon. Không gian của quán khá khiêm tốn nhưng với ai yêu thích ẩm thực đường phố, nhất là phố cổ Hà Nội, không nên bỏ qua một địa chỉ để trải nghiệm và có thêm góc nhìn thú vị về ẩm thực phố.
http://news.zing.vn/mi-van-than-qua-pho-dang-thu-mot-lan-trong-doi-post749766.html

 

mỳ vằn thắn = mỳ hoành thánh phải không???

 

chính nó ,mà ko biết từ khi nào ko thích nó nữa ,dạo này toàn ăn sủi cảo

 

Thớt có phải thằng seeder zing ko nhỉ

 

Dở ẹt, thích ăn mì gõ hơn

 

Món này mình thích nhất

 

cái này ăn 4 5 cục là thấy ngán rồi

 

Ăn mỳ ăn liền ngon hơn, cái mỳ này cứ nhũn nhũn

 

Mì gói bỏ giá, chanh, tương, mấy lát thịt mỏng bảo đảm ngon hơn thứ dở hơi này x10

 

Dm lại hàng chiếu, có ngu mới đến đây ăn. Dm bát mỳ gì toàn mỳ chính, chắc phải đến 90% mỳ chính luôn. Ăn vào đau đầu đau người éo tả được. Bát có 1 con tôm để tủ lạnh ăn chả có vị éo gì, mà mang tiếng có tôm nước dùng lại chả có mùi tôm.

 

mì gõ toàn bột ngọt cho trực tiếp chứ ngon gì,chỉ cái rẻ

 

Sủi cảo ngon hơn.

 

Ăn mì vịt tiềm ngon hơn

 

Trời mưa lạnh lạnh cảm giác ăn ngon hơn

 

Hoành thánh thà ăn sủi cảo nhân ngon hơn

 

Giờ quán hủ tiếu nào cũng có mì khô mà,ta khoái mì gói khô hơn thêm tô trứng bò viện chấm tương ớt sa tế nữa là ngon quên chết

 

Thèm mì hoành thánh quá!

 

hình như dạo này ko thấy tên seeder zing thì phải , hèn gì vô thấy ít tin để đọc quá

 

Đường Hà Tôn Quyền nó bán mỳ sủi cảo ngon lắm, lần nào lên SG cũng làm 1 tô :3

 

Mấy cái này phải ăn ở khu người Tàu trong Phóng khoáng mới ngon