TN - Vì sao miền Nam có tên gọi chả giò, miền Bắc gọi nem?

Chả giò là một món ăn phổ biến nhiều nơi nhưng được ưa nhất là ở miền Nam. Nhưng do đâu mà món ăn này lại được đặt tên là chả giò thì chưa thấy ai giải thích tường tận.

Món bún chả giò rất thịnh hành ở Sài Gòn

Chả giò, món ăn ra đời ở miền Nam

Theo nhiều tài liệu thì chả giò là món ăn ra đời ở miền Nam. Nhà văn Tô Hoài trong cuốn Chuyện cũ Hà Nội có viết: Chả giò ra Hà Nội lúc nào, thời kỳ nào, không biết. Chỉ biết cái chả giò ở Sài Gòn ra Hà Nội đã tân trang.

Theo nhà văn Tô Hoài, món nem Sài Gòn (chả giò) đã một thời thịnh hành ở các nhà hàng lớn ở phố cổ Hà Nội. Theo sự biến đổi của thời gian và gu riêng của người Hà Nội thì món chả giò đã biến thể thành món nem rán Hà Nội và hoàn toàn khác với món gốc ở miền Nam.

Món nem rán được cho là bắt nguồn từ món chả giò của Sài Gòn nhưng vẫn khác biệt hoàn toàn, vỏ nem làm từ bột gạo, trong khi đó vỏ của chả giò làm từ bột mì.

Nhưng tại sao người miền Nam lại đặt tên cho món này là chả giò? Lâu nay, các món ăn Việt (thịt, cá, tôm, mực) mà giã nhuyễn ra bằng cối (sau này mới có máy xa) thì được gọi là chả, ví dụ như chả cá, chả lụa (miền Bắc gọi là giò lụa), chả chiên, chả mực, chả tôm, chả bò... Món chả giò của miền Nam làm từ thịt được giã nhuyễn, quết nhuyễn chứ không phải là thịt bằm như cách làm nem rán của người Hà Nội.

Vậy còn từ giò? Giò chính là thịt gia súc, gia cầm giã nhuyễn, phối trộn với một số nguyên liệu khác, được gói chặt hình trụ và thường được làm chín bằng cách luộc hay hấp. Người ta nói: bó như bó giò, ý là bó chặt lại, gói chặt lại, cuộn chặt lại hình trụ tròn. Vậy thì, hình thức món chả giò cũng là gói và cuốn chặt lại hình trụ tròn.

Chả giò là món ăn rất thông dụng trong cuộc sống hàng ngày của người miền Nam

Nhưng cũng có cách giải thích nôm na mà không ngại bị bắt bẻ chấp nhứt, đó là: Chả là từ tiếng giã mà ra (giã gạo, giã thịt, giã bột bằng cối và chày). Giò là từ tiếng bó mà ra (cuốn, cuộn bằng bánh tráng).
Như vậy chả giò là gồm những nguyên liệu làm món ăn trong đó thịt là nguyên liệu chính được giã nhuyễn rồi bó, cuộn lại bằng bánh tráng. Bây giờ thì đúng là tiếng Việt kỳ diệu khi mở ra tượng hình và tượng thanh trong một cuốn chả giò.

Bún chả giò trên đường phố Sài Gòn

Bún chả giò vị quê

Người miền Nam qua bao thế hệ chưa từng thấy ai không ưa món bún chả giò, ngay cả đến người ăn chay trường, người tu hành cũng luôn có món bún chả giò chay để cúng và ăn trong những ngày rằm lớn. Người quê ngày xưa, chế biến món chả giò mặn và ăn món bún chả giò không giống người thời nay.
Thịt làm món chả giò luôn là thịt con gà giò (gà tơ ra chưa ra đủ lông). Nếu được là thịt con gà giò nòi (loại gà đá độ) chắc, dẻo lại càng thêm ngon. Thịt gà giò tách bỏ phần xương cứng sau đó bằm nhuyễn rồi trộn chung với củ sắn (miền Bắc gọi là củ đậu), khoai môn, nấm mèo, bún tàu, gia vị các loại, rồi cuốn bánh tráng đem chiên.

Nhà có của ăn của để thì cuốn chả giò cho thịt, nấm mèo nhiều hơn củ sắn, bún tàu. Phải nói là thịt gà giò làm chả giò là ngon nhứt hạng, không loại thịt nào có thể sánh bằng, thêm nữa, thời xưa cuốn chả giò luôn được chiên vàng bằng nước mỡ heo, không ai chiên bằng dầu ăn như ngày nay nên vị béo ngon của cuốn chả giò tăng lên bội phần.
Cách ăn bún chả giò ngày nay từ tiệm quán đến nhà hàng đều ăn kèm với thịt heo nướng. Ngày xưa người ăn bún chả giò đâu cần ăn thêm miếng thịt heo nướng làm chi cho loãng hương vị cuốn chả giò.

Bún chả giò ngày nay thường ăn kèm thịt heo nướng

Một tô bún chả giò chánh hiệu chỉ gồm chả giò, rau thơm, thêm dưa leo bằm nhỏ, giá sống, mỡ hành, sợi củ cải, cà rốt ngâm chua, đậu phộng rang vàng rồi chan nước mắm tỏi ớt chanh đường. Một cách ăn chả giò khác là không ăn với bún, chỉ chả giò cuốn rau thơm và cải xà lách chấm nước mắm pha tỏi, ớt chanh, đường.
Nhưng ký ức về ăn chả giò khó quên của nhiều người miền Nam: Lúc tuổi thơ, mỗi khi nhà có đám tiệc thì lũ trẻ cứ quanh quẩn bên các bà, các mẹ đang chiên chả giò. Người lớn thường sợ con nít bị phỏng mỡ nóng nên vừa đuổi đi vừa cho kèm một hai cuốn chả giò, và cứ vậy bốc cuốn chả giò nóng lên xuýt xoa vừa thổi vừa ăn. Ăn chả giò trơn như vậy mới cảm nhận trọn vẹn từng miếng chả giò thơm lừng, giòn rụm, ngon hết biết trong miệng.

Chả giò Việt trở thành đại sứ văn hóa ẩm thực Việt Nam đồng thời với món phở. Nếu món phở là "độc cô bất bại" thì món chả giò lại là món “cao thủ” sánh vai cùng với các món cùng bang hội chả như bún chả, chả cá, chả tôm, chả mực, chả bò, chả quế, chả lụa…
Thật khó hình dung là nếu các yến tiệc thiết đãi thượng khách hoặc trong đời sống ẩm thực gia đình, đường phố mà thiếu món chả giò và các món chả lừng danh, thì dù có sơn hào hải vị cũng sẽ làm du khách lạc đường, người Việt lạc gốc với cội nguồn hương vị Việt Nam.
Những lý giải về văn hóa ẩm thực chỉ nhìn ở một vài khía cạnh thì cũng là chưa bao quát. Rất mong quý độc giả Thanh Niên có thêm nhận xét về chủ đề này ở phần bình luận cuối bài.

https://thanhnien.vn/du-lich/vi-sao-mien-nam-co-ten-goi-cha-gio-mien-bac-goi-nem-1223270.html

 

Vào trong đó gọi bún chả và được mang ra một bát bún nước

 

đm Gió đang đêm, tế

 

Giống chè với chè thôi , nam gọi trà với chè , bắc thì chè với chè

 

Định bấm like mà thôi :(

 

Có chả chan và chả chấm nha. Nói ko kĩ nên bị thế đoá

 

Giống nộm với khô

 

Nhớ là đây là món cổ truyền từ Trung Quốc mà ra, về sau lan tới mấy anh hàng xóm châu Á thì biến đổi cho hợp khẩu vị từng nơi. Cách gọi chả giò thì là đọc chệch từ "xuân quyển" (=spring roll) theo giọng của mấy tay người Hoa thời đó.

 

Vô topic này vào lúc 2h sáng đúng là sai lầm Nhờ vậy mà giật mình còn dĩa chả giò quên trong lò

 

chả giò giòn rụm tuần nào cũng làm 1 gói ăn đỡ thèm

 

Miêng trung gọi là ram

 

chả giò miền nam bắt nguồn từ trung quốc nhưng không ngon bằng "xuân quyển" TQ chính tông .
xuân quyển TQ chính tông có phần nhân là hỗn hợp thịt heo/bò/gà , bắp cải , măng , nấm , trứng chiên , ớt tất cả thái sợi do thái sợi như vậy nên khi chiên ngập dầu ra rất nhiều nước nên phải dùng 2 lớp vỏ lớp đầu là tàu hũ ky mỏng lớp 2 vỏ bột mỳ để giữ toàn bộ nước bên trong tránh cho bị vỡ . chiên vừa lửa thật lâu cho chín rồi dùng lửa lớn chiên giòn . mang ra ăn thì ngon tuyệt cắn vào giòn tan kêu tách tách phần nhân và nước dùng không thoát đc ra ngoài nên nỏng bỏng lưỡi nếu ăn quá vội
món này truyền đến trong miền nam thì giảm bớt độ khó dùng nhân đơn giản hơn giảm 1 lớp vỏ chỉ dùng vỏ bột mỳ nên ăn không ngon bằng
ngoài bắc thì khác hẳn nem rán ban đầu là món của mấy nhà khá giả ngoài HN thời pháp thuộc nên phần nhân là hỗn hợp 3 4 loại thịt băm nhỏ (heo , bò, tôm , cua , mực ) cùng miến ,nấm hương , mộc nhĩ , hành tỏi ớt húng lủi quấn bằng bánh đa nem làm bằng bột gạo (người tàu phục sát đất cái này vì bánh đa nem giữ nước rất kém dễ vỡ khi chiên độ khó cao hơn hẳn vỏ bột mỳ hoặc vỏ 2 lớp của chả giò hay xuân quyển ) chiên giòn chấm với nước mắm ngon pha loãng với tỏi đường ớt dấm

 

Vậy cái này ở miền bắc gọi là gì

 

Nem chua

 

Gái kìa

 

Nem chua món này nhâm nhi cả ngày
Có cả da heo trộn thính cuốn lá sung cũng goi là nem

 

Ra hà nội ăn mc donald xin muỗng nĩa nhựa mà thằng phục vụ nó đớ nguwowig ra

 

Ủa chi vậy

 

HN gọi muỗng là thìa, nĩa là dĩa.