[Hội yêu Phở]- Làm bát phở ở đâu thì sướng đây hả?

Nói đến ăn "quà vặt" thì PHỞ không phải là món khoái khẩu của tôi, nó là option phía sau rất nhiều món khác như bún ốc, riêu, ngan, bánh tôm, gối, cuốn, bánh mì, hoặc mì vằn thắn ..v...v.. và nó xếp sau cả "Toàn, Hưng, Ngân, Định" luôn
Nhưng nó lại là món ăn dễ kiếm nhất, khá lành bụng, ăn đủ chất, đủ no, nói chung nó là món ăn đáp ứng mọi yêu cầu thị hiếu của người Hà Nội nói riêng và người VN nói chung. Ngày tôi còn bé tôi đc ông già đưa đi ăn phở khá nhiều, phở ngày đó đa phần là ăn sáng, vài quán có ăn trưa, còn phở bán tối và đêm thì lại là múi giờ của dân tổ lái chứ ko có hàng phở nào bán cả ngày lẫn đêm hết. Tôi vẫn nhớ có những lần bố tôi đi tiếp khách bằng phở, nghe thì buồn cười nhưng thật ra khách đó thuộc dạng khá sang mới đc tiếp như vậy. Ông trưởng ban sẽ ký giấy và bà kế toán (hoặc thủ quỹ) sẽ phát phiếu có ký tên, trên phiếu có ghi rõ số tiền và bạn có thể cầm phiếu đó ăn bất kỳ quán phở "hợp tác xã" nào, phiếu đó chỉ có giá trị trong ngày và đôi khi nó có thể quy đổi ra tiền mặt (nếu bán lại cho cò). Nói chung bát phở nó cũng chứa đựng khá nhiều kỷ niệm với cá nhân tôi :)
Sau đây tôi liệt kê vài hàng phở ở HN mà tôi tạm gọi là nhớ và ấn tượng, có thể có hàng đã đóng cửa :
Ngon nhất là phở ở Phùng Hưng (phở quốc doanh Lý Quốc Sư) bây h ko tìm thấy nữa.
Rồi đến phở Lý Quốc Sư ở phố LQS
Phở 49 Bát Đàn năm xưa tôi ăn không hết 1 bát vì quá no, vị cũng hơi mặn với tôi nhưng thịt bò chín và nạm thì cực ngon.
Phở đường tàu (đầu Tống Duy Tân phía Lý Nam Đế) ngày xưa chỉ bán từ 7h tối đến sáng hôm sau, phở mềm, thịt ngon, hành trần ngon vê lờ, đặc biệt có cả phở sốt vang.
Phở Tư Lùn chỗ 2 Bà Trưng gần Hàng Bài, tái ngon, còn lại béo quá
Phở Cường ở Hàng Muối, cũng khá ngon nhưng bát to quá ăn như gánh tạ.
Phở bà già trên phố Đội Cấn chỉ bán sáng, phở hoặc mì tôm bà làm đều ngon, có giá trần rất hay, hàng này tôi ăn từ khi còn bé đến h thi thoảng vẫn ăn.
Phở tại cây Techcombank Bát Đàn sáng bán phở nước, chiều bán phở xào khá ngon. Cá nhân tôi thấy ngon hơn hàng phở xào gần hàng 49 đông nghịt.
Phố Lương Định Của Kim Liên cũng có 1 hàng phở rất ngon mà tôi ko nhớ tên hoặc địa chỉ.
Phở gốc rễ là phở bò, và gốc rễ hơn nữa là bò luộc từ hqua (chín, nạm, gầu, gân)
Tuy nhiên sau này cũng có cả phở gà hay phở lợn (Hải Phòng), 1 vài hàng phở gà ở HN cũng rất ngon như phở Mai Anh Nguyễn Hữu Huân, phở gà vườn hoa Quán Thánh. Tuy nhiên bún thang cũng có thịt gà nên nó nổi tiếng hơn phở gà ở cái đất HN ngàn năm âm dương vật này.
Ngoài ra 1 số hàng đến nay còn tên, già tuổi đc cho vào s.e.x báo thi ca nhưng ăn như loàn : phở Thìn Loz Đúc tái lăn, ăn ngày xưa và bây h cũng đều như loàn, phở Thìn bouy Hồ, xưa ăn rất ngon, vị gừng và thảo quả quế hồi thơm nức mùi trong nước béo, h qua 3 thế hệ ko còn phong vị cũ (tôi có biết chú Hòa là con ông Thìn, chú là bang chủ đời thứ 2 và nay đã lui về ở ẩn, truyền lại cây đả cẩu muôi chuyên múc nước dùng cho con trai).
*******************************
Chốt lại là PHO BO đéo ngon bằng PHO NON

 

Vl thiệc cao thủ có khác, mai em sẽ đi thử 1 trong những quán trên luôn

 

Trong cái vị phở ở HN xưa cũ với tôi là những năm 90 của thế kỷ trước thì không thể ko nói tới những phụ gia, topping đi kèm đc, có những quán có món tương ớt cực kỳ ngon, họ xay ớt rất mịn và không hề có hạt ớt như bây giờ, giấm cũng thơm vô cùng chứ ko phải như giấm tỏi bây giờ mùi tỏi át hết mùi giấm. Rồi thì quẩy ăn kèm phải là quẩy hơi già màu, nhưng già thì để lâu lại bị ỉu rất khó nhai nên làm cách nào để giữ quẩy giòn tan cũng là cái hay của từng quán, hành trần ra sao, kể cả trứng trần sao cho ko bị chín, ăn rất lỏng nhưng không hề tanh và đau bụng cũng là cái tài của người bán hàng.

 

Có một quan điểm như thế này về phở và tôi cũng thấy nó đúng anh em ạ

Tôi thấy phê nhất khi ăn phở xong mà mồ hôi túa ra và sau đó làm một cốc trà đá lạnh, ôi thôi nó phê không khác gì đi massage nóng lạnh body cọ xát anh em ạ.

Từ quan điểm trên, thì phở chỉ ngon nhất khi nó được làm từ các chất "nóng" theo quan niệm phong thuỷ, bởi thế nó không nên đi kèm các đồ ăn có tính "lạnh" như giá đỗ hay chanh. Ăn bát phở chuẩn là ăn xong mồ hôi toát ra từ lỗ chân lông tới tận lỗ mũi – ấy mới là bát phở ngon và đúng chuẩn hương vị, đúng giá trị của món phở.

Theo nhiều “chuyên gia phở”, chuẩn ẩm thực Hà Nội gốc thì chanh chỉ hợp ăn với phở gà, còn phở bò phải ăn với giấm. Hàm lượng acid của chanh mạnh hơn giấm nên làm dậy mùi phở gà, nhưng lại phá hủy hoàn toàn hương vị nước dùng của phở bò. Nếu bạn chấp nhận ăn chanh chung với phở bò, đồng nghĩa bạn là người dễ dãi trong ăn uống.

 

Cũng tùy vào hàng phở nào bên Mỹ
Nếu ăn phở Cali, Florida hoặc Texas đa phần là dân miền nam chạy sang, hương vị phở cũng theo kiểu miền nam.
Nhưng cũng có nhưng bang khác do người bắc di cư họ nấu phở khá chuẩn hương vị bắc. Tôi đã từng ăn phở ở thành phố Salt Lake bang Utah, ngoại trừ bát phở to gấp đôi bát phở ở VN ra thì hương vị nó cũng giống tới 90% , có cả quẩy lun nhé :)