[TT] Bún ốc, thức quà dân dã của người Hà Nội

'Bún ốc kể ra thì cũng chẳng đắt lắm đâu, ít cà chua, giấm bỗng, ớt chưng, mắm muối, rau sống mà sao khiến bao tâm hồn phải xao xuyến mỗi khi xa Hà Nội...'.


Tô bún ốc thơm ngon, hấp dẫn - Ảnh: Dat Vai Ngang Food

Trên một diễn đàn ăn uống, người ta bàn với nhau về sự tinh tế, giản dị của món bún ốc. Món ăn này từng xuất hiện trên truyền hình Mỹ với bao niềm tự hào của người Việt.

Còn trong những tập tản văn ẩm thực của Thạch Lam, Vũ Bằng, hình ảnh tô bún ốc lại hiện lên theo một cách đầy diễm lệ, khiến người chưa có cơ hội thưởng thức cũng phải tò mò về hương vị của nó.

Bún ốc: Thứ quà đạt tới cái đích nghệ thuật ăn ngon của người Hà Nội
Trong cuốn Miếng ngon Hà Nội, nhà văn Vũ Bằng cho rằng "bún ốc là một thứ quà có thể bảo là đã đạt được tới cái đích nghệ thuật ăn ngon của người Hà Nội".

Theo Vũ Bằng, có thứ quà gì lại lạ lùng như bún ốc bao giờ? Chỉ mới trông thấy người đàn bà gánh hàng đi qua trước mắt, ấy thế mà ta đã bắt thèm rồi, bao nhiêu thóa tuyến đều như muốn làm loạn, không ngớt tăng cường nước miếng của ta.

Không chỉ để ăn cho no, hình ảnh của những hàng bún ốc còn trở thành một ký ức khó quên trong tâm tưởng của những người con Hà Nội.


Miếng ốc béo giòn sần sật trong tô bún ốc khiến biết bao người si mê - Ảnh: Dat Vai Ngang Food

Trong chương Vẫn quà Hà Nội, sách Hà Nội băm sáu phố phường, nhà văn Thạch Lam nói rằng ông thích nhất gánh hàng của cô bán bún ốc, không phải vì món hàng của cô mà vì ông thích nhìn người ta ăn.

"Vì nghe thức quà của cô là cái điểm không thể thiếu được của một cảnh bình dân hoạt động trong các ngõ con và trên các bờ hè. Người ta xúm lại ăn quà bún ốc một cách mới ngon lành làm sao!" - Thạch Lam viết.

Giản dị, bình dân là thế nhưng "danh tiếng" của bát bún ốc Hà Nội đã đi ra khỏi ranh giới nước nhà từ lâu.

Năm 2016, Parts Unknown, chương trình truyền hình khám phá ẩm thực của đầu bếp nổi tiếng Anthony Bourdain đã giới thiệu một gánh bún ốc vỉa hè.

Đoạn clip mở đầu với lời giới thiệu: "Việt Nam đang thay da đổi thịt nhanh chóng trong những năm gần đây nhưng một số thứ vẫn tiếp tục duy trì như những nét truyền thống lâu đời và một trong những thứ ấy là món bún ốc".

Anthony Bourdain miêu tả: "Vị cay, nước dùng tuyệt vời với cà chua, các loại rau gia vị, bún, ốc tươi, thật sự rất ngon".


Đầu bếp Anthony Bourdain thưởng thức bát bún ốc trên vỉa hè Hà Nội - Ảnh: Anthony Bourdain

Ông dùng từ "thần kỳ" để nói về món bún ốc Hà Nội sau khi thưởng thức.

Để có một tô bún hấp dẫn, có ba nguyên liệu không thể thiếu là ốc béo, giấm bỗng thơm và nước dùng đậm đà. Ngoài ra còn có bún rối, rau sống, hành hoa, hành tím, cà chua, ớt bột, mắm tôm và xương heo.

Nhà văn Vũ Bằng viết về sự hòa quyện của vị ốc béo, nước giấm bỗng trong tô bún ốc:

"Món ốc lõng bõng trong bát giấm quyến rũ người ta một cách thi vị quá: ốc béo cứ mọng lên, bỗng đậm, lại loáng thoáng dăm nhát khế, vài cái dong cà chua ngầy ngậy.

Nhưng tất cả những thứ đó có thấm vào đâu với làn váng nổi lên trên liễn giấm, óng a óng ánh vàng thắm như vóc nhiễu...

Gắp một khoanh bún lên chấm vào nước bỗng hoặc húp một tí, rồi gắp một con ốc lên điểm vào, anh sẽ thấy rùng mình một cách sảng khoái vì cái chất anh húp vừa thơm vừa ngậy, rơn rớt chua, lại cay đáo để là cay".


Người ta ngâm ốc vào nước vo gạo kèm ớt để khử mùi tanh - Ảnh: Dat Vai Ngang Food

Những giọt lệ từ bát bún ốc Hà Nội
Theo nhà văn Thạch Lam, một người con của đất Hà thành, hàng bún ốc có thể xuất hiện vào buổi trưa hoặc buổi đêm khuya.

Đi qua các gánh hàng, ông chứng kiến các cô đào, các chị em thanh lâu và thấy họ ăn "cái quà" ấy một cách chăm chú và tha thiết.

• 
  Món bún nổi tiếng nhất ở miền Bắc là bún ốcĐỌC NGAY

Cả Thạch Lam và Vũ Bằng đều cho rằng nước ốc chua làm nhăn các nét mặt tàn phần và mệt lả, miếng ớt cay làm xoa xuýt những cặp môi héo hắt.

Có khi ăn xong tô bún ốc, người ta chảy nước mắt ra, như khóc. "Nhưng biết đâu rằng nhiều khi với giọt lệ đó, có người lại còn thấy ý nghĩa hơn giọt lệ tình, mà ta vẫn thấy nhắc nhở trong những tiểu thuyết hạ giá ca tụng những mối tình đau ốm", theo Vũ Bằng trong Miếng ngon Hà Nội.

Để sơ chế ốc, một cô hàng bún ốc kể với nhà văn Thạch Lam rằng cô dùng một cái dụng cụ, một đầu là búa, một đầu là dùi nhọn. Một cái gõ nhẹ, và một cái trở tay.

Con ốc nguyên cả ruột đã gọn gàng rơi mình vào bát nước. Cô thoăn thoắt rút ốc không kịp, trông thấy người ta ăn ngon lành, chính cô cũng sinh thèm.



Clip hướng dẫn chế biến bún ốc - Video: Dat Vai Ngang Food

Để khử mùi tanh, những con ốc được ngâm trong nước vo gạo kèm ớt. Không chỉ có những thành phần cơ bản như: sợi bún dai, ốc, giấm bỗng, một tô bún ngon còn gồm nhiều loại rau sống ăn kèm.

Dù chẳng rõ món ăn này xuất hiện cụ thể từ năm nào, ở đâu nhưng biết chắc rằng gánh hàng bún ốc đã trở thành một hình ảnh quen thuộc, đặc trưng của các con ngõ ở thủ đô.

Để rồi những người con gốc Hà Nội khi xa xứ cũng chẳng thể nào quên cái dư vị đằm thắm của một bát bún ốc ăn trong một chiều mưa xuân lãng đãng.


Trong công thức của Dat Vai Ngang Food, anh còn ăn bún ốc kèm với những cây chả ốc nướng - Ảnh: Dat Vai Ngang Food


https://tuoitre.vn/bun-oc-thuc-qua-dan-da-cua-nguoi-ha-noi-20240721234844292.htm

 

Món này mà ăn hôm mưa lạnh thì.... chẹp chẹp

 

Món khoái khẩu

 

Bỏ tí xíu ăn chả bỏ .
Đi ăn cơm kêu dĩa ốc xào riêng bỏ nửa tô ăn mới phê .

 

Cơ mà ko hiểu sao ốc bươu ngoài Bắc nó siêu to khổng lồ hơn trong Nam nhỉ, coi mấy reviewer đi ăn bún ốc ngoài đó toàn con to đùng trong khi ở SG thì chả to mấy

 

tính mình đéo thịt đéo vui, ăn bun riêu bún ốc xong chỉ được mỗi cái đầy bụng, vẫn không giảm được cảm giác thèm thịt nên ít khi ăn

 

mặp đỵt

 

Ăn

 

Anh em, xin cho tui địa chỉ ăn bún ốc ngon nào. Bún ốc nguội ý

 

Sán cho chết mẹ

 

Trong nam có ốc lác gần giống ốc bưu,size to khổng lồ mà to quá thì no dai,nhai mỏi miệng chứ cũng ko ngon gì.
Còn ốc bưu giờ đa phần nuôi ko à ,đủ cân đủ lạng thì hốt bán chứ nuôi to nữa lỗ .

 

Ngon thì có ngon đó nhưng mấy con này siêu dơ, ký sinh, giun sán đầy

 

Mình lại khoái món ốc chuối đậu hơn .

 

1 tháng mềnh phải ăn ốc chuối đậu hoặc canh cà bung 2 lần



Bún ốc lâu lâu ăn cũng phê vl

 

Chủ yếu khâu sơ chế, nấu nướng có kĩ và hợp vệ sinh hay ko thôi.
Chứ cái gì bỏ vào mồm từ rau cỏ thịt cá trứng sữa... mà chả có nguy cơ kí sinh trùng ???
Còn đã nấu sôi kĩ thì chỉ có vài loại siêu cấp vip pro kiểu bọ gấu mới còn sống nổi thôi. Chứ dăm ba con giun sán tuổi éo gì phải xoắn.

 

Tầm ngày mưa hoac sang đông thì thật là tuyệt vời. Mà bún " Ốc " giờ đắt bỏ bu chứ lấy đâu ra mà chẳng đắt lắm ...

 

Lấy ốc gác bếp nấu bún này có ngon hơn khum ta.

 

Ốc nhỏ ăn thơm hơn ốc lớn