[Dinh] Linh hồn ẩm thực Tây Bắc

Linh hồn ẩm thực Tây Bắc

• Thu Ngân
  
• Thứ bảy, 30/7/2022 17:41 (GMT+7)

Du khách đặt chân đến vùng đất Tây Bắc sẽ không thể quên được hương vị đặc trưng khó cưỡng của hạt mắc khén được nêm nếm trong mỗi món ăn.

Mắc khén được coi là gia vị linh hồn của ẩm thực Tây Bắc bởi mùi thơm không thể lẫn với bất cứ loại gia vị nào. Hạt có mùi thơm nồng nàn của núi rừng, lại không cay như ớt, mà tạo ra vị tê rần rần nơi đầu lưỡi khi nếm thử.


Hạt mắc khén phơi khô. Ảnh: cuisineofvietnam.



Hạt mắc khén phơi khô. Ảnh: cuisineofvietnam.
Gia vị không thể thiếu trong căn bếp Tây Bắc
Mắc khén, hay Má-khén, thuộc họ cam, người dân miền núi còn gọi là cóc hôi, hoàng mộc hôi. Đây là loại cây thân gỗ cao chừng 8-10 m, thân thẳng, có hoa nở ra thành từng chùm và có mùi thơm đặc biệt từ tinh dầu của cây.

Tháng 11 dương lịch hàng năm là thời điểm thu hoạch mắc khén. Quả mắc khén có màu xanh, đến lúc chín ngả vàng hồng tựa quả vải, hạt màu đen.



Cây mắc khén ra hoa. Ảnh: flowersofindia.

Mắc khén ngon nhất khi được chế biến lúc quả còn tươi, vừa hái, đượm màu xanh lá. Tuy nhiên, nhằm cất trữ và sử dụng lâu dài trong năm, mắc khén tươi được phơi khô cả phần quả và phần hạt, tạo nên thành quả là các hạt màu sẫm, mà người ta hay gọi là hạt mắc khén.

Hầu hết món ăn của đồng bào dân tộc thiểu số vùng Tây Bắc đều sử dụng mắc khén làm gia vị. Đây cũng là điểm nhấn góp phần tạo nên nét riêng biệt cho đặc sản nơi đây.

Hạt mắc khén giống mùi cam nhưng thơm thoang thoảng và dễ chịu hơn. Ban đầu ăn ta sẽ không cảm nhận được vị gì, ít lâu sau bắt đầu hơi cay tê nhè nhẹ đầu lưỡi cùng với mùi thơm nồng nàn.

Các món ăn Tây Bắc kết hợp với mắc khén
Gia vị mắc khén có thể nêm nếm cho nhiều món ăn khác nhau.
Du khách đặt chân đến vùng đất Tây Bắc sẽ không thể quên được hương vị đặc trưng khó cưỡng của hạt mắc khén được nêm nếm trong mỗi món ăn.

Mắc khén được coi là gia vị linh hồn của ẩm thực Tây Bắc bởi mùi thơm không thể lẫn với bất cứ loại gia vị nào. Hạt có mùi thơm nồng nàn của núi rừng, lại không cay như ớt, mà tạo ra vị tê rần rần nơi đầu lưỡi khi nếm thử.


Hạt mắc khén phơi khô. Ảnh: cuisineofvietnam.

Gà rừng nướng mắc khén được coi là đặc sản mang đậm hương vị núi rừng mà không ở đâu có được. Ảnh: cookpad.

Thịt lợn nướng mắc khén cũng là một món nướng mang đậm bản sắc của người dân tộc vùng Tây Bắc. Ảnh: lamviet.net.


Mắc khén là nguyên liệu không thể thiếu trong chẩm chéo - gia vị chấm đặc biệt của người dân tộc Thái. Ảnh: giavitaybac.


Các món rau xào cũng kết hợp cùng gia vị mắc khén để dậy mùi thơm. Ảnh: caonguyendafood.


Món thịt kho mắc khén đổi mới hương vị. Ảnh: dacsanhoanglam.


Nộm hoa ban nổi tiếng của người Thái tại Lai Châu với đủ vị: đắng, chua, cay, mặn, ngọt, bùi. Ảnh: yong.vn.


Canh bon vừa là món ăn hàng ngày, vừa là món đặc biệt trong dịp lễ tết của đồng bào các dân tộc Tây Bắc, đặc biệt là đồng bào dân tộc Thái. Bát canh bon đúng vị Tây Bắc không thể thiếu gia vị mắc khén. Ảnh: dulichvietnam.

 

Xa

 

Chỉ thấy Tây Bắc uống rượu với ăn đồ nướng khủng vãi.

 

Thèm quá.

 

thiếu món shit non rồi

 

thôiiiiii, đừng lái về c*t mà

 

Đang đồ ăn ngon lành cái đột ngột quay về shit non

 

GeiVN ko làm tôi thất vọng.

 

4:50 Ngon!
@Silipden said

 

còn mấy món đặc sản non thì sao
( đã ăn thử 1 lần duy nhất cho biết )

 

Sao sịp lại ăn cớt

 

đặc sản non chắc là linh hồn ẩm thực GVN

 

https://caythuoc.org/chat-doc-la-ngon.html

 

món thắng cố gì đó hấp nguyên cái lòng con ngựa còn y đặc sản trong đó, đặc sản tây bắc

 

Shjt non đâu

 

Đây là bữa lên chỗ nào đấy ở Mường tè quên mất rồi, đi từ trung tâm huyện khoảng 20km ra sông, bơi thuyển ra bè giữa sông ăn.

Con cá nướng: nó giống như gà chạy bộ, lợn thả đồi vậy, hoàn toàn k có tí mỡ nào, 100% nạc, vậy nên ăn cũng hơi mệt

Dưới nó là 1 loại rau gì đó bóp chua với 1 thứ quả hơi giống quả cà, ăn giòn, bùi na ná như rau bí nhưnhưng chua thanh rất dễ chịu, món này đắt khách vô cùng.

Cạnh nó tiếp là 1 cái thứ hoa gì đấy nhồi nhân giống như nhân chả nem ở Hà Nội, xong nướng lên, ăn cũng đặc sắc.

Bên cạnh là tôm sông vừa vớt, hấp này hơi sai, sau sửa sai bằng cách tẩm nhẹ bột chiên giòn thì, trời má, cứ gọi là bố của mồi.

Trâu gác bếp, tất nhiên rồi.

Cạnh trâu là thịt con sóc nấu với cái lá gì đấy ngon lắm. Thứ này tết ngta mới làm nên mình ăn hết mẹ cả đĩa. Trong cái đĩa đó còn nhằn ra cả viên đạn tròn to bằng đầu đũa nta bắn con sóc.

Đỗ luộc.

Ở giữa là thịt lợn rừng xào

Còn 1 đĩa gỏi cá bóp hoa chuối cuốn bằng mấy cái lá gì to như cái quạt ấy, ngon lắm mà mang ra sau, mải ăn nên không chụp.

Một cái bát mang ra sau là móng giò ninh với khoai sọ Nậm Lò, cái thứ khoai nó dẻo ăn mụ mị cả đầu óc, xong về quên không mua.

Cũng một ca mải ăn không chụp khác là có đĩa dúi rừng nấu giả cầy và cầy thật nhưng mà hấp.

 

sịp ơi là sịp, sao m dại dột tham gia cái chương trình này làm gì vậy để chúng nó bêu riếu hoài vậy