Đối có nhiều người, điểm nhấn thứ nhất trong ngày là mùi vị hấp dẫn của tách cà phê vào buổi sáng. Giờ đây một số nhà khoa học cho rằng đã lý giải được Lý do tại sao cà phê lúc uống lại không hấp dẫn như mùi vị của nó. Phát hiện mới về cảm nhận hương vị cà phê Theo một vài nhà kỹ thuật, việc uống từng ngụm cà phê đẩy mùi bình lắc vị vào phía sau phần mũi từ phía trong miệng, tạo phải “vị giác vật dụng hai” trong não. lý do là “vị giác đồ vật hai” ít hấp thu mùi vị hơn bắt buộc tạo 1 cảm giác hoàn toàn khác và độ thỏa mãn ít hơn. Ngược lại, các mẫu pho mát khi ngửi với mùi khó chịu nhưng khi ăn lại ngon miệng lý do là mùi vị của chúng hấp dẫn chúng ta hơn khi được truyền ra khỏi mũi hơn là được hít vào, một số chuyên gia giải thích. Đối có phổ biến người, điểm nhấn đầu tiên trong ngày là mùi vị hấp dẫn của tách cà phê vào buổi sáng. Đối sở hữu rộng rãi người, điểm nhấn trước tiên trong ngày là mùi vị hấp dẫn của tách cà phê vào buổi sáng. Phát biểu tại Hội thảo kỹ thuật Anh tại Aberdee, Giáo sư Barry Smith của trường Đại học Luân Đôn nói rằng: “Chúng ta có hai vị giác. Vị giác đầu tiên là lúc mọi người hít mùi vị của số đông đồ vật từ môi trường vào, và vị giác vật dụng hai là lúc mùi vị được mũi đẩy ra khỏi cơ thể bạn". Hiện tượng này bắt nguồn từ thực tế rằng mặc dù chúng ta có dụng cụ pha chế cơ quan thụ cảm ở lưỡi, 80% cái chúng ta nghĩ là mùi vị thực tế là vì những cơ quan nhận biết mùi vị ở mũi chúng ta cảm nhận. các cơ quan thụ cảm này truyền thông điệp đến não, phản ứng sở hữu mùi vị theo một phương pháp khác phụ thuộc vào hướng mà chúng được đưa vào. Giáo sư Smith đưa ra ví dụ: “Hãy nghĩ về một loại pho mát với mùi khó chịu như là pho mát Epoisses. Mùi của nó giống như mùi giày thể thao của một thiếu niên. Nhưng một lúc nó ở trong miệng của quý khách và người mua cảm nhận hương vị qua mũi ở 1 vị trí khác, mùi vị của nó phát triển thành thật hấp dẫn". Chỉ có hai hương vị duy nhất là chocolate và hương hoa oải hương là được cảm nhận mùi vị theo 1 bí quyết chính xác giống nhau cho dù chúng được mũi cảm thụ từ phía trong hay phía ngoài. Về nếu cà phê, mùi vị cũng bị giảm đi đáng kể lúc uống bởi vì 300 trong số 631 chất hóa học làm yêu cầu mùi vị hỗn hợp của cà phê bị nước bọt xây dựng tan biến, bởi vậy máy xay cafe hạt hương vị thay đổi trước khi chúng ta uống, Giáo sư Smith thêm vào.
