Phở xốt vang chín người mười cách nấu SGTT - Họ hàng nhà phở đã có mặt với phở áp chảo, xào mềm, xào lăn… rồi hàng loạt những món “ăn theo” phở nào là phở tôm, phở nghêu, phở thịt xông khói... và cả những món phở lai của của Nhật, Singapore cũng có mặt ở Sài Gòn Và trong đó có một món phở mà tên của nó có vẻ như chịu ảnh hưởng của ẩm thực Pháp, đó là phở xốt vang.Nghệ nhân ẩm thực Đinh Bá Châu (Hà Nội) cho biết, khó xác định chính xác thời gian xuất hiện của món phở xốt vang. Nhưng một điều chắc là nó có mặt ở Hà Nội vào thời Pháp. Ông Trần Bá An năm nay đã 70 tuổi là con trai cả của cụ Trần Minh – chủ tiệm phở Minh nổi tiếng trong hẻm 63/6 đường Pasteur cạnh rạp Vinh Quang (tên cũ là rạp Casino Sài Gòn) nhớ lại, ngày xưa lúc vào Nam, nhà bán phở cũng có đủ thứ áp chảo, xốt vang…Nhưng người Sài Gòn lúc bấy giờ chỉ mê món phở nước, còn phở khô thì không chú ý kể cả phở xốt vang nên dần dần các món phở kiểu này chìm vào quên lãng. Sau năm 1975 phở xốt vang được những người nhập cư bán kèm chung với phở gu Bắc. Chủ nhân tiệm phở Hoàng Tùng trên đường Đinh Tiên Hoàng được mở vào năm 1981 cho biết, ban đầu người miền Bắc vào thành phố mới biết món phở xốt vang, dần dần người thành phố ăn thử thấy món phở lạ thơm mùi vang nên kết và ghiền hồi nào không hay. Tuy vậy đến nay phở xốt vang chưa được quảng bá rộng, khu sân bay Tân Sơn Nhất có vài tiệm bán, nhà hàng phở Hoa Hồi trên đường Bùi Thị Xuân, quận 1, tiệm Phú Gia trên đường Lý Chính Thắng, quận 3. Cũng là phở xốt vang nhưng mỗi nơi lại nấu một kiểu khác nhau, ai cũng cho mình đúng gốc. Có nơi dùng bắp bò hoặc nạm để nấu, có người thì phải phối hợp cả hai để lấy phần mỡ của nạm cho nước béo hơn, có tiệm chỉ thích dùng đuôi bò. Thịt thì hầm vừa tới hay mềm hẳn cũng tuỳ thuộc vào gu của chủ quán. Gia vị mới là phần rắc rối chứ không như phở truyền thống gia vị gần như giống nhau. Nơi thì gia vị ướp phải có ngũ vị hương, nơi thì chỉ lá thơm, đinh hương thì mới giống gu bò xốt vang của Pháp, dứt khoát không có ngũ vị hương vì họ cho là lai bò kho. Rồi có nơi thì có xốt cà nấu kèm để lấy màu và vị chua thoảng, chưa kể có người chỉ thích dùng màu điều vì nó hợp với màu vang… Chỉ có một điểm mà các tiệm bán phở xốt vang đồng ý nhau là nước mắm ngon và rượu vang ướp thịt thì mới thành món phở, khi nấu xong lại cho tiếp rượu vang vào để giữ mùi. Chưa hết, lúc ăn mỗi nơi lại khác, bánh được trụng, cho vào tô là xong, nhưng có tiệm phải tao nhanh qua dầu để cọng phở săn mặt như phở xào, sau đó mới chan nước xốt xâm xấp. Phở xốt vang ở thành phố hiện nay vẫn chưa có tiếng nói chung. Cho dù có chín người mười cách nấu thì tô phở ngon được thống nhất phải ánh màu đỏ của rượu, hương thơm phải nồng mùi vang, sớ thịt phải mềm mại, nước xốt sóng sánh đủ làm mềm sợi bánh. bài Q.T ảnh Hiển Danh Xốt vang ở ngoài HN mọi người ăn là món nào thế !? :) :)
ăn thì ngon thật đấy.nhưng làm mấy công bỏ mịa nên từ bé đến H chưa được ăn món này ở nhà do bà già làm bao giờ
ở HN cũng hệt thế, chỗ nào cũng có cách nấu riêng, có chỗ phở sốt vang làm hơi kém, "phát minh" ra phở gân bò, thành nổi tiếng
Nhìn khác bò kho , bò kho nhìn nó vàng hơn , tôi ko dám vào topic này nữa vì thèm ... để cái hình thật ác
Trong sài gòn cái này ít lắm. Mà phỡ Minh có bán phỡ sốt vang hã, ỡ đó chục năm nay có thấy nó bán phỡ sốt vang bao giờ đâu, phỡ thì có. xD
Tôi ăn phở sốt vang cũng nhiều mà nhìn hình thấy ko ngon mắt lắm ....... làm hơi bị sánh và sệt ....... Phở sốt vang chỉ gồm phở + nước hầm xương bt + 1 chút nước sốt + thịt bò sốt vang .... Nước sốt vang thì tùy từng chỗ , nhưng chủ yếu phải có hồi , quế , ngũ vị + chút rượu vang Pháp hoặc vét đĩa thì làm vài ly lúa mới
Ngoài HN nhiều quán toàn lấy gân bò ko có thịt nào xào nấu gì đó lên rùi cho vào phở gọi là phở xốt vang
