Nhum hay cầu gai, nhím biển, là loài nhuyễn thể với hình dáng xù xì, nhiều gai nhọn, thường sống ở các vùng biển nhiều rong rêu hoặc san hô. Bắt được nhum biển rất kỳ công, ngư dân phải chọn các gành đá, dùng móc sắt cời ra nếu không sẽ bị gai đâm, gây ê buốt. Nhờ vị thơm ngon và đặc biệt sau khi chế biến thành nhiều món, nhum trở thành đặc sản của biển Phú quốc thường dùng để thiết khách đi du lich phu quoc Một số món điển hình từ loài nhum này là nhum ăn sống cùng mù tạt, nướng mỡ hành, trộn trứng hấp cách thủy, kho ăn với cơm nóng. Loại đơn giản nhưng cực ngon phải kể tới cháo nhum. Món này có hương vị không giống bất kỳ loại cháo nào khác, rất thích hợp ăn vào ban đêm. nhưng mà, chỉ những chú nhum vẫn tươi mới đem lại nồi cháo thơm ngon và đậm đà. Nhum sau khi vớt từ biển được rửa sạch rồi cầm kéo tách đôi. Sát lớp vỏ nhum là những múi thịt màu vàng tươi hấp dẫn. Người nấu khéo léo dùng thìa gỡ lấy thịt, ướp gia vị rồi phi với hành mỡ, cho vào nồi cháo sôi một vài phút. Khi thưởng thức, đầu bếp thêm chút rau mùi tàu thái nhỏ, hành lá, nước mắm nhĩ làm bát cháo nhum dậy mùi thơm quyến rũ. Người Phú Quốc rất tự hào về văn hóa ẩm thực đặc biệt là món này bởi vị ngọt thanh, ăn vào nhanh hồi phục sức lực, tốt cho hệ tiêu hóa. nồi cháo thơm ngon cùng hạt gạo trắng bung nhuyễn, quyện màu vàng của nhum biển, sắc xanh từ hành lá thường khiến thực khách nhớ mãi.
