[TienPhong] Đùi dê núi xông khói có gì đặc biệt mà nhiều người đang 'săn lùng'?

Đùi dê núi xông khói đang trở thành một xu hướng hấp dẫn tại chợ Tết những năm gần đây, đặc biệt là trong bối cảnh nhu cầu thực phẩm ăn nhanh, tiện lợi và lạ miệng ngày càng cao. Món ăn này nổi bật không chỉ vì hương vị đặc trưng mà còn vì quy trình chế biến công phu, tạo nên sự khác biệt so với các món ăn truyền thống ngày Tết.

Anh Công (Cầu Giấy) cho biết dịp Tết gần kề nên anh đang lựa chọn những phần quà mới lạ, độc đáo để đem biếu đối tác. Có người họ hàng quê ở Ninh Bình "mách nước" cho anh mua đùi dê hun khói, thấy khá ưng ý, anh công đã mua hơn 10 chiếc.

Ba tháng nay, anh Phạm Ngọc Hùng - chủ xưởng sản xuất đùi dê xông khói tại Ninh Bình - liên tục rao bán túi quà đùi dê núi xông khói cho dịp Tết Nguyên đán Ất Tỵ 2025 trên các trang mạng xã hội. Vì mặt hàng bán quá chạy, 2 tuần nay anh đã tuyên bố ngừng nhận đơn sỉ để tất cả mọi người đều có thể thưởng thức món ăn đặc sản Ninh Bình này.

Theo anh Hùng, hiện đùi dê núi xông khói đang được ưa chuộng trên thị trường tuy nhiên quy trình để tạo nên một chiếc đùi dê xông khói đạt chuẩn an toàn thực phẩm và thơm ngon, bắt mắt khá cầu kỳ vì thế không có quá nhiều sản phẩm để cung ứng ra thị trường.

Đầu tiên là việc chọn đùi dê để xông khói, “cần chọn dê núi chăn thả tự nhiên, vì chúng thường leo trèo trên các núi đá vôi, ăn lá cây, thảo dược, không ăn tinh bột nên thịt ít mỡ, thơm ngon, bổ dưỡng hơn hẳn”, anh Hùng nhấn mạnh.


Dê núi chăn thả tự nhiên tại Ninh Bình.

Để chế biến được một chiếc đùi dê xông khói có trọng lượng từ 1-1,6 kg cần sử dụng đùi tươi có trọng lượng từ 1,5-2 kg.

Quy trình chế biến thịt dê xông khói này rất tỉ mỉ và kéo dài tới 17-18 tiếng. "Để chế biến một chiếc đùi dê xông khói, chúng tôi cần 2 tiếng sơ chế, 1 tiếng ướp gia vị, 2 tiếng mát-xa, 6 tiếng xông hơi và 6 tiếng xông khói", anh chia sẻ.

Đặc biệt, ngoài các gia vị bản địa thì xưởng sử dụng muối hồng hymalaya nhập từ Pakistan để ướp đùi dê và sử dụng gỗ sồi nhập khẩu từ Đức để xông khói với máy móc nhập khẩu công nghệ Đức đạt chuẩn ISO. Chính nhờ quy trình này, đùi dê xông khói có được vị ngon đặc trưng, với sự kết hợp hoàn hảo giữa thịt dê núi thơm ngon và hương khói độc đáo. Sau khi chế biến sản phẩm được đóng gói và bảo quản đúng tiêu chuẩn.

Vì sử dụng dê chăn thả tự nhiên nên số lượng không nhiều. Dịp Tết, xưởng của anh Hùng dự kiến chế biến khoảng 500 chiếc đùi dê để bán ra thị trường và đã bán được hơn một nửa.


Một chiếc đùi dê sau khi hun khói. Ảnh: NVCC.

Theo khảo sát của PV Tiền Phong tại nhiều cửa hàng, một chiếc đùi dê xông khói có giá từ 1,4 - 3 triệu đồng tùy thuộc vào trọng lượng và vị trí đùi trước hay đùi sau. Những chiếc đùi sau thường được khách hàng đặt mua hơn vì xương đùi duỗi tự nhiên đẹp mắt hơn thích hợp để biếu tặng và thịt cũng dày hơn so với đùi trước. Các túi quà, hộp quà đùi dê xông khói thường được tặng kèm với sốt chấm.

Chị Lan - nhân viên tư vấn tại một cửa hàng thực phẩm tại Hà Nội - chia sẻ rằng sản phẩm đùi dê xông khói đang thu hút sự chú ý mạnh mẽ từ các khách hàng.


Thịt dê xông khói mềm ngọt với lớp da dai giòn. Ảnh: NVCC.

"Mấy năm gần đây, trào lưu sử dụng thực phẩm ăn nhanh như thịt xông khói, thịt muối thường tăng nhanh vào dịp Tết. Đùi dê xông khói là sản phẩm mới xuất hiện gần đây nhưng cũng được khách hàng khá ưa chuộng. Theo khách hàng phản hồi, thịt dê mềm ngọt, kết hợp với hương khói thơm lừng với lớp da dai giòn có thể ăn trực tiếp hoặc làm salad rất tiện lợi", chị Lan cho biết.

Theo chị Lan, giá đùi dê xông khói không quá đắt, mà từ lâu Ninh Bình đã nổi tiếng với các sản phẩm từ thịt dê núi vì thế tạo nên một “hiệu ứng hút khách” cho sản phẩm đùi dê xông khói.

Vào các dịp lễ hay thời điểm cận Tết Ất Tỵ, ngoài mua ăn mọi người còn có nhu cầu mua làm quà biếu. Theo đó, đơn hàng đặt đùi dê cũng đang tăng dần theo từng ngày.

https://tienphong.vn/dui-de-nui-xon...-ma-nhieu-nguoi-dang-san-lung-post1707853.tpo

 

đi nhậu kêu cái đùi dê nướng thơm phức, giá có 800k đến 1tr

 

lại tâng bốc rồi thổi giá như cái đùi heo Iberico năm ngoái à

 

Túm gọn lại do thịt dê bổ dương sinh tinh nên mấy ông yếu sinh lý mới săn chứ gì lại văn vở

 

tết nên kiếm chuyện úp bô à

 

Hóng các chủ tịch khoe review đùi dê

 

Tuổi hồ bách thảo bằng heo tộc khắp mọi miền núi. Ba miếng thịt dê có chút éc ko dính răng mắc chèn

 

Mình chửi thằng bụt nên bỏ spoil nhé

Spoiler

Ngon hơn con mẹ mày là chắc chó đẻ @Bụt Hiện Lên Và Phán à

 

Sắp tết lên bài tạo trend kiếm tí .

 

Giá thấy cũng ok. Để kiếm mua ăn thử

 

Thịt dê ngon mà ko rẻ lắm , thèm thì quất tô hủ tiếu dê 50-60k một tô hủ tiếu kèm tô thịt thập cẩm là đủ .
Bộ súng đạn thấy để giá 300k :v

 

sungdan mà 300k là rẻ đới, gần nhà toàn 500+ mà phải đặt trước, thôi nhai thăn cho nó lành

 

Súng đạn coi chừng toàn heo , cừu đông lạnh nhập khẩu đó

 

Xưa ăn thử món súng đạn. toàn gân không ăn giòn giòn cũng ok phết
Mà chắc toàn bín heo

 

Trước có ăn súng bò, hầm mấy tiếng chưa mềm nữa. Dài cả gang tay ganh tị vcl.

 

Dùi dê tươi nướng ăn cho ngon chứ làm vầy sao ngon bằng

 

hôm bữa được ăn thử rồi, đùi dê này hơi hôi, nước chấm ko có gì đặc biệt. Bù lại thịt dê mềm, mịn.