Cà phê arabica Ai cũng biết Brazil là nước xuất khẩu cà phê to nhất thế giới, nhưng đứng trang bị hai là nước nào? Câu trả lời với vẻ khá bất ngờ ấy chính là Việt Nam. Cà phê arabica Trước hết cà phê với hai giống chính khác nhau là Robusta và Arabica. Rubusta, như mẫu tên nó thể hiện, vô cùng là robust, tức là mạnh, là đa dạng cafeine, là mất ngủ rộng rãi. Arabica thì trái lại, ít cafeine hơn, nhưng có phổ biến hương thơm (aroma). Nghệ thuật phân phối cà phê bắt đầu từ việc lựa tìm hạt cà phê, và pha 1 tỷ lệ yêu thích giữa hai giống cà phê này. thứ hai, hạt cà phê đã được chọn buộc phải được rang như thế nào? Người Italy lúc đi sang Trung Quốc, Việt Nam, nhìn thấy một số ông "nông dân" tập tọng uống cà phê rang thì giơ hai tay lên trời mà kêu trời, kêu cha, kêu mẹ. Rang cà phê trên chảo "quân dụng" nóng với rắc máy xay cà phê mini thêm ít bơ cho khỏi cháy thì aroma nó bay lên trời hết rồi, còn đâu cái vị ngon xây dựng điên đảo nhân dòng hàng bao nhiêu thế kỷ. Ở phương Tây, cà phê được rang trong nhà máy, bằng hệ thống rất nhiều kín khí cho đến lúc hạt cà phê được rang xong và đóng vào túi cũng hút chân ko, buộc phải hương vị nó còn giữ được. Hạt cà phê rang xong, trộn xong vẫn chưa nên là hết. Cà phê bắt buộc được xay cho đúng, ko phải cho vào máy xay công nghiệp xay cho mịn là xong. Máy xay cà phê chính hãng, riêng lưỡi dao đã đi một vài trăm USD, và cứ 3 tháng lại nên thay một lần, lại buộc phải vi chỉnh bằng cách xay, pha, uống thử dăm lần bảy lượt nữa. Tại sao vậy? bởi vì bột cà phê trường hợp xay quá thô, thì vị cà phê sẽ nhạt, nhưng giả dụ xay quá mịn thì vị cà phê sẽ đắng, do bị "cháy" trong lúc pha. Pha cà phê bằng phin kiểu mà người Việt Nam gọi là kiểu "Pháp" chỉ là cách pha cà phê hạng 3 thôi, nó du nhập được sang Việt nam đơn thuần nguyên do là nó dễ, ko yêu cầu kỹ thuật gì cao, mà ai cũng "nhái" theo thiết kế phin pha cà phê cả bằng nhôm, bằng nhựa đều tiêu dùng được hết. Cà phê hạng nhất cần pha chén nào, xay cà phê ngay chén đó. Máy nó pha bằng mẹo xả hơi nước qua bột cà phê nén chặt. Xì. một vài mươi giây là xong, ko đắng, không chua, ko quá độc hại. Mà hương vị nó ngon cực kỳ. Arabica 1) Cà phê Arabica: là cái cà phê hạt khá dài, được trồng ở độ cao trên 600m, khí hậu mát mẻ, chỉ được trồng chủ yếu ở Braxin, và chiếm đến 2/3 lượng café hiện nay trên thế giới. cách chế biến mới là điểm tạo ra sự khác biệt giữa Arabica va Robusta. Quả Arabica được thu hoạch, rồi lên men (ngâm nước cho nở...) rồi rửa sạch rồi sấy. Chính vì thế, vị ca đánh sữa inox của Arabica khá chua, và đây cũng được coi là một đặc điểm cảm quan của loại café này. bởi thế, kể tới "hậu vị" của café là mang thật, nhưng ko phải là vị chua, mà bắt buộc chuyển từ chua sang đắng (kiểu socola ý, sau lúc nuốt mới là café ngon). Người ta thường ví vị chua ấy giống như lúc mình ăn chanh, sẽ thấy cực kỳ chua, nhưng lập tức thấy được vị đắng của vỏ. cách cảm nhận vị chua của café cũng như vậy. Robusta 2) Cà phê Robusta: hạt nhỏ hơn arabica, và được sấy trực tiếp, chứ chẳng phải lên men, buộc phải vị đắng chiếm chủ yếu, chiếc này uống phê hơn. Được trồng ở độ cao dưới 600m, khí hậu nhiệt đới, bởi vậy sở hữu mặt ở phổ biến nước hơn (Việt Nam chiếm đến hơn 60% sản lượng cà phê robusta thế giới), tổng lượng chỉ chiếm 1/3 lượng cà phê tiêu thụ trên toàn thế giới. Quan trọng đối sở hữu giai đoạn chế tạo cà phê, tất nhiên cũng từ khâu trồng trọt, đất đai...nhưng khi chế biến thì là công đoạn "rang". Nhiệt độ rang cà phê buộc phải đạt 220-230 độ C nhằm tạo một vài chất thơm, tạo màu (caramel hoá). Đối sở hữu cà phê arabica, điều kiện rang không chặt chẽ như robusta do nó qua lên men, còn bao nhiêu tính chất cảm quan sau này đều nhờ vào quá trình này cả, buộc phải luôn buộc phải "rang trong điều kiện trên bề mặt thoáng" . Đúng là buộc phải đủ kín để giữ mùi nhưng ko mang oxy thì làm sao mà tiến hành phản ứng oxyhoá được? Còn vật dụng rang thì thường hình tròn hoặc trụ nhằm tạo điều kiện đảo trộn đều và phân bố nhiệt cao cấp. Còn khi pha cà phê, nước là dòng ít can-xi nhưng chỉ đun đến lúc thấy sủi tăm (khoảng 90-95 độ là cao cấp nhất, do nhiệt độ cao sẽ xây dựng bay khá nhanh và phá vỡ vài tinh dầu thơm). Độ mịn của café cũng quan trọng nhưng tuỳ theo cái mà sẽ mang bắt buộc khác nhau. Về bình pha cà phê, với đa dạng mẫu lắm, không sở hữu chiếc nào giống phin café ở VN cả, nhưng đông đảo cũng theo nguyên lý như vậy (nước ở trên, phần lọc và café ở giữa, rồi hứng café bên dưới) nhưng cũng mang dòng thì ngược lại (café ra ở bên trên, nước ở phía dưới) . Còn thực tế, người ta đánh giá café pha bằng máy ở nước ko kể là đạt tiêu chuẩn bởi vì café chỉ pha một lần, thời gian tiếp xúc giữa nước và café rất ngắn, nhưng nguyên do là dân Châu Âu tất cả tiêu dùng arabica cần café của họ nhạt và chua. lúc pha cà phê, người ta thường pha chế theo tỷ lệ khác nhau để bình lắc shaker tạo ra "hiệu quả" khác nhau, việc đánh giá cũng thay đổi theo từng người bởi vì tác dụng kích thích của café lên mỗi người là không giống nhau. Uống vài cốc café sẽ sở hữu tác dụng cao cấp, nhưng chỉ yêu cầu 10g cafein cũng với thể gây chết người rồi. Uống café thì dùng thìa cũng được, dòng chính là thời gian để café lưu trên lưỡi đủ để đầy đủ lưỡi cảm nhận được, còn ko, thì trước khi uống, cần cho đầu lưỡi vào cốc, rồi sau đấy mới uống từng ngụm nhỏ.
