Từ “cà phê” trong tiếng Việt với gốc từ chữ café của tiếng Pháp. Giống như các ngôn ngữ thuộc hệ ngôn ngữ Ấn-Âu, café mang gốc từ kahveh của tiếng Thổ Nhĩ Kỳ và kahveh đến từ qahwa của tiếng Ả Rập. Trong tiếng Anh, từ coffee xuất hiện lần thứ 1 từ sớm cho đến giữa một số năm 1600, nhưng thể sớm nhất của từ này tới vào khoảng 10 năm cuối của vài năm 1500. Kiến thức cà phê căn nguyên từ từ caffè của tiếng Ý. Từ trên được Bật mí ở châu Âu thông qua các người Thổ Nhĩ Kỳ Ottoman kahve sở hữu nguồn gốc từ tiếng Ả Rập: قهوة, qahweh. xuất phát bình lắc shaker nguyên thủy của từ Ả Rập là không rõ ràng; nó cũng có căn nguyên tôn giáo Kaffa ở phía Tây Ethiopia, nơi cà phê được trồng trọt, hoặc sự bới đi từ qahwat al-būnn’, với ý nghĩa là “rượu của đậu” trong tiếng Ả Rập. Ở Eritrea, “būnn” (cũng mang nghĩa là “rượu của đậu” trong Tigrinya) cũng được tiêu dùng. Tên Amharic và Afan Oromo cho cà phê là bunna. căn nguyên Theo 1 truyền thuyết đã được ghi lại trên giấy vào năm 1671, những người chăn dê ở Kaffa (thuộc Ethiopia ngày nay) phát hiện ra một vài con dê trong đàn sau lúc ăn 1 cành cây có hoa trắng và quả màu đỏ đã chạy nhảy không mệt mỏi cho tới tận đêm khuya. Họ bèn đem chuyện này kể sở hữu một vài thầy tu tại 1 tu viện gần đó. lúc một người chăn dê trong số ấy ăn thử cái quả màu đỏ đấy anh ta đã xác nhận công hiệu của nó. Sau đấy vài thầy tu đã đi xem xét lại khu vực ăn cỏ của bầy dê và phát hiện ra một dòng cây mang lá xanh thẫm và quả giống như quả anh đào. Họ uống nước ép ra từ dòng quả đó và tỉnh táo cầu nguyện chuyện trò cho tới tận đêm khuya. Như vậy sở hữu thể coi rằng nhờ chính đàn dê này con người đã biết được cây cà phê. Người ta tin rằng tỉnh Kaffa của Ethiopia chính là vùng đất khởi nguyên của cây cà phê. Từ thế kỉ đồ vật 9 người ta đã đề cập đến dòng cây này ở đây. Vào thế kỉ thứ 14 một vài người buôn nô lệ đã mang cà phê từ Ethiopia sang vùng Ả Rập. Nhưng tới tận giữa thế kỉ đồ vật 15 người ta mới biết rang hạt cà phê lên và dùng nó thiết kế đồ uống. Vùng Ả Rập chính là nơi trồng cà phê độc quyền. Trung tâm giao dịch cà phê là thành phố cảng Mocha, hay còn được gọi là Mokka, tức là thành phố Al Mukha thuộc Yemen hiện tại. phương pháp thức pha chế cà phê truyền thống của người Ethiopia với lẽ là mẹo thức cổ xưa nhất. Hạt cà phê được cho vào 1 chiếc chảo sắt to và rang lên, sau ấy được nghiền vụn ra hoặc cho vào cối giã. Chỗ hạt giã vụn đó được trộn có đường trong 1 chiếc bình gọi là jebena (một cái bình cổ thon sở hữu quai), nấu lên và đổ ra bát. Du nhập châu Âu sở hữu sự bành trướng của Đế quốc Ottoman (Đế quốc Thổ Nhĩ Kỳ) đồ uống này càng ngày càng được ưa chuộng hơn. Quán cà phê đầu tiên được mở ở Ba Tư. Trong một vài quán nhỏ ở vùng tiểu Á, Syria và Ai Cập người ta gặp nhau để thưởng thức loại đồ uống kì lạ. đề cập từ năm 1532 một số quán cà phê luôn đông nghịt khách. Vào thế kỉ 17 cây cà phê được trồng đa dạng tại một số thuộc địa của Hà Lan, đưa nước này thống trị ngành thương mại cà phê. Ở Constantinople (Istanbul ngày nay) với lẽ cà phê được biết đến lần trước tiên vào năm 1517 (khi ông hoàng Selim I chiếm lĩnh Ai Cập). Năm 1554 quán cà phê thứ 1 ở châu Âu đã được mở ở đây bất chấp sự phản đối của nhà thờ. Vào năm 1645 quán cà phê thứ 1 của Ý được mở ở Venezia. Năm 1650 ở Oxford và năm 1652 ở London lần lượt xuất hiện một số quán cà phê thứ 1 của Vương quốc Anh. Ở Pháp vài quán thứ 1 được khai trương vào năm 1659 ở thành phố cảng Marseille, Paris theo sau vào năm 1672. Vào năm 1683 Wien cũng với quán cà phê thứ 1 (do 1 người Ba Lan thành lập), sau khi Áo giành thắng lợi trước Thổ Nhĩ Kỳ và tịch thu được 500 bao cà phê chiến lợi phẩm. Thủ đô Wien sau đấy phát triển thành thành phố có vài quán cà phê nổi tiếng nhất. Từ nước Pháp, cà phê du nhập vào Đức qua thành phố cảng Bremen vào năm 1673. Năm 1679 quán cà phê trước tiên của Đức được một người Anh mở ở Hamburg, sau đấy là Regensburg (1686) và Leipzig (1694). Sinh vật học Cây Coffea sở hữu căn nguyên từ châu Phi cận nhiệt đới và phía Nam châu Á. Nó thuộc về giống 10 lọai của các cây hoa của họ Rubiaceae. Nó là 1 cây bụi luôn xanh hoặc cây nhỏ với thể cao lên tới 5m (16 ft) khi chưa được tỉa bớt. Lá của nó màu xanh đậm và bóng lóang, thường dài 10-15 cm (3.9-5.9 in) và rộng 6.0 cm (2.4 in). Nó phát ra vài bó thơm ngát, trong khi vài bông hoa trắng nở ra cộng 1 lúc. Trái của cây hình oval, dài khỏang 1.5 cm (0.6 in), và sở hữu màu xanh lá lúc chưa chín muồi, nhưng chín dần thành màu vàng, sau đấy đỏ thắm và phát triển thành đen lại. Mỗi trái thường mang 2 hạt nhưng đến 5-10% trái chỉ có 1; nó được gọi là peaberry. Trái nở từ 7-9 tháng Cây cà phê mẫu cây này thứ nhất chỉ được trồng ở châu Phi và Ả Rập, nhưng sau đó người ta đã nghĩ tới việc gieo trồng nó ở vài vùng đất ưa thích khác. những người Hà Lan đã cho trồng cây cà phê trên vài vùng dụng cụ pha chế cafe đất thuộc địa của họ. Thống đốc vùng bắc Ấn, van Hoorn, đã cho trồng cà phê trên đảo Tích Lan (Sri Lanka ngày nay) vào năm 1690 (có tài liệu ghi là năm 1658), sau ấy tới đảo Java (Indonesia) năm 1696 (hoặc 1699). Năm 1710 người ta đã đem cây cà phê về châu Âu và trồng thử trong các khu vườn sinh vật. Amsterdam là nơi trước tiên cây cà phê nảy mầm trên đất châu Âu. Năm 1718 người Hà Lan sở hữu cây cà phê đến Surinam, năm 1725 người Pháp với tới Cayenne, 1720/1723 đến Martinique v.v. Cuối thế kỉ 18 cây cà phê đã được trồng ở khắp một số xứ sở nhiệt đới, chủ yếu lý do là sự bành trướng thuộc địa của một số đế quốc Âu châu. Phân loại Cà phê chia ra rộng rãi loại tùy theo phương pháp rang. Rang cà phê là để cho bớt độ ẩm trong hạt, dầu thơm tỏa ra. Chừng một thế kỷ trước, cà phê bắt buộc rang tại nhà bằng lò than. hiện tại người ta rang bằng gas hay bằng điện nhưng có nơi vẫn rang bằng than, cho rằng rang bằng than ngon hơn. Trong kỹ nghệ, cà phê được rang với số lượng lớn dùng nhiệt độ cao trong 1 thời gian nhanh (khoảng 204 đến 2600 C trong vòng 5 phút) rồi làm nguội bằng quạt tương đối hay rảy nước cho khỏi cháy khét. mới đây nhất, cà phê được kiểm soát bằng máy tính qua gần như tiến trình. Cà phê nay được bán trong các tiệm bách hóa thường rang và xay ngay tại chỗ cho thêm phần quyến rũ và bảo đảm mang người dùng là sản phẩm còn tươi nguyên mới ra lò. Người ta với thể rang sơ sài còn được gọi dưới loại tên Cinnamon roast (thời gian khoảng 7 phút), rang vừa (medium roast) còn gọi là full city hay brown (thời gian từ 9 đến 11 phút) hay rang kỹ (full roast) tức là rang kiểu Pháp thời gian từ 12 tới 13 phút. vài cách rang kỹ nhất tới cháy xém khiến cho hạt cà phê bóng nhẫy là kiểu rang của người Ý Ðại Lợi (espresso) thì đề nghị từ 14 phút trở lên cho đến lúc bắt đầu cháy thành than. Cà phê cũng phân biệt theo bí quyết xay, xay mịn hay lớn hạt tùy theo mẹo pha. Trong khoảng một trăm năm trở lại đây, người ta đã chế biến ra chiếc cà phê bột, chỉ cần bỏ vào nước sôi là uống được. Cà phê bột được điều chế theo hai cách: thiết kế khô bằng mẹo đông lạnh (freeze drying) hay xây dựng khô bằng phương pháp phun (spray drying). Cả hai đều yêu cầu được lọc trước để rút hết tinh chất rồi phun ra thành vài hạt li ti để thiết kế khô. đa dạng công nghệ mới đã được thí nghiệm để cà phê bột không bị biến dạng và mất mùi. Tuy nhiên một vài người khó tính vẫn cho rằng cà phê bột ko thể nào bằng cà phê pha được. Thưởng thức Ban đầu cà phê siêu đắt, vì vậy chỉ với tầng lớp quý tộc hoặc những người giàu với mới được thưởng thức vật dụng đồ uống thơm ngon này. Honoré de Balzac thường uống dòng cà phê siêu đặc để mang thể thức làm việc. Ông thường thiết kế việc đến 12 tiếng một ngày. Ludwig van Beethoven có thói quen lựa chọn đủ 60 hạt cà phê để pha một tách Mokka. Johann Wolfgang von Goethe thì mang ý tưởng chưng đựng cà phê. Về sau nhà hoá học Friedlieb Ferdinand Runge đã chuyển hoá ý tưởng này thành hiện thực, nhờ vậy mà ông chọn ra caffein. Vào vài thời kỳ khủng hoảng, người nghèo không với đủ tiền mua cà phê, họ bắt buộc uống một số mẫu đồ uống giả cà phê để thay thế. hiện tại, ở những nước người ta coi việc uống cà phê như 1 thức uống phổ thông (cà phê thường sở hữu hàm lượng Cafein thấp) và ăn kèm bánh trái hoặc hoa quả. Ở Việt Nam cà phê là 1 thức uống được ưa chuộng, đặc trưng vào ca đánh sữa buổi sáng (nhưng hàm lượng cafein siêu cao chỉ thích hợp mang các người quen tiêu dùng hoặc nghiện cà phê). một số quán giải khát (trừ các “bar”) thường gọi là “quán cà phê”, mặc dù cũng dùng cho một số thức uống khác. bí quyết pha cà phê cách thưởng thức cà phê thay đổi tuỳ theo từng nền văn hoá, tập quán dân tộc hay khẩu vị từng cá nhân. Về cơ bản người ta phân biệt 5 hình thức khác nhau: • Ở một số nước Đức, Thuỵ Sỹ và Mỹ người ta pha cà phê bằng cách cho nước sôi chảy qua một chiếc túi lọc chứa bột cà phê. phương pháp thức này được Melitta Bentz phát minh ra vào năm 1908. • phổ biến nhất ở Ý là cà phê espresso. mẫu cà phê này được pha bằng bí quyết cho nước bị ép dưới áp suấp cao chảy qua cà phê xay cực mịn. bí quyết pha này sẽ tạo ra một lớp kem từ dầu cà phê. • Thổ Nhĩ Kỳ và một vài nước vùng Balkan pha cà phê theo “kiểu Thổ Nhĩ Kỳ”. Theo bí quyết này cà phê xay mịn, đường và nước được cho vào một loại ấm mỏng hình chóp rồi đun lên. (xem thêm Mokka) • Pha kiểu Pháp: kiểu pha này tương đối nổi danh và cũng cực kỳ sắp gũi có nhiều người. Họ dùng 1 chiếc bình gọi là French press có cấu tạo tương tự như phin cà phê của Việt Nam. Bột cà phê được cho vào trong bình rồi dùng một miếng lọc bằng kim mẫu ép lên trên (press), sau đó rót nước sôi vào và đậy nắp lại. Nước sôi sẽ qua miếng lọc rồi thấm dần vào bột cà phê. lý do là tốc độ chảy của nước lúc qua miếng lọc cực kỳ chậm yêu cầu cà phê sẽ rất đặc. • Cà phê tan: dòng cà phê chỉ đề nghị đổ nước nóng vào, khuấy lên là với thể uống ngay. Trên cơ sở năm cách pha chế trên mà ngày nay người ta phát minh ra hàng trăm công thức pha cà phê cũng như hàng ngàn món đồ uống mang cất cà phê. phổ biến bí quyết thức đòi hỏi đề nghị mang máy pha cà phê chuyên dụng
