[Việt Nam Nát]Không độn thạch cao sao thành đậu phụ

[h=1]Không độn thạch cao làm sao thành đậu phụ?[/h]Trong lúc chuyện an toàn vệ sinh thực phẩm đang nóng từng ngày thì thông tin đậu hủ được làm từ thạch cao xây dựng khiến người tiêu dùng thêm bức xúc. Chuyện từ trong nhà, ra đến ngõ rồi lên tới mạng, dân tình rủ nhau tẩy chay đậu hủ vì sợ phải nuốt thạch cao vào bụng!
Điểm tâm sữa đậu nành hóa chất, bữa chính thịt bò tăng trọng
Sữa đậu nành từ bột béo, hương liệu, uống mà... run
Xem bài khác trên Vef.vn
Không thạch cao sao ra đậu hủ
Chị Thẩm bán đồ ăn dạo tại một khu xóm người Hoa ở quận 11, TP.HCM tay cầm miếng đậu hủ chắc nịch, mời mọc: “Em mua miếng đậu hủ này đi, ngon lắm! Đây là đậu hủ người Bắc làm, ăn ngon hơn đậu hủ của người Hoa nhiều”. Người mua cắc cớ hỏi lại ngon hơn ở chỗ nào, sau một hồi ngập ngừng, chị Thẩm đáp: “Đậu hủ này làm theo công thức riêng nên miếng đậu chắc, không mềm”. Mặc dù trả lời khéo vậy nhưng miếng đậu hủ của chị vẫn không ai mua, vì “chắc là có thạch cao”.
[TABLE="class: image center, width: 400, align: center"]
[TR="bgcolor: transparent"]
[TD="bgcolor: transparent, align: center"][/TD]
[/TR]
[TR="bgcolor: transparent"]
[TD="class: image_desc, bgcolor: #E3E3E3, align: center"]Thạch cao bán ở tiệm thuốc bắc.
[/TD]
[/TR]
[/TABLE]


Qua khảo sát nhỏ của chúng tôi với một nhóm khoảng 20 người, đa số đều cho biết cái tên thạch cao khiến liên tưởng đến nguyên liệu trét tường, làm trần nhà, tượng thạch cao… và dĩ nhiên là không ăn được. Theo lời kể của chị Kim, một chủ lò đậu hủ tại quận 6, chị làm đậu hủ bằng nước muối, cứ 2,7kg đậu nành sẽ nấu ra được 7kg đậu hủ. Nếu làm bằng thạch cao, thì cũng với số đậu đó sẽ cho ra sản lượng gấp đôi. Vì vậy, đậu hủ của chị có giá thành cao gấp đôi nhưng bù lại hương vị đậu thơm, béo hơn. Nếu đậu hủ miếng có thể sử dụng nước muối để thay thế thì đậu hủ nước đường chạy trời không khỏi… thạch cao. Chị Thuỷ, bán đậu hủ dạo tại khu vực quận 3 than: “Bán ế quá! Mà không có thạch cao thì làm sao ra đậu hủ”.
Dạo quanh một số cửa hàng vật liệu xây dựng, thạch cao có giá bán lẻ 4.000 – 5.000đ/kg. Thạch cao cũng có thể dễ dàng mua tại… tiệm thuốc bắc với giá 80.000 – 100.000đ/kg. Thạch cao bán ở tiệm thuốc bắc gồm hai loại: một loại có dạng khối, sắc óng ánh, loại còn lại dạng bột còn gọi là thạch cao phi.
Thạch cao phi giá cao hơn bởi phải qua công đoạn nung, nghiền nhỏ thành bột. Phàn nàn ông chủ tiệm thuốc trên đường Lương Nhữ Học (quận 5) bán thạch cao mắc quá, trong khi tượng thạch cao tô màu bán đầy ngoài đường chỉ có 10.000 đồng/3 con, ông chủ tiệm cười lớn giải thích: “Vì loại đó không ăn được, loại này ăn được”. Điều này cho thấy, thạch cao dùng để làm thuốc hoặc thực phẩm có giá cao gấp 20 lần so với thạch cao xây dựng. Nếu cho thạch cao xây dựng vào đậu hủ thì rõ ràng lợi nhuận tăng gấp nhiều lần.
Chị Kim tiết lộ thêm, điều đáng lo ngại hơn là hiện nay một số nơi còn sử dụng một loại hoá chất gọi là bột chua để làm đậu hủ. Có thể dễ dàng mua loại bột chua này tại chợ hoá chất Kim Biên (quận 5)!
[TABLE="class: image center, width: 400, align: center"]
[TR="bgcolor: transparent"]
[TD="bgcolor: transparent, align: center"][/TD]
[/TR]
[TR="bgcolor: transparent"]
[TD="class: image_desc, bgcolor: #E3E3E3, align: center"]Theo TS Trần Bích Lam, khi cho quá nhiều thạch cao vào, miếng đậu hủ sẽ có độ cứng, cầm nặng tay. Chỉ bằng cảm quan bên ngoài thì không thể phân biệt đậu hủ làm bằng thạch cao xây dựng hay thạch cao thực phẩm.
[/TD]
[/TR]
[/TABLE]
Vấn đề là thạch cao nào
TS Trần Bích Lam, giảng viên bộ môn công nghệ thực phẩm, khoa Kỹ thuật hoá học, đại học Bách khoa TP.HCM giải thích, thạch cao có tên hoá học là cacbonat canxi (CaCO3), là chất được cho phép sử dụng trong thực phẩm, dược phẩm và nhiều lĩnh vực khác như nha khoa, mỹ thuật, kim hoàn…
Cacbonat canxi được sử dụng trong sản xuất đậu hủ vì là chất giúp tạo kết tủa trong sữa đậu nành. Theo quyết định số 3742/2001/QĐ-BYT ngày 31.8.2001 của bộ Y tế về việc ban hành “Quy định danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm”, CaCO3 là phụ gia thực phẩm với chức năng điều chỉnh độ acid, nhũ hoá, chống đông vón, ổn định.
TS Lam cho biết, thạch cao dùng trong xây dựng có lẫn nhiều tạp chất, tuỳ theo vùng khai thác có thể chứa các kim loại nặng như chì, thuỷ ngân, cadmi... Sau khi xem qua mẫu thạch cao được mua tại tiệm thuốc bắc, TS Lam nhận xét: “Loại này có màu ngà, chưa đạt đến độ tinh khiết quy định, vẫn còn tạp chất”. Để sử dụng trong thực phẩm, thạch cao phải trải qua quá trình tinh chế khá phức tạp, bao gồm nhiều công đoạn như nung, hoà tan, kết tủa…
Độ tinh khiết tối thiểu phải đạt mức 98%. Nếu sử dụng thạch cao còn lẫn nhiều tạp chất cho thực phẩm sẽ gây bệnh tuỳ theo loại kim loại nhiễm phải, chẳng hạn như nhiễm chì sẽ gây ngộ độc chì, đau bụng, buồn nôn, suy gan, thận, trẻ em bị thiểu năng trí tuệ…
TS Lam khẳng định: “Bản thân thạch cao là chất không độc hại”. Vì vậy, đậu hủ thạch cao có gây hại đến sức khoẻ người dùng hay không hoàn toàn tuỳ thuộc lương tâm nhà sản xuất.
(Theo SGTT)

http://vietnamnet.vn/vn/kinh-te/140099/khong-don-thach-cao-lam-sao-thanh-dau-phu-.html

RIP Sinh Viên Công Nghệ Thực Phẩm

 

uầy, mình tự làm đậu phụ có cần thạch cao gì đâu
cứ cho bột ngô vào là nó cũng đông lại mà

 

đouma, món ăn ưa thích của mình lúc hết tiền

 

Bún đậu mắm tôm, nói là lại thèm, chẹp...

 

Thế cái Canxi Sunphat ngậm nước được gọi là gì ấy nhỉ?

 

ăn nói bố láo , ham tiền mới bỏ thêm thạch cao vào , đậu phụ nó đông chậm bm ra

 

À thấy chỗ trong bài nó ghi CaCO3 là thạch cao rồi, xin lỗi bác

 

vớ vẩn. Nhà vợ ta làm làm gì cho thạch cao. Cho vào nó CỨNG ĐƠ lên mà chả được cái vị gì. Chỉ cần nước chua+ thời gian 1 chút là nó đông thành bánh ngay càn gì thạch cao>>??

 

Thường thì chỉ ăn tàu hủ bán trong siêu thị, nhất là loại tàu hủ tươi (trứng gà gì ấy) ăn bỏ vào lẩu là tuyệt Còn ăn ngoài thì chỉ ăn ở các tiệm đồ ăn chay vì thường họ tự làm.

 

Cầm miếng đậu lên là biết ngay chứ có gì đâu.

Tốt nhất là mua đậu sống, đừng mua đậu chiên sẵn là được mà.

 

nhà mình làm vẫn bỏ thạch cao mà nhưng ít lắm chỉ có chưa đầu một góc muỗn cà phê cho 1 ký tàu hũ sỡ dĩ bỏ thạch cao vào vì nó giúp tàu hủ đông nhanh với chắc hơn chiên nó ko bở

 

thấy bài báo về an toàn vệ sinh thực phẩm nào cũng có lôi cái chợ Kim Biên ra mà sao nó cứ nhởn nhơ thế nào ấy nhỉ .........

 

Ta thích ăn đậu hủ hải sản gì đó trong Big C, mắc vl nhưng nấu canh ngon miễn chê

 

không ai để ý là thằng báo nó ghi thạch cao là CaCo3 nhỉ trong khi công thức cuả nó là CaSo4

- - - Updated - - -

không ai để ý là thằng báo nó ghi thạch cao là CaCo3 nhỉ trong khi công thức cuả nó là CaSo4

 

trong bài có nói,có loại thạch cao ăn đc mà
chứ đâu phải loại thạch cao làm nhà đâu

 

CHẳng lẽ lại là như thế ...

 

Món ưa thích của mình là đậu sốt cà chua...ăn khá nhiều...liệu có ....

 

Vô sinh chắc chắn rồi

 

Bọn gian thương, lí do lí trấu. Bắt bỏ mợ hết cno đi, đến đậu hũ cũng ko tha

 

test cách dễ nhất là cầm cây đũa thả xuống, nó cắm thọt vào luôn, còn loại thêm nhiều thạch cao tp thì nó nẩy nẩy,nhưng vẩn tuột vảo luôn

món đậu dễ ăn dễ nấu nhất là hầm với thịt bằm+ rau hẹ